Descripció / Gust
Els cardons consisteixen en tiges verticals mitjanes i grans, de 60 a 150 centímetres de longitud, i tenen una forma cilíndrica allargada amb les vores de la tija lleugerament corbades. Les tiges són generalment de color verd pàl·lid a gris-verd, semigruixides, fermes. , i nervada, coberta de fulles, espines i fibres dures i fibroses que estenen la longitud de la tija. Una vegada que s’eliminen les fibres i les espines, la carn revelada és verda, suculenta, humida i suau. Els cardons contenen, naturalment, un sabor vegetal amarg que disminueix en astringència mitjançant el blanqueig o el remull. Quan són cuites, les tiges desenvolupen una consistència tendra i tenen un sabor a nou, dolç i subtilment amarg, que recorda les carxofes.
Temporades / Disponibilitat
Els cardons estan disponibles a l’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Els cardons, classificats botànicament com a Cynara cardunculus, són una planta herbàcia perenne que pertany a la família de les Asteraceae o del gira-sol. Les tiges planes, gruixudes i fibroses creixen naturalment en una formació vertical, arribant a superar els dos metres d’alçada, i hi ha moltes varietats diferents generalment etiquetades com cardons als mercats locals. El nom Cardoon deriva de la paraula llatina que significa 'card' i els cardons també són coneguts per molts altres noms a tot el món, inclosos Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi i Carduni. Tradicionalment, la verdura hivernal es blanqueja cobrint-se a terra, palla o bosses de plàstic per bloquejar la llum solar. Aquest procés permet que les tiges desenvolupin una consistència més dolça i tendra. També es coneix que els cardons es produeixen mitjançant dos mètodes de cultiu diferents. El Lunghi és el mètode per permetre que les plantes creixin verticalment i cobrir-les amb altres materials, mentre que el gobbi doblega suaument les tiges i les enterra al sòl per blanquejar-les de manera natural. Als mercats europeus, els cardons cultivats a l’estil gobbi solen ser el tipus més desitjat, ja que es creu que tenen un sabor més dolç.
Valor nutricional
Els cardons són una bona font de folat per produir glòbuls vermells i contenen manganès per estimular els enzims implicats en el metabolisme i la digestió. Les tiges també proporcionen magnesi per regular la pressió arterial i el funcionament dels nervis i són una font més baixa de potassi, calci i ferro.
Aplicacions
Cal netejar i preparar els cardons abans de consumir-los, eliminant les espines i les fibres. Les espines poden ser força afilades i es recomana portar guants de protecció per evitar taques de color, erupcions i irritacions a les mans. A l’hora de preparar-se, les fulles externes s’han de descartar i les cordes fibroses s’han de pelar de les tiges, eliminant també les espines que es troben al llarg de les vores. Com que es tallen i tallen les tiges, les peces s’han de mantenir en aigua acidulada per evitar la decoloració. Les tiges de cardó solen estar bullides per eliminar el seu sabor amarg i es cuinen al vapor, saltades, bullides, al forn, fregides o estofades. Les tiges tallades a rodanxes es poden coure a foc lent en sopes i guisats, combinar-les en gratins, bullir-les i tirar-les a les amanides o coure-les lentament en plats de verdures i carns. Els cardons també es poden arrebossar i fregir, cuinar i conservar en oli d’oliva verge extra, o al vapor i consumir-los amb saborosos buits als plats d’aperitius. A Itàlia, els cardons s’utilitzen en bagna cauda, un plat on les tiges es bullen i es fregeixen, servides amb un formatge calent, all i salsa d’anxova en forma de fondue. Les tiges també s’utilitzen en cocido madrileño, un guisat de carn i verdures considerat un dels plats nacionals d’Espanya. Els cardons es combinen bé amb formatges com parmesà, ricotta, cabra, feta i mozzarella, suc de llimona, herbes com julivert, alfàbrega, anet i farigola, marisc, incloses cloïsses, ostres i peixos, tòfones, altres bolets, tomàquets, pebrots, alls, mongetes i untats com ara mantega de nous i hummus. Les tiges crues de cardó es conservaran dues setmanes si s’emboliquen en una tovallola de paper humida i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera. Un cop cuites, les peces tendres es conservaran fins a tres dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, els cardons són un dels ingredients tradicionals incorporats als menjars de Nadal. Històricament, molts italians dejunen vint-i-quatre hores abans de Nadal i el dejuni es trenca amb receptes familiars que s’han passat entre generacions. Es considera que els àpats de Nadal són una mica estrictes, ja que cada família té les seves pròpies receptes i plats preferits. Durant tot el menjar de vacances de diversos plats, les tiges de cardó s’utilitzen en una gran varietat de preparacions, depenent de la regió, i la verdura es va convertir en un ingredient popular per a les vacances a causa de la seva àmplia disponibilitat hivernal als mercats de temporada. A la regió italiana dels Abruços, els cardons es posen a foc lent a minestra di cardi, una sopa farcida de mandonguilles de xai. Aquesta sopa és un aperitiu preferit i la base de sopa permet als cardons desenvolupar una consistència tendra i semblant al cor de la carxofa. A Siena, els cardons es couen en sformato di card o flam de cardó, un plat cremós a base de cardons barrejats, espècies, salsa bechamel i pa ratllat. La barreja es cou al forn i se serveix com a guarnició que es pot escalfar durant tota la nit mentre les famílies juguen a jocs nadalencs anuals. A Úmbria, els cardons s’incorporen al Gobbi alla parmigiana, un plat a base de tomàquet similar al parmesà d’albergínia.
Geografia / Història
Els cardons són originaris del nord-oest d’Àfrica i fa milers d’anys que creixen salvatges. La planta espinosa es va introduir a les regions mediterrànies centrals i occidentals a l'antiguitat, i els cultius es van començar a domesticar ràpidament i a utilitzar-los per a aplicacions culinàries. Els cardons eren un vegetal habitual a la cuina persa, romana i grega i mantenien presència a la cuina europea durant l’edat mitjana. A l'època victoriana, les tiges eren una verdura favorita entre la classe alta anglesa i, durant aquest temps, la planta també es va portar al Nou Món a la dècada del 1700. Al segle XIX, els cardons van caure en desgràcia a causa del seu caràcter laboriós i s'han mantingut principalment desconeguts en l'actualitat, excepte pel seu ús a regions d'Itàlia, Espanya i França. Malgrat el seu declivi en el món culinari, els cardons són una planta altament invasiva, que s’escapa del cultiu i s’ha naturalitzat a regions càlides d’Europa, el nord d’Àfrica, els Estats Units, Amèrica del Sud, Austràlia i Nova Zelanda. Avui els cardons es venen principalment a través dels mercats agrícoles i botigues especialitzades quan són de temporada. Les tiges també es conreen ocasionalment com a ornamentals als jardins de casa per les seves flors violetes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cardons. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Cardoons mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 404 dies, el 31/01/20 Comentaris del compartidor: Cardoni a casa!  Chino's Vegetable Shop Finques xineses a propFairbanks Ranch, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 Comentaris del compartidor: Fresh !! |
