Descripció / Gust
Els bulbs d’all vermell Toch són grans i tenen un aspecte aplanat amb 12 a 18 grans alineats en moltes capes. Els embolcalls de bombetes exteriors són gruixuts, papers i blancs, amb ratlles vermelles i roses que corren verticalment per l'exterior. A mesura que s’eliminen les capes, l’embolcall del clau interior pot ser de color vermell a rosat i els claus són d’ivori cremós. Conegut pel seu sabor superior, Red Toch té un sabor suau i complex que ofereix una calor mínima i no és tan picant com altres varietats d’all.
Temporades / Disponibilitat
L’all vermell Toch està disponible a principis d’estiu fins a mitjan hivern.
Dades actuals
L’all vermell Toch, classificat botànicament com Allium sativum, és una varietat de carxofa que els amants de l’all busquen pel seu sabor ideal a l’all. L’all de carxofa és la varietat d’all més vista i és popular tant entre els productors com en els consumidors. Poques vegades es trenquen quan creixen i, per tant, dediquen més energia a produir bombetes plenes i saboroses en lloc de reproduir-les. També conegut com a Tochliavri, l’all vermell Toch és popular pel seu sabor complex, collita primerenca i bulbs grans.
Valor nutricional
L’all vermell Toch és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C, ferro i manganès. També conté al·licina, que és un compost químic responsable no només del conegut aroma i sabor, sinó també d’una sèrie de beneficis per a la salut.
Aplicacions
L’all vermell Toch es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. El seu sabor suau el fa ideal per a ús en preparacions fresques com untats d’all, adobs per a amanides i salses de pesto. Torrar-lo sencer millorarà el sabor complex de l’all Red Toch i donarà una dolçor caramelitzada als grans. L’all vermell Toch funciona bé en salses a base de nata, mantega i oli d’oliva, amb herbes com l’alfàbrega, la sàlvia i el julivert, i amb tomàquets, ceba, ous, aus de corral, mariscs i formatges robustos. L’all vermell Toch es conservarà fins a sis mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El nom homònim d’all vermell Toch és un gest de salut a Tochliavri, el petit poble de la República de Geòrgia on es va cultivar per primera vegada. La ciutat també és el lloc de naixement de l'expert i entusiasta de l'all Chester Aaron, conegut com el 'pare de l'all'. Aaron ha escrit llibres sobre all i creix en més de trenta-dues varietats diferents de disset països del nord de Califòrnia. A l'Aaron també li agrada incorporar l'all vermell Toch a la sopa d'arrels russes, una recepta tradicional que el seu pare solia fer a la República de Geòrgia. Aquesta sopa combina all cru barrejat amb remolatxa, pastanagues, xirivia, naps i rutabagas.
Geografia / Història
L’all vermell Toch és originari de la República de Geòrgia, que es troba al sud de Rússia, entre el mar Negre i el Caspi. Va ser recollida per Peter Hanelt el 1988 i entregada al Banc de llavors Gatersleben a l'est d'Alemanya. Avui dia, Red Toch es pot trobar a Àsia, Europa i els Estats Units als mercats especialitzats de queviures i agricultors.
Compartit recentment
Algú ha compartit All Red Toch amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: Alls morats d'Egipte 🇪🇬 |
