Descripció / Gust
Les mongetes tendres es desenvolupen en beines gruixudes i allargades, amb una mitjana de 15 a 25 centímetres de longitud i 2 a 3 centímetres de diàmetre. Les beines són generalment de color verd brillant, accidentades i fibroses amb una textura coriosa, de vegades cobertes amb un revestiment pluvial. Les beines de mongetes Fava no són comestibles i, quan s’obren, revelen un interior cotonós que engloba de 2 a 8 mongetes verdes grosses, grassonetes i planes. Les mongetes ovalades i corbes tenen una mitjana de 5 a 10 mil·límetres de diàmetre i estan encastades en una pell blanca, cerosa i semitranslúcida. Aquest revestiment protector és comestible, però té una consistència fibrosa i masticable amb un sabor vegetal lleugerament amarg. Les mongetes tendres tenen una textura tendra a fècula en funció de la maduresa de la mongeta i desenvolupen una sensació suau i mantegosa quan es cuinen. Les mongetes contenen sabors dolços, terrosos, verds i de nous barrejats amb una delicada amargor herbosa.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes fresques estan disponibles durant una temporada curta a la primavera, mentre que les mongetes seques estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les mongetes faves, classificades botànicament com a Vicia faba, són un llegum antic de la família Fabaceae. Les beines grasses i gruixudes creixen en plantes estacionals que poden arribar fins als gairebé dos metres d’alçada i són una de les plantes cultivades més antigues registrades entre les civilitzacions antigues. Les mongetes tendres també es coneixen com a mongetes grans, mongetes Windsor i, de vegades, mongetes de camp i s’utilitzaven històricament com a cultiu de cobertura del sòl. La planta Fava és coneguda per la seva capacitat de nodrir els sòls amb nutrients afegits com el nitrogen i va ser útil per als agricultors per controlar les males herbes. Durant molts anys, les mongetes tendres es van veure més com un cultiu rotatiu i com a pinso per al bestiar en lloc d’un cultiu per al consum humà, però amb el pas del temps els agricultors van començar a recórrer a les mongetes com a font important de proteïnes. En l’actualitat, hi ha moltes varietats de favetes i els xefs veuen els llegums de la temporada fresca com un signe de primavera. Les favetes només estan disponibles durant un temps limitat i ofereixen un sabor brillant i herbós als plats de primavera.
Valor nutricional
Els fesols són una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i són rics en folat, que ajuda a produir glòbuls vermells per transportar oxigen a través del torrent sanguini. Els fesols també són una bona font de manganès per desenvolupar teixit connectiu al cos, coure per mantenir el metabolisme, fòsfor per enfortir ossos i dents i contenen ferro, potassi i magnesi. És important tenir en compte que alguns consumidors poden tenir un tret genètic conegut com a favisme, una reacció causada pel consum de grans quantitats de faves que poden causar anèmia. S’ha d’utilitzar la discreció quan es consumeixen faves. Comenteu sempre preguntes relacionades amb la salut amb un metge abans de menjar grans quantitats de mongetes.
Aplicacions
Les favetes tenen un sabor fresc, dolç i subtilment amarg, adequat tant per a aplicacions crues com cuites. Les mongetes joves es mengen principalment fresques ja que tenen una textura més tendra, però les mongetes madures es tornaran més fèrtils i només són comestibles un cop cuites. Les favetes madures també requereixen una certa preparació abans de consumir-les. Les beines es poden descomprimir i obrir, eliminant les mongetes, i les mongetes s'han de blanquejar i després xocar en aigua freda per eliminar el revestiment protector i prim. Un cop preparades, les favetes es poden bullir, fregir, rostir, estofar, cuinar al vapor o puré. Les mongetes es poden llançar a amanides verdes, es poden vestir amb olis i herbes com a guarnició, es poden remenar en sopes o es poden puré en salses com pesto, salses i untar. Els faves també es poden utilitzar com a farciment de bunyols, barrejats en bols de gra, combinats en pasta o incorporats a plats amb altres ingredients de primavera. Més enllà dels fesols frescos, els faves solen assecar-se per a ús prolongat i, un cop reconstituïts i cuits, tindran una consistència suau i masticable que recorda els cigrons. Les favetes es combinen bé amb carxofes, espàrrecs, pèsols, espinacs, bolets, carns com cansalada, xai i aus de corral, marisc, xicoira, llenties, porros, cítrics i salses a base de crema o de vi. Els fesols frescos i sense closca es conservaran fins a 10 dies si s’emmagatzemen en un recipient a la nevera. Un cop pelades, les mongetes s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor, però es conservaran fins a 3 dies a la nevera. Els faves també es poden congelar fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
Els faves s’incorporen als mudammas, un plat popular i contundent format per faves cuites lentament barrejades amb espècies i altres productes aromàtics. Hi ha moltes variacions diferents de madammas plenes a tot l’Orient Mitjà i el plat es pot servir en qualsevol àpat del dia acompanyant acompanyats de salsa d’all, ous ferrats, pa o falafel. Ful mudammas també és el plat nacional d’Egipte. Hi ha molts tipus diferents de faves a Egipte, i la varietat més utilitzada és una mongeta Fava petita i més rodona coneguda com a ful hammam o fava de bany. La llegenda diu que les mongetes van adquirir el nom de 'mongetes de bany' al Caire, Egipte, durant l'edat mitjana. Als centres de la ciutat, els banys estaven oberts durant el dia per als residents, i els assistents mantenien l’aigua calenta amb enormes focs alimentats per la crema d’escombraries. Un cop tancats els banys per la nit, els focs continuarien produint brases càlides i les mongetes faves es col·locarien en olles grans per coure-les lentament. Aquests fesols cuits es van vendre com a plats per esmorzar l'endemà, creant les primeres versions de medammas complets.
