Descripció / Gust
El safrà és una espècie de la flor del safrà Crocus i té un color groc taronja brillant o vermell ataronjat. És l’espècia més cara del món i es valora pel seu sabor i aroma robustos. Els fils de safrà, també anomenats filaments, són els estams secs de la flor de safrà, en què una flor només produeix tres estams. Es necessiten setanta-cinc mil d’aquestes flors per produir una lliura de fils de safrà. El sabor del safrà proporciona un sabor herbós dolç a qualsevol plat.
Temporades / Disponibilitat
El safrà sol estar disponible durant tot l’any.
Valor nutricional
El safrà proporciona una bona font de moltes vitamines i minerals com: calci, potassi, coure, ferro, zinc i magnesi. També proporciona qualitats antioxidants, antisèptiques i antidepressives. L’espècia de safrà subministra àcid fòlic, vitamina A, vitamina C i ajuda a regular la freqüència cardíaca i la pressió arterial.
Aplicacions
El safrà s’utilitza habitualment a la cuina mediterrània i asiàtica, cosa que aporta un bon color groc als plats. El sabor picant del safrà millora el marisc, els guisats, les sopes, la paella, l’arròs, les salses i una gran varietat de dolços i productes de fleca. El safrà es marida bé amb llimona, gingebre, all, farigola i tomàquets. El millor és no utilitzar estris de fusta quan es cuina amb aquesta espècia, ja que el sabor s’absorbeix fàcilment. Per emmagatzemar, el millor és mantenir el safrà en un lloc fresc i sec, lluny de l’exposició directa a la llum.
Geografia / Història
La història del safrà es remunta a més de 3.000 anys i es creu que va aparèixer primer a Creta. El safrà és la forma triploide d’una espècie de flor que es troba a l’est de Grècia i es coneix amb el nom de Crocus cartwrightianus. La paraula safrà deriva de la paraula àrab que significa groc, 'zafaran'. El safrà és l’espècia més cara del món. El motiu del seu fort sabor i aroma és la presència de crocina a la flor. Els principals productors són Grècia, Espanya, Turquia, Iran, Índia i Marroc. Els Estats Units, Alemanya, Itàlia, Suïssa, el Regne Unit i França són els principals importadors de safrà. Antigament, el safrà era molt apreciat pels reis i faraons pels seus efectes afrodisíacs. No obstant això, grans quantitats de safrà poden tenir conseqüències mortals. El safrà també s’utilitzava històricament per reduir febres, rampes i tòpicament en contusions i per calmar el sistema nerviós.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Javier Plascencia | bonica CA | 619-295-3172 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
