Informació, receptes i dades sobre els pèsols del casc violeta

Weiser Family Farms

Descripció / Gust

Els pèsols del casc de color porpra estan encastats en beines fines i allargades, amb una mitjana de 7 a 15 centímetres de longitud, i cada beina conté normalment de 6 a 13 llavors de forma oblongosa a renal. La beina, també coneguda com a casc, és de color verd clar quan és jove i transita a través de múltiples etapes de color verd porpra, porpra clar, a bordeus profund a mesura que madura. La consistència del casc també canvia de tendra, nítida i lleugerament masticable a seca, fibrosa i dura amb maduresa. Dins dels casc, les llavors són llises amb un brillantor brillant i són de color crema a verd marfil amb un ull de color rosa porpra. Els pèsols Purple Hull es poden collir en diverses etapes durant la temporada de creixement i són suaus i suaus quan es couen amb un sabor dolç i nou.

Temporades / Disponibilitat

Els pèsols Purple Hull estan disponibles a finals de primavera fins a principis de tardor.

Dades actuals

Els pèsols de casc de color porpra, classificats botànicament com a Vigna unguiculats, són una subespècie de la vaca, que és un llegum que pertany a la família de les Fabàcies. També coneguts com els pèsols Pinkeye Purple Hull, els pèsols d’ulls rosats i els pèsols del sud, els pèsols Purple Hull són cosins propers del conegut pèsol d’ulls negres però varien lleugerament en aspecte i sabor. Hi ha moltes varietats de pèsols Purple Hull que es poden trobar creixent en arbustos o plantes vinícoles, i aquestes plantes es van introduir per primera vegada als Estats Units com una font d’aliment fàcil de cultivar i econòmica per al bestiar. La popularitat de la planta també va augmentar fins al consum humà, ja que es va descobrir que el cultiu ajudava a reposar nutrients al sòl per a una agricultura continuada. Els pèsols Purple Hull es van convertir ràpidament en un ingredient bàsic de la cuina casolana del sud i s’utilitzen tradicionalment en sopes, guisats i plats secundaris salats.

Valor nutricional

Els pèsols Purple Hull són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a una digestió més suau i són una bona font de folat i ferro. Els llegums també contenen una mica de calci i potassi, que és un electròlit que pot ajudar a mantenir els fluids al cos.

Aplicacions

Els pèsols Purple Hull són els més adequats per a aplicacions cuites com ara blanquejar, bullir, cuinar al vapor i coure. Les beines i les llavors es poden collir en diverses etapes de maduresa i, quan són joves, tant les beines com les llavors són comestibles i es poden sofregir com a verdura, cuinar-les lleugerament i tirar-les a les amanides o blanquejar-les com a plat secundari senzill . A més de les beines i les llavors, les fulles joves de la planta també són comestibles i es poden cuinar lleugerament de manera similar als espinacs. Els pèsols Purple Hull són popularment desgranats i s’afegeixen a sopes, guisats, curry i ragouts, o es poden cuinar i servir freds en amanides de mongetes. Al sud dels Estats Units, els pèsols Purple Hull es poden utilitzar al plat conegut com hoppin ’John, que és una recepta d’una olla amb arròs, una salsa salada, pèsols Purple Hull i carn com el porc. Al sud, els pèsols Purple Hull també es cuinaven tradicionalment amb pernil o pernil per a sabor i se serveixen amb verdures estofades com a plat principal. Els pèsols Purple Hull es combinen bé amb herbes com l’alfàbrega, la menta, la farigola, la sàlvia i l’anet, espècies com la cúrcuma, el comí, el coriandre i la canyella, aromàtiques com la ceba, el gingebre i l’all, els tomàquets, el pa de blat de moro, la salsa picant i arròs. Les beines i llavors joves es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen a la nevera. Els pèsols Purple Hull també es poden congelar o assecar per a ús prolongat.

Informació ètnica / cultural

Al sud dels Estats Units, els cigrons com els pèsols d’ulls negres i els pèsols Purple Hull són ingredients tradicionals que s’utilitzen en el primer sopar del nou any. Es creu que aquest sopar anual portarà bona sort per a l’any següent i consta de porc cuit, pa de blat de moro, llegums i hortalisses. Els pèsols Purple Hull també se celebren cada juny a Emmerson, Arkansas, al festival anual de Purple Hull Pea Festival. Aquesta celebració té com a objectiu educar els visitants sobre la importància del pèsol Purple Hull i organitza concursos de receptes, actuacions de dansa en viu, artesania i jocs i competicions alegres.

Geografia / Història

Els pèsols Purple Hull es van originar a l’Àfrica i els botànics creuen que van arribar als Estats Units durant el tràfic d’esclaus als segles XVIII i XIX. Utilitzats principalment al sud dels Estats Units, les beines i les llavors eren inicialment menjades pels esclaus i es feien servir com a farratge per al bestiar, cosa que els va donar el nom de 'cowpeas'. Les llavors van guanyar popularitat a la cuina casolana després de la Guerra Civil i es van convertir en un aliment bàsic en els menjars tradicionals de vacances del sud. Fora dels Estats Units, els pèsols també són cultius habituals a Àsia, Àfrica, Austràlia, Amèrica del Sud i Europa. Les llavors i les beines collides es troben predominantment fresques als mercats locals i també es poden trobar congelades i assecades a supermercats i supermercats especialitzats.