| Food Buzz: història de Durian | Escolta |
| Rondalla alimentària: Durian | Escolta |
Descripció / Gust
El durian és un fruit esfèric gran, d’uns 15-30 centímetres de llarg i 15-20 centímetres de diàmetre, que pot pesar fins a 18 quilos. La fruita duriana és famosa pel seu aroma distingible i malodorant, que s’ha comparat amb el del formatge Limburger, les cebes en descomposició i fins i tot la gasolina. Té un exterior dur i gruixut de color groc o groc-verdós i densament cobert d’espines esmolades. A l’interior de la fruita hi ha uns cinc compartiments o beines ovals, cadascun d’ells farcit de polpa suau i carnosa que varia de color des de crema a groc o fins i tot vermell, segons la varietat. Dins de la polpa hi ha unes llavors de la mida d’una castanya. La polpa rica, llisa i semblant a la crema es pot menjar en diverses etapes de maduresa i les llavors de color marró vermellós es poden menjar si es couen. La polpa ofereix un sabor dolç i salat barrejat, i els perfils de sabor van des de notes de vainilla, plàtan, mantega o xocolata amb llet, fins a notes més salades de crema de formatge, ceba caramel·litzada o fins i tot un gust amarg i semblant a un ou. Tant la textura com el sabor de la fruita Durian s’assemblen a una crema natural, donat el contingut elevat de sucre i greixos de la fruita.
Temporades / Disponibilitat
La fruita duriana està disponible a la primavera i a l’estiu.
Dades actuals
Durian, que significa 'espinós' en malai, és membre de la família de les malves i ha obtingut el títol de 'Rei de la fruita' a moltes parts del sud-est asiàtic, on és molt celebrat pel seu sabor únic i pels seus beneficis per a la salut. Hi ha diverses espècies de Durian, però només un grapat d’elles s’utilitzen habitualment amb finalitats culinàries i només es troba al mercat internacional una espècie que l’espècie està classificada botànicament com Durio zibethinus. Hi ha centenars de varietats de fruites durianes, anomenades i sense nom, amb diferents qualitats en sabor i aparença, però de nou només unes poques són en cultiu comercial. Una de les més exportades és una varietat anomenada Monthong, que en tailandès significa 'Coixí daurat'. És una varietat cremosa i dolça que és popular a Tailàndia i es cultiva per exportar-la a països com els Estats Units, on es troba més congelada.
Valor nutricional
La fruita duriana és rica en sucre i greixos saludables, però també té un gran contingut de vitamines i minerals que s’atribueix als seus nombrosos beneficis per a la salut, incloent l’augment del sistema immunitari, la protecció contra les malalties del cor, la prevenció del càncer, l’enfortiment dels ossos, la reducció pressió arterial i molt més. La fruita duriana és una font d’energia excel·lent, ja que és rica en hidrats de carboni i també conté una bona quantitat de fibra dietètica, essencial per al funcionament normal del sistema digestiu. És ric en vitamina C (més que la majoria de les fruites tropicals), proteïnes, àcid fòlic, vitamina A, vitamines del grup B i minerals importants com potassi, ferro, calci, magnesi, sodi, zinc i fòsfor. La fruita Durian també conté triptòfan, també conegut com a pastilla per dormir de la natura, que pot induir a una sensació de relaxació i felicitat. Per tant, es creu que la fruita Durian ajuda a alleujar les sensacions d’estrès o depressió i també s’ha utilitzat per ajudar a l’insomni.
Aplicacions
La fruita duriana es consumeix més sovint crua i es pot utilitzar en receptes dolces o salades. Un cop madura, la pell dura es pot tallar fàcilment i es pot extreure la polpa semblant a un púding i menjar-la crua, tot i que alguns recomanen refredar-la primer. La fruita duriana s'utilitza en diverses receptes del sud-est asiàtic, especialment en postres. Es pot barrejar o purear, coure en pastissos o flams o utilitzar-lo per aromatitzar els gelats. La carn es barreja sovint amb sucre i s’embolica en una crep, o s’embolica amb paper d’arròs i es fregeix. La fruita de Durian també es conserva, s'asseca o es transforma en pasta per a ús local i també s'exporta. A Bangkok, gran part de la pasta es barreja amb carbassa. Les llavors grans i carnoses poden torrar-se, bullir-se o fregir-se i menjar-se com a fruits secs, i fins i tot les fulles i brots joves de vegades es couen com a verds. La fruita Durian es combina molt bé amb altres fruites tropicals, com el mango, així com la crema de coco, l’arròs enganxós, la sal, la ceba i el vinagre. Tingueu en compte que alguns estudis han demostrat que la fruita Durian inhibeix fortament un enzim del cos que és clau per a la capacitat del fetge de descompondre els subproductes tòxics de l’alcohol, de manera que no es recomana combinar-lo amb begudes alcohòliques. Els fruits del Durian són molt peribles, ja que estan completament madurs només entre 2 i 4 dies després de caure de l’arbre. Per obtenir el millor sabor i qualitat, s’han d’utilitzar en una setmana.
