Descripció / Gust
Els pebrots habanada són beines petites, de forma irregular, amb una longitud mitjana de 5 a 7 centímetres, i tenen una forma allargada amb amples espatlles que s’aconsegueixen fins a la punta punxeguda. La beina també està profundament arrufada i retorçada, donant al pebrot un aspecte dentat i doblegat. La pell és llisa, brillant i tensa, madurant del blanc al verd, daurat i taronja brillant quan està completament madura. Sota la superfície, la carn fina és nítida, aquosa i de color groc a taronja, encapsulant una petita cavitat buida plena de llavors i membranes comestibles de color crema. Els pebrots habanada són aromàtics i es poden consumir sencers amb les membranes i les llavors intactes, ja que es creu que aquests elements potencien el sabor floral de la beina. Els pebrots es consideren madurs quan es troben en estat verd, oferint un sabor suau, vegetal i floral, però la collita preferida del pebrot és quan assoleixen la plena maduresa en el seu estat taronja. Les havanades completament madures tenen una combinació brillant, dolça i picant de sabors afruitats, florals i tropicals. Els pebrots taronja també contenen subtils matisos terrosos i una dolçor persistent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots habanada estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots habanada són una varietat dolça i sense calor que pertany a la família de les solanàcies o solanàcies. El pebrot híbrid va ser desenvolupat per l’allevador Michael Mazourek, mitjançant tècniques naturals de pol·linització creuada, per mostrar els sabors afruitats i florals d’un pebrot habanero sense la calor contundent. Hi ha moltes varietats d’havaners dolços cultivats entre els entusiastes del pebrot xilè, però Mazourek va dedicar anys d’estudi i investigació a la cria intencionada de pebrots habanada amb característiques definidores. La varietat dolça és coneguda pel seu sabor brillant i complex i la seva forma dentada i zig-zagada, que permet als consumidors distingir fàcilment les havanades de l’havanero calent en forma de llanterna. Mazourek també va batejar la varietat amb el que ell anomena 'Spanglish'. 'Nada' significa 'res' o 'cap' en castellà, una paraula escollida per descriure el pebrot no picant, i la primera part del nom 'haba' és una versió abreujada de habanero, creant el nom d'Habanada. Des de la seva introducció a principis del segle XXI, les habanades han rebut un ampli reconeixement entre xefs, cultivadors i jardiners casolans com a pebre fresc i favorable per berenar. Les havanades també apareixen en plats dolços i salats en restaurants de gamma alta, que es presenten com un nou i nou ingredient.
Valor nutricional
Els pebrots habanada són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a millorar la pell, augmentar el sistema immunitari i proporcionar propietats antiinflamatòries. Els pebrots també són una bona font de potassi, que ajuda a regular els nivells de líquids a l’organisme i contenen quantitats menors de calci.
Aplicacions
Els pebrots habanada són versàtils i són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, incloses la planxa, la cocció, la cocció i el rostit. Els pebrots es van criar a propòsit en forma dentada per dissuadir els xefs de retirar les membranes, ja que els pebrots Habanada contenen gran part dels seus sabors florals a les llavors i les membranes. Es recomana consumir tot el pebrot per experimentar el seu sabor complet. Els pebrots dolços es poden menjar rectes, fora de les mans com a berenar, o lleugerament escampats de sal i pebre com a aperitiu. Els pebrots habanada també es poden farcir amb untar, formatges i grans, trossejar-los en ceviche, barrejar-los en pic de gall, llançar-los en amanides verdes o tallar-los a trossos i servir-los amb plats a la cuina d’aperitius. A més d’aplicacions fresques, els pebrots Habanada es poden torrar lleugerament i servir-los amb plats de carn abundants, carbonitzats i en capes sobre galetes o torrades, en escabetx per a ús prolongat o servits en adobs, purés i salses. Els pebrots també poden infondre sabor a pastissos, budines, crème brûlée, còctels i olis d’oliva. Els pebrots habanada es combinen bé amb carns rostides com el xai, la vedella i les aus de corral, el peix, la burrata, les herbes com el coriandre, la menta i el julivert, les albergínies, els tomàquets i fruites com el mango, la síndria, la taronja i la pinya. Els pebrots sencers de l’Habanada es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots habanada representen una nova era de productes que desafia les expectatives preconcebudes i la noció que tots els pebrots petits i de colors vius són picants. En l’última dècada, molts criadors de pebrots de Xile han estat competint per desenvolupar els pebrots més calents del món, però la moda dels pebrots calents ha començat a ser altiplà, i la cerca del següent ingredient sorprenent s’ha convertit en pebrots dolços amb sabors complexos. Els pebrots habanada es van crear per omplir el buit del pebrot saborós i afruitat sense la calor intensa. Blue Hill Farm de Nova York fa servir pebrots Habanada des del seu llançament, i els pebrots se serveixen molt senzillament per mostrar el seu aspecte i sabor autèntics. Dan Barber, propietari de la granja i del restaurant, observa detingudament els seus hostes mentre observen el pebrot dentat, recelós de la seva suposada manca de calor, i observa la rapidesa amb què els comensals expressen delit i sorpresa quan es troben només amb fruites dolces, i sabors florals. Barber utilitza varietats com l’Habanada per animar els consumidors a pensar en les àmplies decisions i investigacions que es fan sobre el cultiu de varietats de nous productes per tal de crear una experiència gastronòmica més conscient. Un altre exemple de la innovació d’Habanada va ser el Culinary Breeding Network Variety Showcase el 2014, que és un esdeveniment que posa en valor varietats úniques de productes i combina aquests articles amb xefs per crear plats innovadors. Els pebrots habanada es van maridar amb la xef Nora Antene del restaurant Le Pigeon de Portland, Oregon. Antene va assaborir els sabors dolços del pebrot i va decidir crear un sorbet d’Habanada per ressaltar les notes florals i de fruita. Les postres dolces es van convertir ràpidament en un dels articles més populars creats a l'esdeveniment.
Geografia / Història
Els pebrots habanada van ser creats pel criador de plantes orgàniques Michael Mazourek a la Universitat de Cornell, situada a Ítaca, Nova York. Mazourek va rebre inicialment llavors de la Universitat de Nou Mèxic d’una varietat de pebre sense calor que es va trobar creixent de forma natural en un dels seus camps de recerca. El pebre sense calor mostrava trets genètics inusuals, però el sabor li faltava, cosa que va portar a Mazourek a utilitzar aquesta varietat en la seva investigació doctoral per crear un pebrot dolç i saborós. Es van necessitar tretze generacions de creus naturals, cria i selecció per desenvolupar l’Habanada, i el pebrot original sense calor es va creuar amb havaners per crear el pebrot. Les havanades es van finalitzar el 2007 i es van llançar lentament a través de determinats minoristes. Avui en dia els pebrots Habanada es conreen a través de granges especialitzades i es venen als mercats i majoristes de pagesos. La varietat també s’ha convertit en un popular pebrot del jardí casolà, conreat pel seu sabor dolç.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots habanada. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Habanada Peppers amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 172 dies, 19/09/20 Sharer 's comments: Habanada Peppers |
