Descripció / Gust
Les grans arrels de Yuca còniques tenen una mida i forma similars a les de moniato i poden tenir una mida d’un a diversos quilos i poden créixer fins a 4 peus per sota del terra. La carn fècula de l’arrel de Yuca és de color blanc clar o crema amb una textura granulada similar a les patates. La carn carnosa té un sabor suau i dolç que té un gust una mica nou.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de Yuca està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Yuca, pronunciat YOO-ka, és l'arrel de la planta de mandioca que es coneix botànicament com Manihot esculenta. El nom d'aquesta arrel sud-americana en particular ha causat una mica de confusió degut en part a la seva semblança amb una planta del desert originària del sud-est dels Estats Units, la yuca va pronunciar YUHK-a. Els dos no tenen cap relació, tot i que l'ortografia s'utilitza indistintament en textos i articles. La regla general és una 'c' per al tubercle tropical, midònic i sud-americà i dues 'c' per al desert suculent. L'arrel de Yuca també es coneix com a mandioca, medioc o mandioca i tapioca a les regions tropicals del món on es conrea. Als Estats Units, el nom de 'tapioca' es refereix més sovint al midó i altres derivats de l'arrel.
Valor nutricional
L’arrel de Yuca és la tercera font d’hidrats de carboni més gran del món i es considera el principal aliment bàsic per a milions. El tubercle amb midó és ric en calci, fibra dietètica, potassi i vitamines B6 i C. La yuca no té relativament proteïnes, però conté alts nivells d’àcids grassos essencials i el doble de calories de les patates. Les fulles joves de la planta de Yuca són riques en vitamina K i tenen més proteïnes i nutrients que l’arrel. L’arrel de Yuca no conté gluten i el midó que se’n fa és digerible fàcilment per qualsevol persona amb sensibilitat dietètica. S'ha comprovat que la yuca conté goitrògens, que són substàncies que es troben en altres verdures crucíferes, com la col, que poden bloquejar la ingesta de iode per la tiroide. La presència de goitrògens pot augmentar els nivells de deficiència de iode a les zones on l’arrel de Yuca és la principal font d’energia.
Aplicacions
Alguns han conegut la Yuca com la verdura més versàtil, inclòs l’autor de llibres de cuina i el periodista Steven Raichlen. A causa dels compostos presents a la Yuca crua, l’arrel s’ha de coure abans de consumir-la. La yuca es pot utilitzar igual que les patates en molts plats, es pot bullir i puré, puré i rostit. Una aplicació popular per a Yuca a Columbia i Veneçuela són les patates fregides. L'arrel es talla a rodanxes llargues i gruixudes i es bull primer a un estat translúcid i es refreda abans de fregir-les. La yuca s’utilitza en un plat tradicional brasiler anomenat “bollos pelones”: l’arrel es pela i es bull i es refreda. L'arrel fresca es ralla en puré i es converteix en boles buides perquè es puguin omplir de carns o formatges i fregir-les. A Ghana i altres parts d’Àfrica, la mandioca s’utilitza per fer un plat tradicional anomenat fu-fu. La Yuca es remull en aigua durant uns dies (que poden fermentar l’arrel per a altres usos com les begudes) i després es tritura amb un morter i una mà i s’embolica amb fulles de plàtan. Els paquets es fan al vapor i se serveixen com pa amb guisats i sopes o tot sol. Les arrels de Yuca s’emmagatzemen bé i es poden conservar refrigerades o en un rebost fresc durant un mes i es poden guardar sota terra durant un període més llarg. L’arrel de Yuca preparada s’ha d’utilitzar en un dia.
Informació ètnica / cultural
Al nord del Brasil, la Yuca s’utilitza per fer un plat anomenat ‘tapioca’ elaborat amb el midó de l’arrel de Yuca. El midó de tapioca es barreja amb aigua per obtenir una consistència semblant a la sorra i després es cullera en una paella antiadherent escalfada i s’estén per fer una crep. La barreja de tapioca s’estableix, s’inverteix, es cobreix amb formatge, xocolata, fruites i molt més i es doblega per fer una petita butxaca. També al Brasil, unes postres fetes amb midó de tapioca i coco anomenades “cuscuz branco” que el nom es tradueix per “púding blanc”. Sovint, el midó de tapioca es fa a casa barrejant l'arrel amb aigua per crear una pasta, que després s'asseca i es frega sobre un colador de malla per produir una pols. El midó es barreja amb trossos de sucre i coco i després es bull una barreja de llet, llet de coco i llet condensada endolcida i després s’aboca sobre la barreja de tapioca i coco. Després de combinar els ingredients humits i secs, es tapa el plat i es deixa a temperatura ambient fins que quedi. Les postres acabades es cobren amb més coco triturat i se serveixen tradicionalment durant les vacances d’hivern. Al Perú, el masato és una beguda alcohòlica elaborada pels habitants de la zona, que masticen l’arrel i després escupen l’arrel mastegada en pots, on s’hi reposa durant diversos dies per fermentar. Es tracta d’una beguda que s’ofereix als hostes i la negativa pot significar un suïcidi social.
