| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
La col verda és simplement el terme per a les delicades fulles d'una planta jove i immadura. Gairebé qualsevol varietat de col arrissada es pot collir en aquesta etapa jove quan les fulles són més suaus i tendres, tot i que encara són més dures que la majoria de les varietats d’enciams. Tant les tiges petites com les fulles de la col arrissada són comestibles, amb una textura masticable però suculenta i un sabor lleugerament picant, similar a la ruca.
Temporades / Disponibilitat
La col verda està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La col verda és un membre de la família de la mostassa o la col i és una varietat de Brassica oleracea coneguda com acephala, que significa 'sense cap'. Encara relativament nou pel que fa al mercat comercial, la col arrissada comença a aparèixer amb més freqüència en mescles d’amanides fresques amb altres hortalisses, com ara bledes, ruca, espinacs i enciam vermell o verd.
Valor nutricional
Se sap que la col arrissada és una font nutricional i és rica en calci i ferro, així com en vitamines A, C i K1. Per absorbir-la al cos, la vitamina K1 requereix greixos, així que assegureu-vos de preparar la col arrissada amb un oli saludable o alvocat per aprofitar al màxim les propietats nutritives. A més, la col arrissada pot ajudar a reduir els nivells de colesterol en el cos mitjançant l'oferta d'àcids biliars. Les verdures crucíferes, com ara la col verda, també contenen oxalats que se sap que interfereixen en l’absorció de potassi i calci, tot i que els oxalats no són estables a la calor, els temps de cocció més llargs poden disminuir la seva presència.
Aplicacions
La col arrissada s’utilitza més sovint crua, ja que les seves fulles són prou tendres per gaudir-ne fresques, però la seva textura encara és prou resistent com per resistir-se bé a la cuina. La col arrissada pot afegir un sabor a terra a les mescles de verdures d’amanida crua o es pot fer suc, marcir, fregir, deshidratar o saltar. Proveu de cobrir un pa pla o una pizza amb col arrissada o incorporeu-lo a verdures braves per afegir un sabor dolç i nou. La col arrissada fins i tot es pot utilitzar en lloc d’espinacs en preparacions al forn com quiche, lasanya i enxilades. Els ingredients gratuïts inclouen all, gingebre, fonoll, sàlvia, ceba, poma, vinagre balsàmic, xarop d’auró, formatges robustos, porc, pollastre i mongetes blanques. Per emmagatzemar la col arrissada, embolcalleu les fulles amb un paquet solt amb una tovallola de paper o una tovallola de cuina fina de cotó, poseu-les en una bossa gran i segellable i refrigereu-les al calaix més fresc durant una setmana.
Informació ètnica / cultural
En algunes ciutats alemanyes del nord-oest, és habitual fer una gira cada gener al carrer, on visiteu una fonda rural i mengeu una bona part de la col i salsitxa, i fins i tot coroneu una celebritat local com a 'rei de la col'.
Geografia / Història
El kale és una de les formes de col més antigues. És originari de la Mediterrània oriental o d’Àsia Menor i fa més de 2000 anys que es cultiva. La col verda es desenvolupa durant els mesos de tardor i primavera, però es pot cultivar durant tot l’any. Igual que les plantes de col verda madures, la col verda pot suportar temperatures fredes i una bona gelada de tardor o un hivern fresc proporcionarà un contingut de sucre més alt i donarà un millor sabor a la planta.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | amagat CA | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Catering de Bekker | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Healthy Creations-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Peix 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Local Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Peix 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Cafè Holsem | San Diego CA | |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Blat i aigua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Comissari de la cuina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Llum d’ànima | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Arrel rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Cuina i bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Kale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
