Descripció / Gust
Les llimones Ponderosa són una varietat cítrica de mitjana a gran, amb una mitjana de deu centímetres de diàmetre i dues lliures en vuit, però els fruits de forma ovalada a oblonga poden arribar a pesar fins a cinc quilos de pes i tenir un coll curt amb els extrems arrodonits i corbats. L’escorça és llisa, ferma, de color groc-verd brillant i amb textura, coberta de protuberàncies, nervadures i glàndules olioses importants que alliberen olis essencials perfumats. Sota la superfície, hi ha una mità semiespesa, blanca i esponjosa que recobreix la carn de color verd pàl·lid a groc. La carn aquosa es divideix en 10 a 13 segments i té una consistència suau, plena de moltes llavors dures de color crema. Les llimones Ponderosa són altament àcides, desenvolupen un sabor floral, afruitat i picant brillant barrejat amb una subtil dolçor.
Temporades / Disponibilitat
Les llimones ponderosa estan disponibles durant tot l'any, amb estacions punta a finals de primavera fins a l'estiu i de nou a l'hivern.
Dades actuals
Les llimones ponderosa, que formen part botànicament del gènere Citrus, són una varietat híbrida molt gran que creix en arbres de fulla perenne que arriben als set metres d’alçada, pertanyent a la família de les Rutaceae. Els fruits texturats i accidentats es planten com a ornamentals als jardins domèstics i s’afavoreixen per la seva capacitat de conrear-se en contenidors propers a les portes, als patis o als petits jardins. Les llimones Ponderosa també s’aguanten bé a l’arbre, produint fruits durant tot l’any i, en algunes estacions, les flors floriran simultàniament amb els fruits, creant un aroma i una imatge estèticament agradables. Les llimones Ponderosa no es conreen comercialment i són cultivades pels entusiastes dels cítrics principalment als Estats Units com una varietat inusual i nova. Més enllà de la seva naturalesa ornamental, les llimones Ponderosa són comestibles i es poden utilitzar com a substitut de les varietats de llimona de taula en una àmplia varietat de preparacions culinàries.
Valor nutricional
Les llimones ponderosa són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, redueix la inflamació i augmenta la producció de col·lagen a la pell. Les fruites també contenen potassi per equilibrar els nivells de líquids, fibra per estimular la digestió i vitamina B6 per ajudar a transformar els aliments en energia.
Aplicacions
Les llimones Ponderosa tenen un perfil de sabor similar a les llimones de taula habituals i es poden utilitzar com a substitut de la llimona en aplicacions crues i cuites. Moltes de les fruites grans contenen un contingut de suc adequat que es pot premsar i utilitzar per adobar amanides, salses i com a element final sobre els bols de gra, ceviche, carns rostides i sofregits. El suc també es pot remenar en llimonades, còctels i begudes escumoses. A més del suc, l’escorça es pot entelar en verdures, pastes i marisc, tota la fruita conservada en sal per a ús prolongat o les fruites es poden utilitzar com a condiment per a postres, xarops i productes de forn. Les llimones Ponderosa es combinen bé amb espècies com canyella, clau d’olor, gingebre i flocs de pebrot vermell, herbes com ara llorer, orenga, romaní i farigola, carns com aviram, gall dindi, peix, altres mariscs, nabius, coco, pebrots dolços, xocolata negra i formatges com parmesà, mozzarella i gruyere. Les llimones Ponderosa senceres i sense rentar es conservaran de 5 a 6 dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient i d’1 a 14 dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les llimones Ponderosa eren inicialment conegudes com a American Wonder Lemons i van ser nomenades en honor de la seva gran mida. Els fruits van passar a anomenar-se Ponderosa, que es tradueix del castellà per 'potent', i sovint es descriuen amb el sobrenom de 'Llimona de cinc lliures'. Un dels llimoners Ponderosa més famosos dels Estats Units es troba a Logee’s, un centre de plantes per a la llar i el jardí a Danielson, Connecticut. El fundador William D. Logee va establir Logee's el 1892 i va comprar el llimoner Ponderosa el 1900. L'arbre va ser transportat de Filadèlfia a Connecticut mitjançant tren, cavall i buggy, i deu anys després de la compra, l'arbre va superar ràpidament el contenidor i es va plantar al terra. El llimoner Ponderosa va ser una de les plantes preferides de Logee a la seva col·lecció i, a mesura que l’arbre es va expandir, es va construir un hivernacle al voltant de l’arbre establert, conegut com la 'Casa del Llimoner'. El llimoner Ponderosa de Logee es va convertir en una atracció turística nacional a la dècada de 1950, que va atraure milers de visitants i celebritats, incloses Katherine Hepburn, Martha Stewart i Tasha Tudor, van fer una visita a l’arbre. Martha Stewart també va presentar llimones Ponderosa al seu programa de televisió Martha Bakes i, després del segment de televisió, va comprar un llimoner Ponderosa per al seu jardí a Bedford, Nova York. Stewart va publicar recentment una foto d’ella mateixa amb una llimona Ponderosa molt gran al seu Instagram a l’octubre del 2020, on es mostraven els atributs únics de la varietat. Actualment, el llimoner Ponderosa original de Logee encara està viu i creix, ja té més de 120 anys, i l’arbre s’utilitza per produir esqueixos per a la venda comercial.
Geografia / Història
Les llimones Ponderosa es van descobrir com a planter casual al jardí de George Bowman a Hagerstown, Maryland, el 1887. Tot i que es desconeix el parèntesi exacte de la varietat, els experts creuen que l’aspecte i les característiques del cultivar poden apuntar a un encreuament entre una llimona i una llimona. El 1900, les llimones Ponderosa es van llançar comercialment com a varietat de jardí casolà als Estats Units i han estat un cultiu nou des de la seva introducció. Avui les llimones Ponderosa es troben a través de minoristes comercials i en línia per a ús domèstic i es conreen principalment a les regions temperades de Califòrnia, Texas i Florida.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Llimones Ponderosa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
