| Food Buzz: història de la nespra | Escolta |
| Rondalla alimentària: Nespra | Escolta |
Descripció / Gust
Els fruits de la nespra són petits, amb una mitjana de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma ovalada de forma rodona a lleugerament aplanada amb un extrem de flor obert i diferent que presenta múltiples sèpals. Quan no estan madures, els fruits tenen la pell ferma, tensa i amb textura, que van des del color daurat, marró clar fins al marró ataronjat. La carn també és densa, de color crema i dura quan és jove, envolta unes quantes llavors no comestibles i conté altes quantitats de tanins i acidesa. A mesura que la fruita es madura, un procés conegut com bletting, la pell s’enfosqueix i s’arruga mentre la carn desenvolupa una consistència suau, enganxosa i cremosa i es transforma en un to marró fosc. L'esforç permet reduir els tanins i l'acidesa a la carn, i és important tenir en compte que el procés no és la podridura de la fruita, sinó la seva maduració total. Un cop esborrades, les fruites de Nespra desenvolupen una consistència i un sabor similars a la mantega de poma o poma i tenen un sabor picant i dolç amb subtils notes de canyella, vainilla, pomes i cítrics.
Temporades / Disponibilitat
Les fruites de nespra estan disponibles a finals de tardor fins a l’hivern.
Dades actuals
La nespra, classificada botànicament com a Mespilus germanica, és un fruit antic de la família de les rosàcies. Els fruits petits, semblants a la rosa mosqueta, creixen en arbres de fulla caduca que poden arribar als 8 metres d’alçada i van ser un dels pocs fruits que van madurar durant l’hivern en climes temperats de tot Europa i el sud-oest d’Àsia a l’edat mitjana. Els nespres es conreen des de fa milers d’anys com a cultiu ornamental, i hi ha moltes varietats diferents, essent el royal i el nottingham els tipus més cultivats. Els arbres també es conreen pels seus fruits comestibles que requereixen un procés de maduració únic conegut com bletting, on els fruits es maduren completament, canviant d’aspecte, textura i sabor. La nespra té una rica història en aplicacions culinàries i ha estat esmentada en moltes obres literàries de Cervantes, Shakespeare, Nabakov i D.H. Lawrence. Malgrat la popularitat de la fruita al llarg de la història, la nespra finalment va caure en desgràcia a les noves fruites que es van desenvolupar per menjar-les directament de l’arbre sense necessitat de brollar. Al segle XXI, la nespra és poc freqüent, no es cultiva comercialment i lentament reapareix com a fruita especialitzada que es ven a través de cultivadors selectes per a cuiners, aficionats a la cuina i cuiners casolans.
Valor nutricional
Les fruites de nespra són una excel·lent font de vitamina C per augmentar el sistema immunitari i són una bona font de ferro, un mineral que ajuda a produir la proteïna hemoglobina que transporta l’oxigen al torrent sanguini. Els fruits també contenen calci per enfortir els ossos i reduir la quantitat de vitamina B1, potassi, magnesi i fibra.
Aplicacions
Les fruites de nespra s’han de buidar abans d’utilitzar-les en aplicacions culinàries. El bletting és un procés de maduració que dura generalment de 2 a 4 setmanes per permetre als fruits un temps suau de textura i desenvolupar sabors més dolços. Un cop esborrades, les fruites de nespra es poden menjar crues per si soles, descartant la pell i consumint la carn, o es poden guisar o coure en aplicacions dolces com pastissos, pastissos i pastissos. Les fruites de nespra també formen una rica gelatina de fruita que es pot untar sobre pa torrat, servir-se amb formatges salats blaus o durs, farcits de pomes al forn o triturats en carns rostides. A Europa, la polpa es barreja tradicionalment amb sucre i nata i es consumeix com a acompanyament del vi. Els fruits també es poden afegir als iogurts com a cobertura dolça. Les fruites de nespra es combinen bé amb crema de formatge, formatge blau, espècies com clau d’olor, canyella i cardamom, fruites com pomes, codonyat i prunes i carns com xai, faisà, aus de corral i porc. Les fruites de nespra senceres i madures es conservaran de 3 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc. Un cop acabades i completament madures, les fruites s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor.
Informació ètnica / cultural
Sis nespres es poden trobar als jardins del castell de Grimsthorpe a Lincolnshire, Anglaterra. La propietat de 3.000 acres pertany a la família Willoughby de Eresby i ha estat transmesa entre generacions durant més de 500 anys. Al voltant del castell, hi ha diversos jardins plens de flors, verdures i arbres fruiters. Els sis nespres es troben al llarg de la banda est del castell i la part superior dels arbres es poda en forma de cúpula, semblant a un bolet. Durant la major part de l’any, els nespres es consideren principalment com un ornament únic, que ret homenatge a la popularitat del fruit entre la noblesa britànica durant l’època victoriana, però a finals de tardor i hivern, els fruits es recullen per a les celebracions de vacances. S'ha informat que Lady Willoughby, la néta de Nancy Astor i actual resident al castell, menja tradicionalment les fruites bletted barrejades amb crema com a acompanyament al port. Les fruites també es couen amb espècies i sucre i es modelen en formes ornamentals, creant la famosa untura coneguda com a formatge Nespra. La pasta de fruita modelada es va crear a l’època victoriana per a la seva presentació extravagant i se servia sovint amb formatges salats, vi i pa torrat. Actualment, és un plat de Nadal preferit.
Geografia / Història
Els nespres són originaris de l’Iran, l’actual Turquia, la regió del Caucas i altres zones del sud-oest d’Àsia, situades a l’est de la Mediterrània. Els fruits antics es conreen des de fa més de 3.000 anys i es van utilitzar àmpliament durant els imperis grecs i romans. Posteriorment, les fruites de nespra es van introduir a Europa occidental i van créixer cada vegada més populars com a fruites d’hivern fins que es van introduir noves varietats de fruites de maduració tardana a principis del segle XX, la qual cosa va fer disminuir el valor de la nespra a causa del requisit de blanqueig de la varietat. Els fruits també es van portar a Califòrnia en algun moment del segle XIX, però mai van ser seleccionats per a la producció comercial a gran escala. Avui en dia els fruits de la nespra es poden trobar a la seva àrea d’origen i també es conreen a petita escala a tot Europa, Àsia, Austràlia, Canadà i els Estats Units. Els arbres fruiters existeixen tant a la silvestre com als horts conreats, on generalment s’empelten en lloc de conrear-los a partir de llavors per mantenir una mida de fruit constant.
Idees de receptes
Receptes que inclouen nespra. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Medlar mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Medellin, Colòmbia Finca La Bonica Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 37 dies, el 01/02/21 Sharer 's comments: Nespra o Medlar Colombià  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 121 dies, el 11/09/20 Comentaris del compartidor: Nespra de Murray Family Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 133 dies, 28/10/20  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19  Parliament Farmers 'Market A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: Nespra de temporada!  Mercat del municipi Vall de Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: La nespra indígena de Turquia està de temporada .. al Regne Unit  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 491 dies, l'11/05/19 Comentaris del compartidor: Nespra de Murray Family Farms al Farmers Market Showroom.  MaBru Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 491 dies, l'11/04/19 Comentaris del compartidor: Mercat d'importació Brussel·les Bèlgica  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield, Califòrnia 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 497 dies, el 30/10/19 Comentaris del compartidor: temporada de Nespra !! |
