| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Variant àmpliament en mida, forma, color i sabor, els tomàquets d’herència són força diferents en aparença dels tomàquets comuns. La majoria són fràgils, amb poques llavors, carn carnosa i pell fina. Aquesta pell fina, però, és la que dóna al tomàquet un contingut en sucre més alt i un sabor excel·lent.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Heirloom variats estan disponibles durant tot l'any a diferents regions de cultiu de Mèxic i Amèrica del Nord.
Dades actuals
Els tomàquets d’herència envasats en una caixa variada, normalment deu lliures, són els envasos més habituals d’aquests tomàquets per a la seva distribució comercial.
Valor nutricional
Rics en vitamina C, els tomàquets proporcionen una font de folat i fibra. Sense colesterol i baix en calories, un tomàquet de sis unces conté unes 26 calories.
Aplicacions
Els tomàquets heirloom se solen servir frescos ja que una preparació senzilla permet transmetre el seu intens sabor a tomàquet. Afegiu rodanxes a les amanides o poseu-hi capes d’alfàbrega i mozzarella fresca per fer una clàssica amanida italiana caprese. Barregeu-ho amb maduixes i herbes fresques per prendre un gaspatxo. Rostit lent per concentrar la dolçor i el puré natural del tomàquet en un bany amb mongetes de garbanzo i tahini. Poseu-los en pastissos salats, feu-los daus a la salsa fresca o rostiu-los i afegiu-los al risotto amb verdures d’estiu com ara carbassa i blat de moro. Els tomàquets d’herència són fràgils, es contusionen fàcilment i s’han d’utilitzar immediatament en madurar. No refrigerar.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet, genèticament una fruita però utilitzat tant com a fruita com a verdura, és un dels ingredients aromàtics més versàtils del món culinari actual.
Geografia / Història
De vegades difícil de definir, una varietat d’herència és de més de cinquanta anys, es pot reproduir a partir de llavors i té una història única. Recentment, els tomàquets d’herència han tornat a produir-se, ja que els consumidors demanen tomàquets que ofereixen un sabor ric a tomàquet. Les varietats s’han adaptat regionalment a gairebé tots els climes del món i les herències han sobreviscut amb èxit.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Hotel De l'Coronado Banquets | coronat CA | 619-435-6611 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| 619 Esperits | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Lofty Cafe-Roasting Works | Encinitas, CA | 760-230-6747 ex. 5 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Prova 1 | San Diego CA | 619-234-5670 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Urbn Pizza Kitchen | San Diego CA | 619-255-7300 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Petons | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Lofty Coffee Co-Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-6747 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Torradors Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Antiga Trattoria | La Taula CA | 619-463-9919 |
| Menjador Pendry SD | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Postres de Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Cardell | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Menja menja | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Som Nàpols | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Lofty Coffee Co-Carlsbad | Carlsbad CA | 415-218-1535 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Cuina Sorority - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Pizza Pandèmica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Solana Beach CA. | 760-230-6747 ex. 3 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Empresa de torrat de cafè Caffe Calabria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Arrel rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Bella Vista Social Club & Cafe | La Jolla CA | 858-534-9624 |
| Cuina principal de l'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Brunch d'arrels rústiques | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Patisserie De la Mar | De la Mar CA | 858-925-7223 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Cuinar abella ocupat per mi | San Diego CA | 858-405-5372 |
| La Carnisseria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Marriott Coronado | coronat CA | 619-435-3000 x6335 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Assorted Heirloom Tomatoes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
