Informació, receptes i dades de l’all tailandès

Descripció / Gust

L’all tailandès produeix bulbs menuts amb sis a vuit grans que creixen al voltant del paisatge central. Els embolcalls exteriors són ajustats i ferms, amb moltes capes de color beix que varien amb ratlles i color vermell i marró. Els embolcalls interiors són una rosa polsosa i contenen els grans cremosos d’ivori. L’all tailandès té un sabor audaç i picant amb un aroma igual de fort. El sabor ardent augmenta en intensitat després del gust inicial i persistirà al paladar. Quan estigui cuit, el foc es suavitzarà fins a fer-ne una espècia mitjana.

Temporades / Disponibilitat

L’all tailandès està disponible a l’estiu.

Dades actuals

All tailandès, classificat botànicament com Allium sativum var. ophioscorodon, és un all de turbant de coll dur. Hi ha un grapat de diferents varietats d’alls tailandesos, sent el Purple Thai i el Fire Thai els més coneguts. L’all tailandès s’afavoreix pel seu ric sabor i calor, però és un cultivar orgànic rar que ha de competir amb les varietats d’all que es produeixen a la veïna Xina. Com que moltes de les varietats convencionals de la Xina són barates, fàcilment disponibles, són productors prolífics i el fet que la Xina tingui una infraestructura per exportar, l’afluència d’all xinès al mercat tailandès ha creat dificultats extremes per a aquells que depenen de cultivar-lo per donar suport. les seves famílies.

Valor nutricional

L’all tailandès és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C i manganès. L’all tailandès també és conegut pel seu alt contingut en alicina, que té propietats antibacterianes i antifúngiques.

Aplicacions

L’all tailandès es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites que mostrin l’atrevida calor i profunditat de l’all. El seu sabor robust és picant i calent quan l’all es trenca, es trenca o es premsa. Quan s’utilitza cru, utilitzeu amb moderació per no dominar els altres aliments que esteu destacant. La cuina suavitzarà lleugerament la picada d’all tailandès. El rostit o el saltat són els mètodes de cocció ideals per a aquest all. El Sadao Nampla Wan és una salsa tailandesa preferida per picar amb xips d’all tailandès torrats i sadao, o flor de neen. L’all tailandès també funciona ben saltat en sofregits, pollastre i porc. Penseu a combinar alls tailandesos amb sabors atrevits i especiats, així com ingredients rics que puguin funcionar en harmonia amb els seus sabors intensos. Els xilis, el gingebre, els cítrics, la nata, els midons, la salsa de soja, els fruits secs torrats, els tomàquets, les albergínies, les carns a la brasa i rostides i els mariscs són tots uns maridatges favorables per a l’all tailandès. L’all tailandès es conservarà fins a quatre mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural

L’all tailandès té un paper important en la cuina tradicional tailandesa, però cada any a la Festa Vegetariana anual o a la Festa Vegana Xinesa de Tailàndia la gent s’absté de consumir alls. Aquest festival té lloc durant el novè mes del calendari lunar i se celebra a Tailàndia des de la dècada de 1780. És una celebració del menjar i un moment per centrar-se en la puresa, la neteja i l’abstinència. Durant aquest temps, molts tailandesos s'abstenen de carn, lactis, cebes i alls. Les cebes i els alls de la cultura budista es consideren excessivament estimulants i afrodisíacs, de manera que, tot i que normalment forma part integral de la cuina tailandesa, l’all tailandès durant aquest període de temps està fora de límit.

Geografia / Història

L’all tailandès es va originar a Tailàndia i s’havia conreat des de temps remots. Es cultiva predominantment a les zones del nord com Chiang Mai, Lamphun i Mae Hong Son i es distribueix a nivell nacional. Es creu que l’all tailandès va sortir de Bangkok, Tailàndia, al Canadà a través de Salt Springs Seed Company de la Colúmbia Britànica i, finalment, als Estats Units. Als Estats Units i al Canadà, es tracta d’alls especials que es poden trobar en mercats selectius d’agricultors de les regions de cultiu d’all.