| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les tiges de blat de moro Oaxacan Green Dent solen arribar als 2 metres d’alçada i produeixen espigues de 17 a 25 centímetres de longitud. Els grans grans tenen un exterior llis i brillant amb una dent característica que es desenvolupa a mesura que s’escapa la humitat. Van en tons cridaners de verd, des de tons de bronze fins a colors verd-pèsol i verd-maragda. Els grans endurits es deixen a la panotxa i s’utilitzen com a decoració, o s’eliminen i es molen en farina de blat de moro per a tamales i truites. Les varietats d’herència, com ara Oaxacan Green Dent, han mantingut els seus sabors originals de nous, rics i cremosos que sovint es perden en varietats convencionals, criades per a la producció més que per al gust.
Temporades / Disponibilitat
El blat de moro Oaxacan Green Dent està disponible durant tot l'any en forma seca o fresc a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
El blat de moro Oaxacan Green Dent es troba en l'antiga varietat heretat de Zea mays que es classifica com un blat de moro de gra, en lloc d'un blat de moro dolç. El blat de gra, també conegut com blat de camp, blat de moro sec o blat de moro indi, té un contingut més alt en midó i un contingut en sucre inferior, cosa que el fa ideal per a farina de blat de moro, pinso, xarop de blat de moro o biocombustible. La varietat Oaxacan Green Dent produeix nuclis de totes les tonalitats de verd que desenvolupen una sagnia notable a mesura que s’assequen. Els grans secs es molen en una farina única de color verd, que és un ingredient clau en el pa de blat de moro, les truites i els tamales.
Valor nutricional
El blat de moro Oaxacan Green Dent és un bon subministrament d’hidrats de carboni i fibra dietètica.
Aplicacions
El blat de moro Oaxacan Green Dent s’ha de collir quan les closques exteriors s’han assecat i es converteixen en un matís groc. Les orelles descorticades s’han d’assecar durant un període de 2 a 3 setmanes abans que els grans s’afluixin i s’eliminin fàcilment de la panotxa. Un cop mòlta, la farina de blat de moro verda es pot utilitzar igual que la farina de blat de moro groc tradicional, però ofereix una qualitat lleugerament herbàcia única.
Informació ètnica / cultural
El blat de moro Oaxacan Green Dent es cultiva històricament a l’estil de cultiu “tres germanes” juntament amb les mongetes i la carbassa. Aquests tres 'cultius germans' van ser un dels primers aliments domesticats per les antigues societats mesoamericanes. En plantar-les dins del mateix túmul, les tiges de blat de moro van proporcionar un pal natural perquè les mongetes pugessin, les mongetes fixen nitrogen al sòl i les vinyes de carbassa que s’estenen es converteixen en un cobert natural. Nutricionalment, el blat de moro aporta hidrats de carboni, les mongetes seques són riques en proteïnes i la carbassa proporciona vitamines i llavors riques en oli.
Geografia / Història
El blat de moro Oaxacan Green Dent és originari de Mèxic, igual que totes les varietats de blat de moro domesticades pels nadius americans molt abans de l'arribada dels colons europeus. El blat de moro Oaxacan Green Green ha estat conreat durant segles pels pobles zapotecos del sud de Mèxic que l’utilitzen per fer la seva distintiva masa verda. És una planta resistent coneguda per la seva maduració primerenca i es pot plantar en qualsevol clima on es conrea blat de moro dolç.