Informació ètnica / cultural
La pudor de Durian és tan forta que la fruita ha estat prohibida als hotels i als sistemes de transport massiu de zones del sud-est asiàtic, com Singapur. El famós aroma de la fruita ha estat fins i tot el centre de diversos projectes de recerca a tot el món. Hi va haver un projecte de cartografia del genoma dirigit per un equip d’investigadors del càncer a Singapur cap al 2017 que no només va trobar la font de l’olor, sinó que també va descobrir que la planta de Durian és extremadament complexa, amb prop de 46.000 gens, és a dir, aproximadament el doble del nombre trobat en humans. Aquest projecte i altres han descobert que la fruita Durian fa una pudor tan dolenta perquè molts dels seus gens controlen la producció de compostos volàtils de sofre, que donen a la fruita la seva pudor característica. Un estudi del 2012 va mostrar que en realitat hi ha més de 50 compostos diferents que indueixen olors a la fruita, inclosos quatre que eren completament desconeguts per la ciència en aquell moment. Molts investigadors especulen que aquesta evolució de l’olfacte es va produir en els fruits salvatges de Durian per atreure animals com els orangutans que mengin la fruita i dispersin les seves llavors.
Geografia / Història
Es creu que Durian és originari de Malàisia i Indonèsia, concretament de Borneo i Sumatra, però des d’aleshores s’ha naturalitzat en altres zones amb el clima necessari, incloses Tailàndia, Singapur i les illes Polinèsies. L’arbre del duri prefereix climes molt tropicals a prop del nivell del mar i necessita precipitacions abundants per prosperar. Una de les primeres referències europees conegudes sobre la fruita es remunta al segle XV i, al segle XVI, Durian es comercialitzava activament des de la Baixa Birmània fins a l’alta Birmania, on eren apreciades al Palau Reial. Aleshores també es conreava a més zones fora de la seva terra natal, especialment a Tailàndia i Vietnam del Sud. Actualment, Durian es cultiva a Indonèsia, Filipines, Malàisia i el sud de Tailàndia. Es pot trobar als mercats locals dels països on es conrea, però només es produeix i s’exporta comercialment des de Tailàndia i Indonèsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Durian. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina casolana feliç | Muffins Durian | |
| Ella Simmers | Flan de coco Durian |
Compartit recentment
La gent ha compartit Durian amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
quan collir gallina del bosc
 4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4TemporadesBio Nikis 30 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 300 dies, el 14/05/20 Comentaris del compartidor: Durian  Super Indo Cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 372 dies, 3/02/20 Comentaris de Sharer: durian montong a superindo cinere depok  superindo cinere mall depok A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 388 dies, el 15/02/20 Comentaris del compartidor: durian montong a superindo cinere  Blok M Square carrefour A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: durian in carrefour blok m south jakarta  Sea Market City Super Market Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com A propGlendale, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20  Supermercat Seafood City Supermercat Seafood City - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mekong Supermercat Mekong 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 A propTempe, Arizona, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20 Comentaris del compartidor: Frozen.  Total de fruites fresques de Wolter Mongons al sud de Jakarta A propJakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 423 dies, l'1 / 1/20 Comentaris del compartidor: durian grassonet en fruita total  Foodmart CilandaK Town Square al sud de Jakarta A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 430 dies, l'1/05/20 Comentaris del compartidor: durian montong citos south jakarta  Super Indo Cinere Depok A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 437 dies, 29/12/19 Comentaris de Sharer: durian montong a superindo cinere depok  market ace mijen semarang, central java A propTegalsari, Java central, Indonèsia Fa uns 454 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: durian a Pasar Ace Mijen, Semarang, Java central  market ace mijen semarang, central java A propTegalsari, Java central, Indonèsia Fa uns 454 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: durian a Pasar Ace Mijen, Semarang, Java central  Supermercat Loon Fung A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 486 dies, 10/11/19 Comentaris dels usuaris: Durian fresc al Regne Unit.  Carrefour blok m A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa aproximadament 529 dies, 27/09/19 Comentaris del compartidor: durian at carrefour blok m square jakarta selatan  Mercat de teca Kramat A propCibubur, Jakarta, Indonèsia Fa uns 541 dies, 15/09/19 Comentaris del compartidor: durian al mercat de la teca kramat  88 Mercat d'Aliments 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com A propSant Leandro, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 584 dies, 04/04/19 Comentaris del compartidor: Frozen  Asian Food Mart Mercat de menjar asiàtic 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 A propSanta Rosa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: es tracta de petits 'durians de llavor'  Supermercat Isetan Scotts Isetan Singapur 656-733-1111 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 607 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: Isetan organitza durant tota la setmana un carnaval gastronòmic que inclou una demostració de talla de fruites Durian a Singapur  Supermercat Gold Fortune Supermercat Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 A propCerritos, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 670 dies, el 10/05/19 Comentaris del compartidor: Durian  Nou supermercat Loon Moon | Nova porta del drac Supermercat Nova Lluna a propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 684 dies, 26/04/19 Comentaris del compartidor: Fresh Durian a Londres!  simei MRT bmx spot d'equitació A prop182 a popa, Singapur Fa aproximadament 711 dies, 30/03/19 |
