Carrer

Rue





Descripció / Gust


Rue és un arbust arbustiu de tija llarga amb fulles lobulades semblants a les falgueres. Les fulles de color verd blavós s’assenten amb moderació i alternativament a la part superior de les tiges. Un cop s’esvaeixen les petites flors grogues de la planta, es desenvolupen les llavors de quatre lòbuls. La planta emet un aroma picant que pot ser nociu i dolç. Sota l’amargor hi ha un sabor dolç, semblant als cítrics. Els olis de les tiges i les fulles de Ruta graveolens poden ser irritants per a la pell sensible i, quan la pell afectada està exposada a la llum solar, pot provocar fotosensibilitat o dermatitis de contacte. Cal tenir precaució a l’hora de manipular Rue.

Temporades / Disponibilitat


Rue es pot trobar creixent durant tot l'any en climes temperats.

Dades actuals


Rue és una herba perenne, comunament coneguda com Garden Rue, Herb of Grace, o pel seu nom botànic, Ruta graveolens i és membre de la família dels cítrics. Rue s’ha utilitzat des de temps remots i s’esmenta en obres de Shakespeare i Plini, els escrits dels quals es remunten al segle I dC. Rue té una llarga història d’usos medicinals, tot i que en el món culinari es coneix sobretot com a saboritzant del licor italià, Grappa al Ruta.

Aplicacions


Rue s’utilitza més sovint a la cuina etíop. L'herba s'utilitza en petites quantitats (sovint fulles senzilles) en amanides, plats de carn i ous i es barreja amb formatges suaus i untables. El carrer s’utilitza més habitualment per aromatitzar el cafè a Etiòpia. Les branques de Rue contenen cafè i li donen un toc de cítric. Quan s’utilitza a la cuina, s’ha d’eliminar l’herba abans de servir un plat. Posar l’herba durant uns minuts en un brou o salsa aportarà menys el sabor amarg de Rue i més del seu sabor cítric. Rue no ha de ser ingerit per dones embarassades.

Informació ètnica / cultural


Rue conté rutina, un flavonoide que s’ha demostrat que enforteix els capil·lars dels ulls. A l’època medieval, Rue s’utilitzava com a reforçador dels ulls i s’utilitzava per millorar la vista i donar força als ulls cansats. Aquest ús també pot haver portat a la creença que Rue donaria a l'usuari el do de segona vista. Al mateix temps, s’aplicava Rue sec a picades d’abella o articulacions reumàtiques per dissipar la inflamació. Els usos medicinals es remunten a segles enrere i inclouen l’ús de Rue com a antídot contra el verí, un tractament contra l’epilèpsia i per evitar el vertigen.

Geografia / Història


Rue és originària de la Mediterrània i es pot trobar en climes temperats similars a tot el món. Rue es cull just abans que floreixi, normalment a finals de primavera, tot i que la planta és de fulla perenne. Històricament, la part superior de la planta es va collir, ja que es deia que els beneficis més grans de la planta es trobaven a les fulles més superiors. L’aroma amarg i picant es considerava un repel·lent natural per a les plagues i Rue encara serveix com a dissuasiu d’insectes ornamentals als jardins d’herbes i flors de casa. La potencial toxicitat de la planta i el seu aroma i sabor amarg l’han fet menys popular com a herba culinària al llarg dels segles, tot i que a Etiòpia el carrer no es considera tòxic si s’utilitza adequadament.



Compartit recentment


Algú ha compartit Rue amb l’aplicació Specialty Produce per a iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 47992 Don Torcuato Don Torcuato Cusco, Peru
Fa uns 646 dies, el 03/03/19
Comentaris del compartidor: fresc de la millor granja del Perú

Entrades Populars