Baby Kale

Baby Kale



podcast
Food Buzz: History of Kale Escolta

Descripció / Gust


La col verda és simplement el terme per a les delicades fulles d'una planta jove i immadura. Gairebé qualsevol varietat de col arrissada es pot collir en aquesta etapa jove quan les fulles són més suaus i tendres, tot i que encara són més dures que la majoria de les varietats d’enciams. Tant les tiges petites com les fulles de la col arrissada són comestibles, amb una textura masticable però suculenta i un sabor lleugerament picant, similar a la ruca.

Temporades / Disponibilitat


La col verda està disponible durant tot l'any.

Dades actuals


La col verda és un membre de la família de la mostassa o la col i és una varietat de Brassica oleracea coneguda com acephala, que significa 'sense cap'. Encara relativament nou pel que fa al mercat comercial, la col arrissada comença a aparèixer amb més freqüència en mescles d’amanides fresques amb altres hortalisses, com ara bledes, ruca, espinacs i enciam vermell o verd.

Valor nutricional


Se sap que la col arrissada és una font nutricional i és rica en calci i ferro, així com en vitamines A, C i K1. Per absorbir-la al cos, la vitamina K1 requereix greixos, així que assegureu-vos de preparar la col arrissada amb un oli saludable o alvocat per aprofitar al màxim les propietats nutritives. A més, la col arrissada pot ajudar a reduir els nivells de colesterol en el cos mitjançant l'oferta d'àcids biliars. Les verdures crucíferes, com ara la col verda, també contenen oxalats que se sap que interfereixen en l’absorció de potassi i calci, tot i que els oxalats no són estables a la calor, els temps de cocció més llargs poden disminuir la seva presència.

Aplicacions


La col arrissada s’utilitza més sovint crua, ja que les seves fulles són prou tendres per gaudir-ne fresques, però la seva textura encara és prou resistent com per resistir-se bé a la cuina. La col arrissada pot afegir un sabor a terra a les mescles de verdures d’amanida crua o es pot fer suc, marcir, fregir, deshidratar o saltar. Proveu de cobrir un pa pla o una pizza amb col arrissada o incorporeu-lo a verdures braves per afegir un sabor dolç i nou. La col arrissada fins i tot es pot utilitzar en lloc d’espinacs en preparacions al forn com quiche, lasanya i enxilades. Els ingredients gratuïts inclouen all, gingebre, fonoll, sàlvia, ceba, poma, vinagre balsàmic, xarop d’auró, formatges robustos, porc, pollastre i mongetes blanques. Per emmagatzemar la col arrissada, embolcalleu les fulles amb un paquet solt amb una tovallola de paper o una tovallola de cuina fina de cotó, poseu-les en una bossa gran i segellable i refrigereu-les al calaix més fresc durant una setmana.

Informació ètnica / cultural


En algunes ciutats alemanyes del nord-oest, és habitual fer una gira cada gener al carrer, on visiteu una fonda rural i mengeu una bona part de la col i salsitxa, i fins i tot coroneu una celebritat local com a 'rei de la col'.

Geografia / Història


El kale és una de les formes de col més antigues. És originari de la Mediterrània oriental o d’Àsia Menor i fa més de 2000 anys que es cultiva. La col verda es desenvolupa durant els mesos de tardor i primavera, però es pot cultivar durant tot l’any. Igual que les plantes de col verda madures, la col verda pot suportar temperatures fredes i una bona gelada de tardor o un hivern fresc proporcionarà un contingut de sucre més alt i donarà un millor sabor a la planta.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Fairmont Grand De la Mar San Diego CA 858-314-1975
Ketch Grill i aixetes San Diego CA 858-268-1030
Pacific Coast Grill Solana Beach CA. 858-794-4632
Casa pública 131 San Diego CA 858-537-0890
Tom Light Ham Light House San Diego CA 619-291-9110
Cuina De Barri San Diego CA 760-840-1129
Cafè Toast San Diego CA 858-208-9422
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Stone Brewing World Bistro & Gardens amagat CA 760-294-7866
The Privateer Coal Fire Pizza Oceanside CA 760-310-1535
UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla San Diego CA 808-868-8639
Catering de Bekker San Diego CA 619-287-9027
Parkhouse Eatery San Diego CA 619-295-7275
Healthy Creations-Encinitas Encinitas, CA 760-479-0500
Hotel Republic San Diego San Diego CA 951-756-9357
UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest San Diego CA 619-380-9840
Càntirs San Diego CA 858-472-1251
Peix 101 Cardiff Cardiff CA. 619-753-7139
Pacifica De la Mar De la Mar CA 858-792-0505
Reata Glen Vessant Ranch CA 949-545-2250
Mostra els altres 41 ...
estada Adobe San Diego CA 858-550-1000
Escola de Bisbes San Diego CA 858-459-4021 x212
Backyard Kitchen & Tap San Diego CA 619-308-6500
Menjars oberts de gimnàs San Diego CA 619-799-3675
Local Tap House & Kitchen Oceanside CA 760-547-1469
Stone Brewing-Liberty Station San Diego CA 619-269-2100
Shorehouse Kitchen Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
GoodOnYa Encinitas, CA 949-295-3145
Peix 101 Encinitas, CA 760-943-6221
Li Papagayo (Encinitas) Encinitas, CA 760-944-8252
The Glen at Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Les costes La Jolla CA 858-459-8271
Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort Carlsbad CA 760-602-0800
Tender Greens-Liberty Station San Diego CA 619-226-6254
Cafè Holsem San Diego CA
Cites a North Park San Diego CA 310-955-6333
La Costa Glen North Carlsbad CA 760-704-1436
Blat i aigua La Jolla CA 858-291-8690
Himitsu La Jolla CA 858-345-0220
Club Universitari San Diego CA 619-234-5200
Els agricultors Bottega San Diego CA 619-306-8963
US Grant Hotel Grill San Diego CA 619-232-3121
WaterBar San Diego CA 619-308-6500
De Beaumont San Diego CA 858-459-0474
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
HiroNori Ramen San Diego CA 619-446-9876
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, CA 760-230-2337
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Black Raill Kitchen + Bar Carlsbad CA 619-454-9182
Comissari de la cuina de Ki VISTA CA 760-777-0700
La Jolla Beach & Tennis Club San Diego CA 858-454-7126
Wonderland Ocean Pub San Diego CA 619-255-3358
Cuina Shorehouse La Jolla CA 858-459-3300
Marriott De la Mar San Diego CA 858-369-6029
Llum d’ànima San Diego CA 858-886-7252
Arrel rústica San Diego CA 619-232-1747
La Costa Resort & Spa Cuina principal Carlsbad CA 760-930-7063
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
Morgan Run Resort and Club Ranxo Sante Fe CA 858-756-2471
Cuina i bar Harley Grey San Diego CA 619-840-7000
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000

Idees de receptes


Receptes que inclouen Baby Kale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuina de paret de flors Puré de patates sense greixos amb verdures
La cuina del bungalow Garlicky Braise Kale amb tomàquets secs
Menja sense gluten Paleo Kesto Pesto
La nostra cuina salada Pasta de bolets Kale amb pinyons torrats
El menjar sense fi Amanida cremosa de kale amb amaniment Tahini d'auró
Esposa Mama Foodie Batut de cítrics de vainilla verda
Històries de cuina verda Bol d’esmorzar verd
El forner de la platja Batuts tropicals
Menja sense gluten Paleo 30 pastissos de coliflor al forn cruixents

Entrades Populars