Descripció / Gust
La col de Savoia és un verd gran i dens, de cap fluix, de forma rodona a ovada. Distingit per les seves fulles arrugades i molt texturades, la col de Savoia té les vores arrufades amb profundes carenes que s’estenen per la superfície de les fulles. Les fulles exteriors són les més dures, ja que protegeixen la planta dels elements i són cruixents, fermes i molt venades amb color verd fosc a verd clar. Les fulles interiors no tenen exposició a la llum solar i, en conseqüència, són més tendres, nítides i delicades, amb tons verds pàl·lids, grocs i blancs. La col de Savoia és cruixent amb una lleugera consistència elàstica i és suau, terrosa i dolça amb subtils matisos.
Temporades / Disponibilitat
La col Savoy està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Col de Savoia, classificada botànicament com a Brassica oleracea var. sabauda, és una varietat de cap fluix amb fulles texturitzades en forma de crep que pertany a la família de les Brassicaceae. També conegut com Choux de Savoie en francès, Cavolo Verza en italià, col de Milà i col de Llombardia, la col de Savoia és una verdura d’hivern coneguda pel seu sabor dolç i terrós i la seva textura inusual. Hi ha moltes varietats diferents de cols de Savoia, incloent Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late i Savoy Ace. Savoy King és la varietat més popular, que va guanyar el premi AAS o All-America Selections el 1965 per excel·lents característiques de creixement i es veu afavorida per la seva versatilitat tant en aplicacions crues com cuites.
Valor nutricional
La col de Savoia és una excel·lent font de fibra que pot ajudar a la digestió i és una bona font de vitamines C i K, que poden ajudar a augmentar la immunitat del cos. També conté potassi, magnesi, calci, manganès i ferro.
Aplicacions
La col de Savoia és la més adequada tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure, cuinar al vapor, bullir, coure i sofregir. Es considera el més versàtil de totes les cols i es pot utilitzar com a substitut tant dels tipus de capçal dur occidentals com de les varietats xineses de capçal lliure. La textura frondosa i el sabor suau i dolç de la col de Savoia poden complementar les ensalades i les amanides quan són crues i les sopes, guisats i curry quan es couen. També es pot tallar a rodanxes fines i barrejar-la amb pasta, farcida de carns com ànec, salsitxes o cansalada i coure-la al forn o utilitzar-la com a substitut de tacs o panets de primavera. A més d’aplicacions cuites, la col de Savoia es conserva popularment en conserva i es conserva per a ús prolongat com a condiment. La col de Savoia es combina perfectament amb herbes com sàlvia, farigola, comí, anet i menta, rave picant, alvocats, pomes, cebes, alls, pastanagues, pèsols, blat de moro, fonoll, patates, fruits secs com ara cacauets, ametlles i nous, i ginebrons. La col es mantindrà 1-2 setmanes quan estigui embolicada amb plàstic i guardada al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
La col de Savoia rep el nom d’un territori governat anteriorment per una família reial italiana coneguda com la Casa de Savoia, que es va situar al llarg de la frontera de Suïssa, França i Itàlia al segle XIV. Una regió valorada per molts països diferents com a protecció contra els veïns invasors i com a camí per al comerç, la Savoia es va convertir en un melting pot per a moltes cuines i la col de Savoia es va convertir en un ingredient característic. A Itàlia, la verza stufata és una col de Savoia estofada amb pancetta i se sol servir com a guarnició a la tardor i a l’hivern. A França, la col de Savoia s’utilitza al sou-fassum, que és un farcit de porc, tomàquets, cebes i arròs, embolicat en col i cuit.
Geografia / Història
Es creu que la col de Savoia es va originar a Europa i es va documentar per primer cop a la dècada del 1500 en una regió governada per la casa italiana de Savoia. Aquesta regió limitava amb França, Itàlia i Suïssa i la col es va introduir posteriorment al nord d’Europa al segle XVIII. Avui la col Savoy es pot trobar a les botigues de queviures especialitzades i als mercats locals d’Europa, Àsia, Canadà i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Remanent comú | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego CA | |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen col Savoy. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Savoy Cabbage amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Granja Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21 Comentaris del compartidor: a rodanxes fines, això serà perfecte al meu guisat aquesta nit.  Virginia Farm Farmers Market Granges familiars Tamai PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 389 dies, el 15/02/20  Super King Super King Markets: carretera de San Fernando 6501 Sant Ferran Road Glendale CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com A propBurbank, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, el 01/02/20  West Seattle Farmers Market Granja de temps present 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Clavell WA 98104 https://www.presenttensefarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris de Sharer: Perfecte a rodanxes fines a la meva sopa aquesta nit !!  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85.012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Mercat de Brots Agrícoles Sprouts Farmers Market - 19th Ave 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: Encantador en un post Sopa de gall dindi d'Acció de gràcies!  Noordermarkt El Mercury Saart Farmer NearAmsterdam, Holanda Septentrional, Països Baixos Fa uns 494 dies, l'11/02/19 Comentaris del compartidor: Bella col Savoia ..  mercat de les terres altes de tangerang A propTangerang, Java occidental, Indonèsia Fa uns 514 dies, el 13/10/19 Comentaris del compartidor: kol  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 565 dies, el 23/08/19 Comentaris del compartidor: col de Savoia: aquí al vostre mercat Dekalb Farmers, a prop d’Atlanta.  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com A propPiemont, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19  Piemont supermercat Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com A propOakland, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Raley’s Raley’s 217 Soscol Au Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19  Sort Sort: Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 PropPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19 Comentaris del compartidor: Molt bonic i fresc  Hayward Farmers Market Wisconsin, Estats Units Fa uns 604 dies, 15/07/19 Comentaris del compartidor: tendre i dolç  Mercat continental Continental Market Co. 5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121 415-221-1600 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Mercat Golden Farms Mercat Golden Farm 1010 N Glendale Au Glendale CA 91206 818-937-9739 PropGlendale, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de Jon Jons International Marketplace - Ave Vermont N. 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 A propGlendale, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Borough Market de Londres Elsey i Bent es posen a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris dels usuaris: Fresh Savoy Cabbage at Borough! |
