Descripció / Gust
El flam japonès és diferent d’un moniato pel seu color de pell i carn. Té una forma aproximadament oblonga, amb una pell fina de color vermell rovellat i una carn de color crema densament texturada. La carn és seca, fècula i subtilment dolça. La pell conserva el sabor amarg de l’arrel i es recomana pelar la patata abans de menjar-la.
Temporades / Disponibilitat
Un vegetal d’hivern, la temporada alta dels ignams japonesos és de tardor a primavera.
Dades actuals
El flam japonès, també conegut com a flam de muntanya, satsuma imo i kotobuki, és una varietat de flam dolç que només es relaciona a distància amb la patata. És un arrel vegetal i membre de la família de les Dioscoreaceae, que alberga ceps herbacis predominantment perennes. El nyam és la part del tubercle de la planta, que sovint emmagatzema nutrients i energia en forma d’hidrats de carboni i aigua, que sosté el creixement i la capacitat de la planta per sobreviure a condicions adverses.
Valor nutricional
El valor nutritiu del nyam és principalment una font d’hidrats de carboni, tot i que si es consumeix en grans quantitats pot proporcionar una quantitat substancial de proteïnes, tiamina i vitamina C.
Geografia / Història
El nyam japonès és originari de regions de la Xina i el Japó, zones que són molt més fredes que la majoria dels cultivars de nyam que poden sobreviure. El seu primer cultiu conegut es remunta al 50.000 aC. Es va introduir a Europa durant el segle XIX com a alternativa a la patata de carn blanca. El nyam japonès va ser portat a Hawaii per immigrants japonesos i encara s’hi cultiva avui.