Geografia / Història
El Yuca és un cultiu altament resistent a la sequera i és un pilar fonamental en les dietes de milions de persones que viuen a les regions tropicals i subtropicals de tot el món. És un bon cultiu per a regions on la pluja és impredictible i potencialment escassa. Brasil, Nigèria i Tailàndia són els productors predominants de Yuca al món. Originari de l’Amèrica del Sud i parts del Carib, el nom de “Tapioca” prové de la paraula tupi tipi’oka. El tupi era la llengua dels nadius que vivien al Brasil quan els exploradors portuguesos van arribar per primera vegada a les Amèriques. La paraula tipi’oka fa referència al procés d’elaboració del midó a partir del tubercle. L'arrel encara es coneix com a Tapioca al nord-est del Brasil, mentre que Madioca i Aipim són noms més comuns de Yuca al nord i al centre del Brasil. Als Estats Units, la Yuca es coneix comunament com a mandioca, amb més probabilitats de distingir-la de la planta del iuca del desert.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Secret peruà | De la Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l'arrel de Yuca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Yuca Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Supermercat Mercandú Medellín supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 371 dies, 3/03/20 Sharer 's comments: La iuca és perfecta per elaborar plats exquisits gràcies al seu sabor i textura  Supermercat Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 376 dies, el 28/02/20 Sharer 's comments: Un ingredient versàtil, típic de la gastronomia a les costes Colombianes, com la carimañola o el sancocho popular  Guisat de Leonard Guisat de Leonard 1 Guisat Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com A propHastings-on-Hudson, Nova York, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Els Alts Ranch Markets Els Alts Ranch Market 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 PropGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  BSD City Modern Market A propPondok Pucung, Banten, Indonèsia Fa uns 438 dies, 27/12/19 Comentaris del compartidor: la mandioca al mercat modern bsd tangerang  BSD City Modern Market A propPondok Pucung, Banten, Indonèsia Fa uns 438 dies, 27/12/19 Comentaris del compartidor: la mandioca al mercat BSD, Tangerang  Mercat Pondok Labu A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 447 dies, el 18/12/19 Comentaris del compartidor: roof yuca di pasar pondok labu  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: arrel de Yuca al mercat dels agricultors de Buford  Rincon Latino Rincon Latino 12851 Sant Pau Au Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com A propSant Pau, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 08/02/19  xurres xurres Market 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 A propPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  La meva Terra Supermercat meva Terra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 PropSant Rafael, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Safeway Safeway - avinguda Diablo 900 Diable Au Novençà CA 94947 415-898-1503 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Mercats asteques Mercat Asteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 PropNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 598 dies, 21/07/19  Supermercat Pacific Supermercat Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 PropDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19  Carnisseria Casa Maria casa Maria 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19  Mercats de fulla perenne Mercat de fulla perenne 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Mercat Mission Ranch Mercat Mission Ranch 23166 Els Alisos Blvd # 116 Mission Vell CA 92691 949-707-5879 A propMission Viejo, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  Mercat de Tula Mercat de Tula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 A propLaguna Woods, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19  Baixa Ranch Market Baixa Ranch Market 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 A propAltadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, 28/06/19  Mercat internacional West LA Mercat internacional West Market / mercat àrab 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 PropCulver City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Mercat veïnal Walmart Mercat veïnal Walmart 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  Crown Valley Marketplace (mercat persa) Mercat de la vall de la corona 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 Propvessant Ranch, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Wong Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: arrel de yuca  Vons Vons- La Costa 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 A propSant Marc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 687 dies, 22/04/19  Mercat oriental de marisc de Manila A propCiutat Nacional, Califòrnia, Estats Units Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: abundància d’arrel de yuca gegant i llarga.  Supermercat World Foods A propLlimonera, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 708 dies, 04/02/19 |
