Informació, receptes i dades sobre les prunes de Satsuma

Podcasts

Food Buzz: història de les prunes	Escolta
Rondalla alimentària: prunes	Escolta

Cultivador

Granges Orgàniques Garcia

Pàgina inicial

Descripció / Gust

Les prunes de Satsuma són de mida petita a mitjana, amb pells marrons clapejades sobre una base verda. Les prunes rodones i grassonetes mesuren entre 6 i 7 centímetres de diàmetre i són fermes, amb pells resistents que poden resultar una mica amargues. La carn és de color vermell fosc i carnosa amb una consistència sucosa. El pou central, o llavor, és una pedra semi-clingstone i fa aproximadament 2 centímetres de llarg. Les prunes Satsuma tenen un sabor dolç amb una acidesa equilibrada i un subtil sabor d’ametlla.

Temporades / Disponibilitat

Les prunes Satsuma estan disponibles a mitjans d’estiu.

Dades actuals

Les prunes Satsuma són una varietat japonesa coneguda botànicament com Prunus salicina. S’han considerat durant molt de temps els favorits dels californians i es creu que són una de les varietats de prunes de sang més populars. A principis del segle XX, les prunes de sang com el Satsuma van guanyar popularitat sobre les varietats europees i van representar un terç de les exportacions dels productors de Califòrnia. L’alliberament de creus com ara plots i apis, així com altres prunes híbrides noves, durant la dècada de 1970 va disminuir la seva popularitat. Les prunes Satsuma segueixen sent un dels favorits dels productors casolans.

Valor nutricional

Les prunes Satsuma són una bona font de vitamina C i ferro. També són una font de vitamina A, vitamines del complex B riboflavina, tiamina i niacina, a més de potassi, fòsfor i calci. La carn de color vermell intens i la pell fosca de la pruna Satsuma són una font d’antocianina, que proporciona excel·lents beneficis antioxidants.

Aplicacions

Les prunes Satsuma es mengen crues i són ideals per a melmelades i salses. Afegiu prunes a rodanxes a les amanides de fruites o a les amanides verdes. Costella aspra per a chutneys o gelats. Puré de fruites pelades per a melmelades, gelees, salses, sorbets o deshidratats per a pell de fruites. Afegiu prunes Satsuma a productes de forn com ara magdalenes, pastissos, pastissos al revés, bescuits i pastissos. Utilitzeu-los en receptes salades amb porc o pollastre. Marideu satsuma amb ametlles, verds amargs, rics formatges cremosos i altres fruites de pinyol. Es conservaran fins a 2 setmanes a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Luther Burbank, horticultor i filántropo de Califòrnia, va ser destinatari de 12 plàntules, inclosa una prunera de sang de Yokohama, Japó, a mitjans de la dècada de 1880. El va anomenar 'Satsuma' segons una província del Japó, tot i que originalment es va vendre amb el nom de 'Blood Plum of Satsuma' a partir del 1887. Burbank va ser el responsable d'introduir diverses varietats diferents de pruna i creus japoneses en funció dels seus esforços de cria. Va jugar un paper important en el desenvolupament del cultiu comercial de prunes de tipus asiàtic a Califòrnia.

Geografia / Història

Les prunes de Satsuma són originàries del Japó i es van portar a Califòrnia a finals del segle XIX. Es van convertir en la pruna principal de diversos cultivars populars com el ‘Santa Rosa’ i el ‘Mariposa’. El baix requisit de fred per produir les prunes japoneses s’adaptava bé al clima suau del sud de Califòrnia. Els satsumas només requereixen entre 300 i 400 hores a baixa temperatura per poder fructificar. Es conreen principalment en zones amb hiverns més suaus i es poden trobar a Austràlia, Europa i els Estats Units. Les prunes Satsuma no estan disponibles comercialment i és probable que es vegin als mercats de pagesos locals i estiguin disponibles a través dels vivers.