| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les tiges morades de cols de Brussel·les creixen fins a 75 centímetres d’alçada. La tija de color bordeus profund pot créixer fins a 8 centímetres de gruix. Fulles grans, de color porpra intens, semblants a les cols, es desenvolupen a diferents intervals al llarg de la tija a les branques rígides. En qualsevol lloc, de 20 a 40 cols de Brussel·les de mides diferents creixen la tija, que oscil·la entre els 3 i els 6 centímetres segons l'etapa de creixement. Els brots maduren de baix a dalt, de manera que els brots més petits probablement estarien a la part superior de la tija i els més grans a la part inferior. Les cols de Brussel·les porpres no tenen la mateixa amargor que altres varietats de brassica. Tenen un gust suau que recorda el bròquil amb un sabor a nous i una lleugera dolçor. La tija de cols de Brussel·les porpra no serà tan dolça com els germinats i té un sabor similar a la tija de bròquil.
Temporades / Disponibilitat
Les tiges de cols de Brussel·les porpres estan disponibles a finals d’hivern i principis de primavera.
Dades actuals
Les tiges de cols de Brussel·les porpres són la tija i els brots de tota la planta de cols de Brussel·les. Les explotacions agrícoles i les botigues de queviures venen les tiges senceres quan són de temporada per obtenir un atractiu “madur”. Classificat botànicament com a Brassica oleracea var. gemmifera, només hi ha dues varietats morades conegudes (també anomenades “vermelles”): ‘Rubine’ i ‘Falstaff’. Quan es venen a la tija, els brots són gairebé tan frescos com si es collissin del jardí. Amb un perfil nutritiu similar als brots que hi creixen, les tiges de cols de Brussel·les porpres són completament comestibles, tot i que una mica laborioses de preparar.
Valor nutricional
Les tiges de cols de Brussel·les porpres contenen un perfil nutritiu similar al de les cols que creixen al llarg d’ella. Les cols de Brussel·les són molt riques en vitamines. Contenen vitamines A, C i complex B, i són una gran font de vitamina K. El ric color de les cols de Brussel·les morades es deu a la presència de l’antocianina fitoquímica, que actua com un poderós antioxidant. Se sap que les cols de Brussel·les i altres verdures crucíferes proporcionen beneficis antiinflamatoris i cardiovasculars, a més de propietats útils per a la desintoxicació del cos. Les cols de Brussel·les contenen altes quantitats de fibra, folat i manganès. També són rics en minerals com potassi, calci, fòsfor, magnesi i zinc. Les cols de Brussel·les també són una font d’àcids grassos omega-3.
Aplicacions
Les tiges de cols de Brussel·les porpres es poden cuinar amb o sense els cols encara units. Preparar tota la tija simplement requereix rentar-se, eliminar les fulles soltes i els brots durs de la tija. Regar amb oli d’oliva, sal i pebre i rostir tota la tija. Si la tija és massa gran i s’ha de tallar per adaptar-la a la mida de la paella, tingueu cura i feu una fulla afilada, ja que la tija gruixuda pot ser difícil de tallar. Algunes varietats verdes poden presentar mides uniformes de brots, però les tiges de cols de Brussel·les porpres tendeixen a mostrar brots de mida irregular que condueixen a diferents temps de cocció. Per això, potser és millor treure els brots abans de rostir-los o separar la tija en seccions de brots de mida similar. Per eliminar els brots, només cal girar a la base per separar-se de la tija. Rostiu, cuiteu al vapor o estofeu les cols de Brussel·les porpra. Per preparar la tija per a qualsevol aplicació similar, traieu tots els brots i peleu la pell exterior més dura. Talla la tija de col de Brussel·les porpra pel gra, en trossos uniformes abans de coure-la. Barregeu la tija amb altres verdures per sofregir-les o afegiu-les a les sopes. El color púrpura intens dels brots i de la tija s’esvairà lleugerament quan es cuini. Guardeu les tiges de cols de Brussel·les morades senceres a la nevera fins a 2 setmanes. Traieu les cols de Brussel·les segons sigui necessari per a un subministrament continu.
Informació ètnica / cultural
Les tiges de cols de Brussel·les morades semblen ser més populars fora dels Estats Units. La disponibilitat a través dels principals mercats comercials és extremadament limitada. Les empreses de llavors als Estats Units no ofereixen la mateixa varietat de cultivars vermells o morats que les empreses de llavors a Europa i Canadà.
Geografia / Història
Les cols de Brussel·les són originàries de Bèlgica i van rebre el nom de la capital del país on es creia que es van originar. Els petits brots semblants a les cols es van esmentar per primera vegada a finals del segle 1500. Després de la Primera Guerra Mundial, les cols de Brussel·les es van començar a estendre per Europa i als Estats Units. A la dècada de 1940, un botànic holandès a Bèlgica va creuar una col morada amb una col verda de Brussel·les, donant lloc a la primera varietat de veta porpra. Les varietats morades no són tan populars com les verdes probablement per alguns motius. Els cultivars morats poden tenir un rendiment inferior a les varietats verdes a causa de la naturalesa de l’híbrid. A més, les varietats morades són més dolces i solen atraure més insectes, cosa que provoca més danys a les collites. La uniformitat també podria ser un problema, ja que la tija de cols de Brussel·les morades produeix brots en diferents etapes i mides al llarg de la temporada. Per aquestes raons, les tiges de cols de Brussel·les morades són més propenses a ser cultivades per jardiners domèstics o disponibles a través de petites explotacions agrícoles i mercats agrícoles. Mentre que les cols de Brussel·les es conreen a tot Europa, als Estats Units gairebé totes les cols de Brussel·les cultivades es conreen a Califòrnia.
