Descripció / Gust
Les fulles de cols de Brussel·les són grans, planes i amples, amb un aspecte similar a la col solta. Les fulles àmplies i alternes són de color verd intens, arrugades i tenen vores ondulades, i hi ha una vena central, prima i de color blanc-verd que s’estén per la superfície de la fulla. Les fulles de cols de Brussel·les són suaus, semblants a les de col verda si es cullen joves, i són tendres i dolces, sense l’amarg sabor crucífer que es troba als brots de la planta.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de cols de Brussel·les estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les fulles de cols de Brussel·les, classificades botànicament com a Brassica oleracea, pertanyen a la família de les Brassicaceae juntament amb les plantes de mostassa i les cols. Les fulles creixen a la part superior de la temporada de la temporada fresca, biennal de la tija de les plantes i s’utilitzaven tradicionalment com a compost i es barrejaven amb el sòl per proporcionar nutrició als futurs cultius. Les fulles de cols de Brussel·les han augmentat recentment en popularitat per a ús culinari i es poden substituir en receptes que requereixen bledes, col arrissades o verds de coll, requereixen menys temps de cocció i tenen un sabor tendre i més dolç.
Valor nutricional
Les fulles de cols de Brussel·les són una bona font de vitamina A i vitamina C, i també contenen una mica de calci i potassi.
Aplicacions
Les fulles de cols de Brussel·les es poden utilitzar crues i en aplicacions cuites, com ara farciment, cocció al vapor, rostit i sofregit. Quan estiguin crus, es poden tallar a rodanxes o trossejar i afegir a les amanides i batuts. Les fulles de cols de Brussel·les també es poden utilitzar per fer ensalada de col, kimchi, afegir-se a tacs de peix, torrar-les per fer patates fregides o al vapor, farcides i enrotllar-les en un embolcall. Les fulles de cols de Brussel·les es combinen bé amb brillants sabors cítrics, vinagre i vinagretes, salsitxes, cansalada, panxa de porc i espatlla de porc, peix blanc a la planxa, fumat i fregit, pomes, peres, nata, formatges, pistatxos, pinyons, nous, ametlles, pebrots i xilis. Les fulles de cols de Brussel·les es conservaran fins a quatre dies si s’emmagatzemen sense rentar, en una bossa de plàstic i al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
El 2008, Heinz va realitzar un estudi als Estats Units per descobrir la verdura més odiada a Amèrica i les cols de Brussel·les van ser el clar guanyador. Les cols de Brussel·les van trigar a popularitzar-se als Estats Units a causa de la manca de mètodes de cuina creatius. Tradicionalment es bullien, cosa que pot crear una olor poc sofisticada i semblant a sofre, però també cuiners coneguts com Julia Child, Mario Batali i David Chang van començar a crear noves variacions de cols de Brussel·les combinant sabors fregits i torrats amb cansalada, mantega i crema, les cols de Brussel·les es van fer cada vegada més populars. El 2018, les cols de Brussel·les són un plat principal de verdures en molts menús dels Estats Units i s’han incorporat com a aperitius, plats secundaris i fins i tot a la pizza.
Geografia / Història
Es creu que les cols de Brussel·les es van originar al Mediterrani i es van estendre al nord d’Europa al segle V. Reben el nom de la ciutat de Bèlgica, concretament d’una regió propera a la seva capital, Brussel·les, i es conreen a Bèlgica des del segle XVI. Avui en dia les fulles de cols de Brussel·les es conreen i es poden trobar als mercats d'Europa, Àsia, Estats Units i algunes regions d'Àfrica i Amèrica del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de cols de Brussel·les. Un és el més fàcil, tres és més dur.
