Descripció / Gust
Els bulbs d’all sonorans són grans i tenen una mica de forma aplanada, amb una mitjana de sis a deu grans per bulb. Els embolcalls exteriors són blancs, escamosos i ferms i els embolcalls de clau interior són de color beix amb flors de color rosa i porpra. Els claus es disposen en una sola capa que envolta un paisatge central. L’all de Sonora ofereix una picor immediata seguit d’un postgust suau, càlid i suau. Cuinar all Sonora reduirà el sabor picant i produirà matisos dolços i suaus.
Temporades / Disponibilitat
L’all de Sonora està disponible a finals de primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
L’all de Sonora, classificat botànicament com Allium sativum, és un turbant d’all de coll dur que es fa poc. Els alls de turbant, com ara Sonoran, reben el nom de la seva forma aplanada, semblant a un turbant, de la càpsula de la seva umbel·la. Es coneix com a cultivador de collita primerenca, és fàcil de cultivar i és un dels primers alls de la temporada disponibles per al mercat.
Valor nutricional
L’all de Sonora és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C i manganès. També conté una mica de calci i fòsfor.
Aplicacions
L’all de Sonora es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Es pot rostir sencer, tallat a rodanxes, picat o premsat i utilitzar-lo en arrossos, guisats, plats de marisc i plats de carn. L’all de Sonora complementa els sabors de les preparacions crues com la bruschetta, la salsa i els adobs. El seu sabor també combina bé amb carns, peixos, aus, oli d’oliva, festucs i pinyons, ous, salses a base de nata i mantega, formatges suaus i robustos, herbes fresques i una àmplia gamma de verdures. L’all de Sonora es conservarà fins a sis mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L’all sonorí és popular a la cuina sonorenca i s’ha utilitzat plats mexicans com totoaba frita (peix totoaba fregit), k’ola k’yalk’osenne (salsa de tomatillo rostit), sopa d’all Rio Sonora i carne adovada amb chiles el guique ( guisat de porc de xili vermell) Antigament era un cultiu econòmic per a Mèxic, les varietats locals com l'all Sonora han experimentat una disminució de la producció en els darrers anys a causa de l'afluència de varietats xineses al mercat.
Geografia / Història
L’all sonorí rep el nom de la seva zona d’origen, l’estat de Sonora, Mèxic. Avui se sap que l’all sonorí creix bé a Mèxic i al càlid sud nord-americà des de l’est de Texas fins al sud-oest de Califòrnia i es pot trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all de Sonora. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Leite 's Culinària | Salsa d'all a Xile |
