Tomàquets d’herència siberiana

Siberian Heirloom Tomatoes





podcast
Food Buzz: història dels tomàquets Escolta

Cultivador
Loo Loo Farms

Descripció / Gust


Els tomàquets siberians són tomàquets petits, rodons o en forma d’ou, amb una pell llisa de color vermell ataronjat i carn sucosa, picant i saborosa. Tenen una mitjana de tres a cinc unces de pes, de dues a tres polzades de mida, i creixen en grups de trenta o més en vinyes arbustives. La planta de tomàquet siberiana és una varietat determinada, una planta nana que s’estén amb un fullatge de color verd fosc arrugat que no requereix estacades i que pot produir bé fins i tot si es planta en un test gran. Els tomàquets siberians són únics per la seva tolerància a les condicions fresques, donant fruits fins a trenta-vuit graus, i també són una de les primeres varietats del mercat, produint grans collites a principis de temporada.

Temporades / Disponibilitat


Els tomàquets siberians estan disponibles a l’estiu i a la tardor.

Dades actuals


El tomàquet de Sibèria és de pol·linització oberta i es considera una varietat d’herència, i no és el mateix que el tomàquet de Sibèria, que és un altre cultiu completament, tot i que aquesta varietat més comuna es confon sovint amb el tomàquet de Sibèria superior. Els tomàquets es coneixen científicament com a Solanum lycopersicum, abans Lycopersicon esculentum, i són membres de la família de les Solanaceae.

Valor nutricional


Com tots els tomàquets, els tomàquets siberians tenen un alt contingut en agent contra el càncer, el licopè, a més de vitamina C i vitamina A, que poden ajudar a promoure la pell i els ulls sans i els ossos i les dents forts. Els tomàquets són una bona font de calci i ferro i també contenen una quantitat decent de fibra i potassi.

Aplicacions


Els tomàquets siberians són molt versàtils, ja que són absolutament deliciosos per menjar frescos, però també són molt adequats per a salses, sucs i pastes. Utilitzeu tomàquets en sandvitxos i amanides o proveu de fregir-los amb cansalada i ous per prendre un esmorzar saborós. Els tomàquets es combinen especialment amb sabors italians com l’orenga, el vinagre balsàmic, l’oli d’oliva, l’all i el formatge fresc de mozzarella. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.

Informació ètnica / cultural


Es rumoreja que les llavors de tomàquet siberianos havien estat introduïdes de contraban fora de Rússia ja el 1975. Es creu que les recol·lecta l’expert en llavors en Bill McDorman, que va viatjar a la URSS el 1989 amb l’esperança d’obtenir llavors de diversos tomàquets. Presumiblement va ser gràcies a la generositat d’una dona a l’Institut Siberià d’Horticultura que McDorman va aconseguir una selecció de llavors de cinquanta varietats diferents de tomàquet heretat siberiana per plantar als jardins americans. Tanmateix, aquest cultivar de tomàquet siberià es va oferir presumptament uns anys abans, el 1984, als Estats Units a través de l’anuari Seed Savers Exchange de Will Bonsall, originari de la col·lecció Lowden. No importa quan va arribar per primera vegada, aquest tomàquet siberià d’herència ha estat una addició preuada al mercat americà en els darrers anys.

Geografia / Història


El tomàquet siberià és originari de Rússia, on probablement es va adaptar a la temporada de cultiu més curta de la regió. A diferència de la majoria dels cultivars de tomàquet, els tomàquets siberians no requereixen temperatures elevades per produir fruits, necessitant només uns quants graus per sobre de la congelació per poder créixer, per tant són una opció perfecta per a regions més fredes i estacions de cultiu més curtes. Es diu que els tomàquets siberians creixen bé a les zones de resistència de l’USDA de tres a nou. Són una varietat popular cultivada a Alaska i es creu que és un gran cultivar per al Canadà i els estats més septentrionals d’Amèrica.


Idees de receptes


Receptes que inclouen tomàquets d’herència siberiana. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Taste and Tell Mini Tartlets Caprese
Com menja dolç Amanida de tomàquet, alvocat i burrata d’herència sobre pa torrat d’all a la planxa
Jo cuina Tomàquets parmesans al forn

Entrades Populars