Geografia / Història
Les favetes són una de les varietats de faves domesticades més antigues i s’han conreat des de temps remots. Els experts van trobar restes arqueològiques a Israel i creuen que aquestes troballes es poden remuntar ja en el període neolític, del 6800 al 6500 aC. Les favetes es van introduir més tard des de l’Orient Mitjà a la Mediterrània a la primera edat, i finalment van viatjar per rutes comercials cap al nord d’Àfrica i el sud-oest d’Àsia. Les mongetes eren freqüents a les civilitzacions antigues egípcies, gregues i romanes, on s'utilitzaven per a rituals religiosos, alimentació del bestiar i com a font de proteïnes. Avui en dia, les favetes es troben a tot el món i es conreen en regions temperades amb estacions fresques. Les mongetes encara s’utilitzen en rotacions de cultius per a conreu, alimentació animal i consum humà i es venen als mercats locals a la primavera a Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Europa, Àsia, Àfrica i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen favetes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Fava Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Brentwood Farmers Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 3 dies, el 3/07/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21 Comentaris del compartidor: Favas! De Productes d’Ovella Negra  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 35 dies, el 02/03/21  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 45 dies, el 24/01/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una beina A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 77 dies, el 23/12/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una beina A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 77 dies, el 23/12/20  Ballard Farmer's Market Granja Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris del compartidor: M'encanten aquests frescos: els favas valen el pes en or al meu llibre :)  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars McGrath a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 280 dies, el 03/03/20 Comentaris del compartidor: Fava Beans Fava de McGrath Family Farms  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 305 dies, el 20/05/20 Comentaris del compartidor: Un llegum de primavera, després de superar el bombardeig, val la pena el seu pes en or :)  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 348 dies, 27/03/20 Comentaris del compartidor: Fava beans!  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols en una vaina 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 357 dies, el 18/03/20 Comentaris del compartidor: Faves  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris del compartidor: Favas han tornat!  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris del compartidor: Fava Beans !!! Primer de la temporada i súper limitat  Súper Irvine Súper Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com A propTustin, Califòrnia, Estats Units Fa uns 409 dies, 26/01/20  Super King Markets Super King Markets 2741 Blvd. W. MacArthur. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 411 dies, el 24/01/20  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: favas primerencs  Grove Market A propPacific Grove, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 593 dies, 26/07/19  West Seattle Farmers Market Washington creixent Whatcom, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 605 dies, 14/07/19 Comentaris del compartidor: Yum!  Sasoun Produeix A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 618 dies, 01/07/19 Comentaris del compartidor: Fresh Favas!  Irvine Ranch Market Irvine Ranch Market 2651 Irvine Ave Costa Mesa CA 92627 949-631-4404 A propIrvine-Taula, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Magnolia Farmers Market Granges Orgàniques Alvarez Mabton, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris de Sharer: treball intensiu, però aquests nois valen el seu pes en or.  Mercat de pagès de Santa Mònica Laurie Nichols 1-805-801-3370 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 672 dies, 5/08/19 Comentaris del compartidor: Two Peas in a Pod ....  Mercat de pagès de Santa Mònica Chao - Fresno Evergreen 559-385-4959 PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 679 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Fresno Evergreen Farms  Leucadia Farmer's Market Granja de fruites Carranza 13056 Mirat De Vall Valley Center CA 92082 760-749-6791 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 682 dies, 28/04/19  Mercat Brentwood Farmers Finques familiars Underwood A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 689 dies, 21/04/19  Mar Vista Farmers Market Chao - Fresno Evergreen 559-385-4959 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19  Mercat Agrícola Certificat Glencairn Farms 421 San Timoteo Ex Redlands Rd CA 909-793-9558 A propPalm Springs, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19 Comentaris del compartidor: Dolç, menja cru. Palm Springs Farmers Market |
