Descripció / Gust
L’arrel blanca de Yautia té una forma allargada i cònica amb un extrem gran bulbós. La pell dura de color marró a taronja de l’arrel blanca Yautia té una textura rugosa i desigual coberta de molts cops i pèl. La carn d’aquest corm és de color blanc o groc clar i té una textura nítida i suau. Quan es cou, l’arrel de Yautia Blanca té una consistència fècula barrejada amb notes de nous i sabors terrosos. La planta té fulles en forma de punta de fletxa a cor que són gruixudes i de color verd fosc. A la planta poden aparèixer petites baies grogues i aquestes baies i les fulles de la planta es poden utilitzar en receptes a més del corm.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel blanca de Yautia està disponible tot l’any.
Dades actuals
L’arrel blanca de Yautia es classifica botànicament com Xanthosoma sagittifolium, pertanyent a la família de les Araceae. L'arrel blanca de Yautia està estretament relacionada i sovint se substitueix per varietats com Malanga i Taro a les receptes. Es coneix comunament com Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen i Arrowleaf Elephant’s Ear. L’arrel blanca de Yautia es considera un dels cultius d’arrel més antics del món i ha guanyat popularitat a països d’Amèrica del Nord i del Sud, Àfrica i Àsia.
Valor nutricional
L’arrel blanca de Yautia conté coure, vitamina B6, potassi, ferro i algunes traces de vitamina A i C.
Aplicacions
Els corms blancs d’arrel de Yautia s’han de coure per eliminar el compost químic natural de l’oxalat de calci. Les aplicacions de cuina més populars inclouen la planxa, fregir, coure, bullir i cuinar al vapor. L'arrel blanca de Yautia també es pot assecar i moldre en farina per utilitzar-la en budines i com a agent espessidor en les sopes. L’arrel blanca de Yautia apareix a moltes cuines del món. Per exemple, a Puerto Rico, s’utilitzen per fer alcapurries, un bunyol fet amb yautia fregida amb vedella mòlt especiada. Als Països Baixos, l’arrel es tritura i es cuina amb sucs de fruita, pollastre, espècies i carn salada. L’arrel blanca de Yautia s’emmagatzemarà durant uns dies en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
Molts consideren que l’arrel blanca de Yautia és un dels aliments al·lergògens més baixos, cosa que ha contribuït al seu augment de popularitat. Els cultius no només utilitzen els corms com a font de menjar perquè són fàcilment digeribles, sinó que també utilitzen les fulles de la planta amb finalitats medicinals, com ara les febres de les cultures de Malàisia occidental.
Geografia / Història
L’arrel blanca de Yautia es va originar a Amèrica del Sud i es va estendre al Carib i a les Antilles, ja que afavoreix les zones tropicals de les terres baixes. L’arrel blanca de Yautia es troba actualment a Àsia, Àfrica, Filipines, Cuba, Puerto Rico i a les Amèriques.
