| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets cherry grocs són una mica menys àcids que les varietats negres i, per tant, són una mica més suaus i de sabor més dolç. Els tomàquets cherry grocs són ferms i de pell fina, amb dues cavitats de llavors que porten llavors petites i comestibles. Les plantes de tomàquet indeterminades tenen vinyes fortes que produeixen elevats rendiments del petit fruit groc, d’aproximadament una polzada de diàmetre, durant tota la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets cherry grocs estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els tomàquets cherry grocs porten un gen mutant recessiu que s’encarrega de la seva coloració. A diferència dels tomàquets cherry vermells, els tomàquets cherry grocs tenen nivells reduïts de clorofil·la i no tenen antocianines detectables, el compost responsable de la pigmentació vermella. També tenen nivells més alts de carotenoides grocs, o carotè, i flavonoides a la pell, cosa que dóna lloc a la seva coloració groga. Es produeixen mutacions naturals diferents del color, com ara mutacions en la forma, que han provocat diverses variacions de tomàquet cherry groc, incloses la pera groga i el tomàquet de raïm groc. Es continuen creant varietats noves i millorades per obtenir resistència a la malaltia, rendiment del rendiment i, per descomptat, sabor. Tot i que la reserva de gens és força petita, ja que els tomàquets domesticats només contenen el cinc per cent de la variació genètica dels seus homòlegs salvatges. Igual que la patata i l’albergínia, el tomàquet, conegut científicament com Lycopersicon esculentum, és membre de la família de les solanàcies. Les varietats de cirera i raïm es classifiquen més específicament en Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Tot i això, després d’anys de preferència pel nom de Lycopersicon esculentum, molts ara tornen a la classificació original del tomàquet, Solanum lycopersicum, a causa de les proves recents al seu favor.
Valor nutricional
Els tomàquets cherry proporcionen una dosi saludable de fibra, vitamina C i altres vitamines i minerals essencials per a una bona salut. Són rics en vitamina B-6, que ajuda el cos a metabolitzar les proteïnes i dóna suport al desenvolupament cognitiu, i en vitamina A, que manté els ulls, el cor, els pulmons i els ronyons funcionant correctament.
Aplicacions
Els tomàquets cherry grocs es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi tomàquets cherry. Fins i tot poden substituir varietats més grans en plats frescos i crus, tot i que és més pràctic utilitzar tomàquets més grans per a plats cuinats, ja que caldran molt més tomàquets cherry que els seus homòlegs més grans per a certes receptes. Menjar tomàquets cherry grocs en la seva temporada de maduració natural per obtenir el seu millor sabor. Quan substituïu una recepta, és aconsellable tenir en compte el seu nivell de dolçor abans d’utilitzar-la, ja que variarà de la varietat que es demana a la recepta. Els maridatges elegits amb tomàquets cherry grocs inclouen alvocats, blat de moro, xilis, ruca, síndria, patates noves, carbassó i herbes com l’alfàbrega, la revetlla de llimona i la menta. Els tomàquets cherry s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient durant dos o tres dies, allunyats de la llum solar directa, fins que estiguin llestos per utilitzar. Refrigereu només els tomàquets cherry completament madurs per evitar que madurin més i frenin el procés de decadència. Porteu els tomàquets cherry refrigerats a temperatura ambient abans de servir-los crus o utilitzeu-los a receptes cuites.
Informació ètnica / cultural
El 1893, el Tribunal Suprem va dictaminar que el tomàquet s’ha de considerar una verdura encara que, botànicament, sigui una fruita. Calia definir-lo com un o altre, ja que les verdures i les fruites estaven subjectes a diferents drets d’importació. Al final, es va declarar que el tomàquet era una verdura perquè es menjava com a solitari.
Geografia / Història
Els tomàquets cherry grocs són descendents del tomàquet salvatge, que es creu que es va originar a la costa occidental de Sud-amèrica. Tanmateix, es creu que el tomàquet es va domesticar per primera vegada al nord de Mèxic, ja que llavors es van portar llavors a Europa després que Cortez conquerís la Ciutat de Mèxic. A mitjan segle XVI, el tomàquet es va introduir a Europa i, tot i que el tomàquet era originari del Nou Món, es va introduir de nou a Amèrica des d’Europa al segle XVIII. No hi ha proves que indiquin un moment i un lloc específics de descobriment per al primer tomàquet cherry groc, però se sap que era una mutació natural que es trobava en una planta de tomàquet cherry vermell. Aquesta mutació única és responsable de l’evolució dels tomàquets cherry grocs i de les nombroses varietats que hi ha al mercat actualment.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets cherry grocs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Tomàquets cherry grocs amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Fry's Marketplace Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com A propGlendale, Arizona, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 666 dies, 14/05/19 Comentaris del compartidor: Tomàquet groc cirera  Mercat central d’Atenes-Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 678 dies, 5/02/19 Comentaris del compartidor: tomàquet groc cirera ⭐️ cultivat localment |
