Informació, receptes i dades d’alvocats Nabal

podcast

Food Buzz: història de l'alvocat

Escolta

Shanley Farms

Descripció / Gust

L’alvocat Nabal és una rara varietat guatemalenca amb una pell llisa de color verd fosc i de gruix mitjà que es pela fàcilment i està coberta de pigues grogues. Els alvocats Nabal són molt grans, pesen fins a disset unces i tenen una forma de softbol arrodonida. Són coneguts per tenir una carn d’una qualitat excepcionalment deliciosa, de color cremós i groc verdós, i envolta un gran pou central. L’alvocat Nabal té una tendència més gran a l’alternança del rodament que altres varietats comercials, però se sap que és un productor vigorós de la fruita forta i saborosa. És un dels cultivars més sensibles a les gelades i, quan es planta a zones ventoses, aquesta varietat també pot estar sotmesa a cicatrius i vessaments del vent, quan és gairebé madura. Els alvocats de l’arbre s’inhibeixen de la maduració a causa d’una hormona subministrada per les fulles i, per tant, els agricultors poden emmagatzemar els fruits a l’arbre fins a vuit mesos després de la maduresa. Un cop es cull la fruita, comença a madurar i, a diferència de la majoria de la fruita, el contingut de sucre dels alvocats disminueix ràpidament durant la maduració.

Temporades / Disponibilitat

Els alvocats Nabal estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.

Dades actuals

Els alvocats són membres de les lauràcies, també conegudes com a llorer, i són els únics arbres de la família que produeixen fruites comestibles. Els alvocats es classifiquen botànicament com a baia i es coneixen científicament com a Persea americana Mill. Els alvocats Nabal són particularment difícils d’aconseguir, no es venen sovint als vivers al detall, i solen ser relativament cars, tot i que val la pena el preu, ja que molts consideren que Nabal és la varietat d’alvocat amb millor sabor. Avui es conreen a Israel, Califòrnia, Florida i Austràlia.

Valor nutricional

Els alvocats proporcionen molts nutrients essencials, com ara fibra, potassi, vitamina E, vitamines del grup B i àcid fòlic, i contenen més proteïnes que qualsevol altra fruita. Els alvocats es coneixen com a reforç de nutrients perquè permeten al cos absorbir més nutrients liposolubles, com l’alfa-carotè i el betacarotè, i també la luteïna. Tenen la reputació d’haver alt contingut en greixos i, de fet, són només segons les olives que contenen oli entre les fruites, però l’oli d’alvocats és ric en àcids grassos monoinsaturats, que és relativament saludable i pot ajudar a reduir els nivells de colesterol a la sang.

Aplicacions

L’alvocat Nabal té un sabor i una carn tan excel·lents que mereix ser consumit cru en estat pur. Proveu-ho tot sol, o només amb una mica de llimona i una mica de sal marina. Tritureu-ho amb tomàquets, alls i xilis per fer un guacamole clàssic, o talleu-lo amb tomàquet i mozzarella i regueu-ho amb oli d’oliva per fer una simple amanida. Per obrir els alvocats, utilitzeu un ganivet petit i afilat i passeu la fulla al voltant de l’alvocat, de dalt a baix, tallant la fruita fins que la fulla es trobi amb el pou central. Gireu les dues meitats en direccions oposades per separar-les. Per treure el pou, utilitzeu una cullera per alliberar-lo o enganxeu la longitud d’un ganivet afilat al pou per aprofitar-lo. Mantingueu els alvocats a la nevera un cop estiguin completament madurs, però fins llavors guardeu-los a temperatura ambient. La carn de l’alvocat es decolora ràpidament quan s’exposa a l’aire, de manera que, per evitar-ho, talleu els alvocats amb suc de llimona, tapeu-los amb paper plàstic i refrigereu-los durant un o dos dies.

Informació ètnica / cultural

L’alvocat es consumeix en moltes cultures diferents, des de les Amèriques fins a l’Àsia, de moltes formes diferents, des del guacamole, una de les formes més populars, a Mèxic, fins a entrepans i amanides als Estats Units, sushi al Japó i postres a les Filipines. . Els sud-americans elaboren una beguda coneguda com vitamina d’abacat, preparada amb alvocat, llet freda, sucre i vainilla. Els indonesis els barregen en begudes amb llet condensada dolça i els brasilers els fan servir per fer gelats. Tanmateix, el major nombre de plats culinaris elaborats amb alvocat es troba en realitat a Israel.

Geografia / Història

El budwood de l’alvocat Nabal es va portar als Estats Units des de Guatemala el 1917. Es van propagar a Califòrnia des del 1927, a Florida des del 1937 i a Israel des del 1934.

Idees de receptes

Receptes que inclouen alvocats Nabal. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

Receptes per a principiants		Amanida d'alvocat de tomàquet de cogombre de mozzarella italiana
Plat lateral salat		Ous de diable d'alvocat

Compartit recentment

Algú ha compartit Nabal Avocados mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.