Préssecs de sang índia

Indian Blood Peaches





Cultivador
Especialitats de Penryn Orchard Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els préssecs de sang índia es distingeixen per la seva pell de color vermell fosc i vellutat i de grans dimensions. Els préssecs d’herència poden créixer fins a 15 centímetres de diàmetre, tot i que molts es tornen massa madurs abans de fer-se tan grans. Els préssecs de sang índia són força fràgils un cop madurs i els productors tenen una finestra curta per collir la fruita. La pell borrosa recobreix la fruita i li dóna un brillantor gris. La carn tendra, però ferma, és de color carmesí just a sota de la pell i és de color groc, amb ratlles de color que arriben a la pedra. Depenent de l’entorn, la quantitat de pluja durant la temporada i el moment de la collita, el color de la carn pot ser completament tenyit de porpra o simplement amb un vermell. La carn s’adherirà a les grans llavors centrals i sovint es tenyeix del mateix vermell intens que la pell. Els préssecs de sang índia són dolços quan estan completament madurs i poden ser més àcids i més tacte quan estan poc madurs. Es diu que tenen un gust diferent a la majoria de les varietats de préssec.

Temporades / Disponibilitat


Els préssecs de sang índia estan disponibles a finals d’estiu.

Dades actuals


Els préssecs de sang de l’Índia, també coneguts com a préssecs cherokee i préssecs de sang, són un conreu de Prunus persica. Els préssecs molt productius i de finals de temporada són la varietat clingstone, cosa que significa que la seva carn s’adhereix a la fossa del centre de la fruita. Hi ha poques altres varietats conegudes amb les mateixes característiques que el préssec de sang indi: varietats d’herència de França i Xina. Comparteixen el tret de carn vermella, però cada varietat madura en diferents moments i varia de mida en els seus climes preferits. Els préssecs de sang índia són autofèrtils, és a dir, que no necessiten un altre arbre per pol·linitzar les flors perquè fructifiquin.

Valor nutricional


Els préssecs de sang de l’Índia són una bona font de potassi i les vitamines A i C. També contenen fibra dietètica ferro i calci. Les antocianines presents a la pell i la carn del préssec de sang indi són riques en antioxidants, que ajuden a eliminar el cos dels radicals lliures perjudicials.

Aplicacions


Els préssecs de sang índia es consideren un préssec superior per a la conserva i la cocció. També es poden utilitzar en amanides de fruita fresca, amanides salades i aperitius, o en puré per a conserves, melmelades o salses. El préssec de carn vermella es combina bé amb altres fruites de pinyol, mel, flam, espígol, cítrics, cardamom, alfàbrega, ruca, fruits secs i formatges tous. Els préssecs de sang índia són molt peribles i es poden guardar a la nevera només uns dies.

Informació ètnica / cultural


L’origen dels préssecs de sang indis a Amèrica està una mica confós. Una teoria fa que els préssecs arribin amb els espanyols al segle XVI, mentre que una altra planteja la idea que podrien haver arribat a l'estret de Bering amb els colons originaris de les Amèriques. Aquests últims argumentaven que el préssec era aquí abans que els espanyols i que provenia directament de la Xina, d’on s’originen els fruits de pedra. Els préssecs de sang han crescut a la Xina des de fa més de mil anys i es van registrar per primera vegada el 1082. Això es recolza en el fet que a Espanya o Mèxic no creixen varietats de préssec de sang i no hi ha cap història escrita que creixi a les regions .

Geografia / Història


Els préssecs de sang índia són originaris del sud-est asiàtic. Es creu que són una fruita del “vell món”, portada a Mèxic amb els exploradors espanyols durant el segle XVI. Tot i així, només un segle després, els exploradors europeus van descobrir préssecs de sang índia que creixien al sud-est dels Estats Units per part dels cherokees. A diferència de la majoria de les fruites de pinyol, que s’empelten de brots, el préssec de sang indi creix fàcilment a partir de les llavors, per la qual cosa és ideal per al transport i l’ús compartit. Això és el que va portar els exploradors europeus a creure que la varietat de préssec de carn vermella va acabar a Mèxic a Geòrgia, Carolina del Sud i algunes parts de Carolina del Nord. No obstant això, potser va créixer al continent durant molt més temps. Els préssecs de sang es conreen i es conreen a la Xina des d'abans del segle XI. És possible que les primeres nord-americanes del continent asiàtic portessin llavors molt abans que els colons europeus. Els préssecs de sang índia van assolir notorietat quan eren una de les 38 varietats seleccionades per plantar a l'hort sud de Thomas Jefferson a l'infame Monticello, on encara creixen avui. En aquella època, se’ls coneixia com el ‘préssec negre de pruna (o tou) de Geòrgia’. Encara es poden trobar ocasionalment creixent a la natura del sud-est dels Estats Units. Els préssecs de carn vermella es poden trobar a Gran Bretanya i França com a 'préssecs sanguinis'. A les regions de Provença i Savoia del sud-est de França, els préssecs de sang es conreen des de fa centenars d’anys. Allà s’anomenen ‘peix de vigne’, després de la pràctica de plantar els arbres entre els ceps com a tornassol per a plagues i malalties. Els préssecs de carn tova fructificarien igual que el raïm començaria a créixer. Els préssecs de sang indis es poden veure als mercats de pagesos de finals d’estiu, a les botigues especialitzades o a les parades de fruites a la carretera amb més freqüència al sud-est americà.


Idees de receptes


Receptes que inclouen préssecs de sang indis. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuina econòmica Pastís de préssec de sang indi
eCurry Pops de préssec, llima i coco
Genius Kitchen Pastís de sang de préssec de sang i poma
Una vida sana per a mi Peach Bourbon Thyme Smash
Dolça vida Sweet Peach Ample Xile Sauce

Entrades Populars