| Food Buzz: història de les cireres de cafè | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Les baies de cafè, comunament anomenades cireres de cafè, són petites fruites arrodonides de la mida del raïm que creixen en grups al llarg de les branques de la planta de cafè. Maduren del verd a un color vermell intens o de vegades vermell groguenc. La pell de la fruita és llisa, tensa i brillant amb un sabor amarg, mentre que la carn és molt dolça, tendra i sucosa, amb notes barrejades de síndria, hibisc, cireres, gerds i nabius. Al centre del fruit hi ha dues llavors de color verd blau, que són la forma fresca dels grans de cafè. Gràcies a les mutacions naturals, un petit percentatge de baies de cafè només tindrà un gra dins, anomenat peaberry i es diu que produeix un cafè més dolç i més saborós.
Temporades / Disponibilitat
Les baies de cafè estan disponibles els mesos de primavera i estiu.
Dades actuals
Les baies de cafè pertanyen a la família de les Rubiaceae i pertanyen al gènere Coffea. Hi ha moltes espècies diferents de la planta de Coffee Berry, però dues de les principals cultivades comercialment avui són Coffea arabica, coneguda simplement com a cafè arabica, i Coffea canephora, coneguda com a cafè robusta. Hi ha més de 100 varietats de cafè àrab, que representa la majoria de la producció mundial de cafè actual. El cafè robusta té un contingut més alt de cafeïna i més amargor, i s’utilitza principalment en mescles o cafès instantanis. També hi ha un tipus de cafè conegut com kopi luwak, que suposadament és el cafè més car del món. No és una espècie única, sinó que prové d’un mètode especial per collir grans de cafè a partir dels excrements del gat de civeta de palma asiàtic, un animal originari del sud i sud-est asiàtic.
Valor nutricional
Les baies de cafè són conegudes per la seva rica concentració d’antioxidants, que tenen la capacitat d’actuar com a reforç antiinflamatori i immunitari, així com pel seu potencial de protecció contra els radicals lliures. Les fulles, la carn i, per descomptat, les llavors de la baia del cafè ofereixen diferents nivells d’estimulant, la cafeïna, que també actua com a pesticida natural per protegir el fruit dels insectes.
Aplicacions
Les baies de cafè s’utilitzen universalment per a les seves llavors, que es torren i es processen per produir cafè. La carn de les baies de cafè es pot fer sucs i combinar-la amb altres sucs de fruita o aigua i fins i tot es pot convertir en una beguda en pols. Les llavors torrades també es poden moldre i utilitzar per aromatitzar gelats, productes de forn i bombons, i les fulles de la planta de Coffee Berry es poden assecar i cuinar per fer un te lleugerament amb cafeïna. Tot i que la polpa i la pell de les baies de cafè es descarten durant el procés de producció de cafè, sovint es reutilitzen com a fertilitzants i pinsos per al bestiar. Com que les baies de cafè han estat més àmpliament reconegudes com a superfruites, ara es troben més com a ingredients en suplements nutricionals, productes de bellesa, olis essencials i altres begudes estimulants, a part del cafè. Les baies de cafè són molt peribles i s’han d’utilitzar pocs dies després de la collita.
Informació ètnica / cultural
El primer cafè documentat es va obrir a Constantinoble, a l’actual Istanbul, el 1554, on la pràctica de reunir-se per conversar amb una tassa de cafè es va convertir ràpidament en una part important de la cultura social i des d’aleshores ha inspirat la mateixa norma social a tot el món . La primera cafeteria es va obrir a Londres al segle XVII, seguida de moltes altres que es van conèixer com a 'universitats de penny' perquè es podia comprar una tassa de cafè per 1 cèntim i mantenir converses educatives i motivadores. Avui s’estima que es consumeixen més de 2.000 milions de tasses de cafè cada dia a tot el món.
Geografia / Història
La planta de baies de cafè té els seus orígens a l’antiga Etiòpia. Un dels primers escrits que esmentava les baies de cafè provenia d’un metge i filòsof persa cap al segle X que va descriure una beguda preparada amb una infusió d’una fruita anomenada bunn, el nom etíop d’una baia de cafè. Al segle XV, la planta de la baia del cafè es conreava a Aràbia i des d’allà es va estendre a Pèrsia, Egipte, Síria i Turquia. Al segle XVII, el cafè es va dirigir a Europa i es va popularitzar a tot el continent, i els holandesos van fundar la primera plantació de cafè amb èxit a Europa, lluny de l’Orient Mitjà, a la seva colònia de Java, Indonèsia, establint posteriorment plantacions a Sumatra i altres zones d'Indonèsia. Finalment, les plantes de baies de cafè van arribar al nou món cap a principis del segle XVIII. Avui en dia, les plantes de cafè amb baies es conreen comercialment en una regió del món sobrenomenada el 'cinturó de cafè' a tots dos costats de l'equador a Àfrica, Amèrica i Àsia, amb la majoria de les exportacions de cafè procedents del Brasil, Vietnam, Colòmbia, Indonèsia i Etiòpia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies de cafè. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cafè Twin Engine | Te de baies de cafè |
Compartit recentment
La gent ha compartit baies de cafè mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 jardí de fruites en flor, sari bogor A propCileungsi Kidul, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 361 dies, el 13/03/20 Comentaris del compartidor: cafè  El laboratori de l'Cafè Medellin El Laboratori De l'Cafe 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 574-322-5152 https://www.ellaboratoriodecafe.com A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 376 dies, 28/02/20 Sharer 's comments: Cafè selecte Colombià assecat |
