Descripció / Gust
La rúcula consisteix en fulles planes i profundament lobulades connectades a tiges fibroses, que creixen en una roseta basal solta. Les fulles es cullen generalment de mida petita, amb una mitjana de 7 a 10 centímetres de longitud, i són de color verd llis i brillant, amb vetes prominents i vores frunzides. Les fulles també s’uneixen a una tija fibrosa de color blanc a verd pàl·lid, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i lleugerament masticable de la fulla. La ruca es pot recollir jove i els verds immadurs tenen un sabor més suau i dolç amb una textura tendra. Les fulles també es poden collir madures, desenvolupant un sabor picant, una mica amarg i vegetal, amb subtils notes de mostassa, fruits secs i herba.
Temporades / Disponibilitat
La ruca està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
La ruca, classificada botànicament com a Eruca sativa, és un antic verd que creix entre 20 i 70 centímetres d’alçada, pertanyent a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. L’anyer herbaci, profundament lobulat, és originari de la Mediterrània, on s’ha utilitzat en aplicacions medicinals i culinàries des de fa milers d’anys. La ruca també és coneguda amb altres noms a Europa, com ara Rucola, Rocket, Roquette i Ruchetta, i hi ha múltiples varietats generalment etiquetades sota el descriptor de la ruca, que varien lleugerament en aspecte i sabor. En l’actualitat, la rúcula és afavorida a tot el món com a amanida verda picant, especialment a Europa i Amèrica del Nord, i també s’ha convertit en una fulla comuna que s’utilitza tant com a herba com a verdura en una àmplia varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
La rúcula és una excel·lent font de vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans i la vitamina C per enfortir el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació. Els verds de pebre també proporcionen calci per protegir els ossos i les dents i reduir la quantitat de folat, ferro, vitamina K, coure, zinc i magnesi. A més de vitamines i minerals, la ruca conté glucosinolats, compostos que es creu que tenen propietats desintoxicants i que també donen a les fulles el seu sabor picant i lleugerament amarg.
Aplicacions
La ruca té un sabor nou i picant, molt adequat per a aplicacions fresques i lleugerament cuites, com ara saltar, escaldar i sofregir. Els verds es poden utilitzar com a verdura o herba i es poden utilitzar frescos, afegits al final de les aplicacions cuites o lleugerament cuits per crear un sabor més suau. Les fulles es poden llançar fresques en amanides, barrejar-les amb pesto, posar-les en sandvitxos i hamburgueses o utilitzar-les com a llit comestible per a carns rostides. La rúcula també es pot fer flotar a sobre de sopes i guisats, utilitzar-la com a cobertura de pizza, remenar-la en plats de pasta i arròs, utilitzar-la com a substitut d’espinacs de truites o servir-la amb patates bullides. La rúcula es combina perfectament amb fruites com baies, melons, peres i cítrics, formatges, com ara gorgonzola, parmesà, burrata, cabra i blau, olives, tomàquets, broccolini, fruits secs com nous, ametlles i pi, carns com la vedella , aus de corral i gall dindi, marisc i anxoves. Les fulles profundament lobulades es conservaran de 3 a 10 dies si s’emboliquen en una tovallola de paper i es guarden en una bossa de plàstic al calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
La rúcula ha estat històricament un ingredient bàsic de la cuina italiana, ja que el cultivar subtilment amarg i picant era un dels amaniments verds més populars utilitzats a l'antiga Roma. Les fulles picades i fregides es barrejaven freqüentment amb romana i xicoira per crear una amanida equilibrada, i les verdures es servien abans del menjar com a digestiu suau o bé després del plat principal per no comprometre el sabor del vi que se serveix. La rúcula també es barrejava amb salses per obtenir més potència i s’utilitzava especialment en el famós plat moretum. El nom de moretum es tradueix aproximadament per 'amanida' i era tradicionalment una combinació de formatges, hortalisses, olis, vinagre i herbes picades juntes amb un morter i una mà i servides amb pa. Una altra versió d’una salsa d’herbes romanes de ruca es va abocar sobre peix salat i es va servir com a aperitiu amb olives, pa o verdures. Rúcula proporcionava picor a les salses i es creia que ajudava a despertar la gent adormida, a portar bona sort i a proporcionar una ment clara. Actualment, la ruca continua sent el verd preferit de les amanides italianes i s’incorpora a plats de pasta, pizza, arròs i carn rostida. La rúcula també s’utilitza per fer rucolino, un licor després de sopar que serveix com a digestiu a base d’aiguardents infosos amb ruca, llimones i espècies.
Geografia / Història
Es creu que la ruca és una regió temperada autòctona de la Mediterrània al sud d’Europa i que ha crescut de forma salvatge des de temps remots. El primer registre escrit de la planta es remunta al segle I dC, i els verds especiats van ser àmpliament utilitzats en els imperis romans i egipcis antics. Una vegada es creia que la rúcula era un afrodisíac, que s’utilitzava en combinació amb l’espígol com a poció d’amor per despertar la ment i el cos. Més tard a la primera edat mitjana, els verds es van naturalitzar a les regions del nord i de l’Europa occidental i es van convertir en un verd amanida comú incorporat tant a les cuines de classe alta com a les civils. La rúcula es va introduir al Nou Món a través d’immigrants europeus i, amb el pas del temps, els verds han experimentat períodes d’immensa popularitat fins a temporades de menyspreu, amb l’augment més recent dels anys 90 entre els xefs i els consumidors nord-americans. Avui la ruca és comuna a tot el món, es conrea a través de cultivadors comercials i es sembra als jardins domèstics com a planta resistent a les plagues. Les hortalisses de nou també es venen a través de mercats de pagesos, queviures especialitzades i supermercats.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Cafè comunitari - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Col·lectiu Caramel | San Diego CA | 206-595-5504 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cuina Collita | vista CA | 619-709-0938 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen rúcula. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Arugula mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: Rúcula amb arrels🤓  Mercat verd Zhibek Zholy 53 Califòrnia, Estats Units Fa uns 503 dies, el 23/10/19 Comentaris del compartidor: Fresh Aruegala!  Mercat Campo dei Fiori A propRoma, Roma, Itàlia Fa uns 541 dies, el 16/09/19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Taula Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 641 dies, 08/06/19 |
