| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Maitake varien de mida petita a molt gran, amb una mitjana de 3 a 15 lliures, però poden arribar a arribar a 100 lliures. El cos fructífer té una base subterrània no comestible que passa a una tija ramificada única amb molts casquets agrupats que s’assemblen a frondes o rosetes de tipus fulla. Cada gorra és llisa, vellutada i suau amb vores ondulades, i el seu color varia del blanc pur, marró i marró en funció de la quantitat de llum solar que rebi abans de la collita. Sota les tapes, hi ha molts petits porus grisos que alliberen espores a l’aire per propagar-se. Quan es couen, els bolets Maitake són suculents, semi-ferms i masticables amb un sabor llenyós, terrós i especiat.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Maitake salvatges estan disponibles a finals d’estiu fins a finals de tardor, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets Maitake, classificats botànicament com a Grifola frondosa, són bolets comestibles tant farrats com cultivats per a ús culinari i medicinal. També coneguts com bolets Gallina dels Boscos per la seva semblança en aparença amb les plomes d’un pollastre, els bolets Maitake tenen molts noms, inclosos Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, bolet Kumotake, cap de Ram i cap d’ovella. Els bolets Maitake prosperen als boscos temperats de fusta dura i es troben comunament creixent de les arrels mortes dels roures, oms i aurons. Aquests bolets s’utilitzen a tot el món en moltes aplicacions culinàries diferents i també s’utilitzen en medicaments tradicionals pel seu alt contingut nutricional.
Valor nutricional
Els bolets Maitake són una excel·lent font de potassi, fibra, coure, aminoàcids, beta-glucans, antioxidants i vitamines B i C.
Aplicacions
Els bolets Maitake són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les, fer-les a la planxa, coure-les, fregir-les, saltar-les i sofregir-les. Quan s’utilitzen frescos, els bolets Maitake es poden esmicolar i llançar en amanides verdes de fulla o escampar-les sobre sopes. Quan es couen, els bolets Maitake es barregen en sofregits amb altres verdures de tardor, bullits en guisats i sopes, llançats en pasta, escampats sobre pizza o cuits en truites. També es poden saltejar amb mantega i servir-los com a guarnició autònoma o cuinar-los en un pastís de formatge de farigola de bolets. A més de cuinar, els bolets Maitake es poden congelar, cuinar o cru, i es poden assecar i moldre en pols que s’utilitza per condimentar pa de carn, plats italians i salses com beixamel, nata o marinara. La base dura dels bolets també es pot coure per obtenir un brou saborós. Els bolets Maitake es combinen bé amb altres bolets salvatges, verds amargs, escalunyes, alls, farigola, patates, formatge com parmesà i gruyere, ous, cansalada, marisc, vedella, anxoves, vinagre i nata. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera i es poden congelar per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Maitake són coneguts com el 'bolet ballant' al Japó. La llegenda explica que quan les monges budistes i els llenyataires van descobrir el bolet al bosc, van ballar amb l’alegria de trobar una varietat nova i saborosa. Els bolets Maitake encara són molt apreciats a la cultura japonesa i, fins i tot, avui en dia els japonesos protegeixen els seus terrenys de caça de bolets marcant els arbres per mantenir fora altres caçadors. Aquests farratgers cacen sols i mai revelen la ubicació dels bolets, ni tan sols a la seva família. A més del folklore, els bolets Maitake s’utilitzen medicinalment com a reforç del sistema immunitari i s’utilitzen en te, pres en forma de càpsula o es consumeixen en un concentrat líquid.
Geografia / Història
Els bolets Maitake són originaris dels boscos de muntanya del nord-est del Japó, on van rebre el nom de Bolet fantasma per la seva escassa presència. Avui en dia, els bolets Maitake també es poden trobar a l’est de les Muntanyes Rocalloses dels Estats Units i es conreen per augmentar la producció i la disponibilitat consistents per satisfer la demanda del sector dels complements i dels aliments saludables. Es poden trobar frescos als mercats agrícoles i botigues de queviures especialitzades o en forma de càpsules i líquids a les botigues d'aliments naturals dels Estats Units, Canadà, Europa, Japó i Xina.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Maitake. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els bolets Maitake mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 286 dies, 28/05/20 Comentaris del compartidor: bolets Maitake  Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 610 dies, 08/07/19 Comentaris dels usuaris: aquest mercat es troba al soterrani de l'edifici Takashimaya a Shinjuku, Japó. Aquests bolets es conreen localment. A propToshima, Tòquio, Japó Fa uns 684 dies, 26/04/19  Mercat de Mitsuwa A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 691 dies, 19/04/19  Supermercat Isetan Scotts A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 707 dies, 04/02/19 |
