Descripció / Gust
Els cedres cítrics són una gran varietat de cítrics, generalment fins a tres vegades la mida de les llimones comunes. Mesuren entre 20 i 30 centímetres de diàmetre i són allargats a arrodonits amb una mammilla pronunciada oposada a l’extrem de la tija. L’escorça de la llimona és molt aromàtica i és rica en olis volàtils. La superfície està arrugada i amb còdols, madurant d’un verd a un groc brillant. De vegades es cullen encara verds. Al voltant del 70% de la llimona està formada per la moixa blanca o albedo. Pot tenir entre 2 i 5 centímetres de gruix i és molt suau i perfumat. El centre del fruit conté una petita quantitat de polpa, separada en segments, amb diverses llavors pàl·lides. La polpa seca ofereix molt poc suc i, en alguns cultivars, és relativament inexistent. El sabor és més suau que una llimona comuna.
Temporades / Disponibilitat
Les cedres de cedre estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta als mesos de tardor i hivern.
Dades actuals
El cedre cítric és una de les quatre varietats originals de cítrics que van passar a formar totes les varietats modernes que coneixem actualment. Estan lligats al folklore, a la medicina antiga i a les festes religioses jueves, i són la varietat cítrica més antiga registrada. Botànicament, les cedres de Cedro es classifiquen en Citrus medica. És una gran varietat de cítrics que té poques aplicacions fresques i que s’utilitza normalment per la seva ratlladura gruixuda, blanca i amb oli. Les cedres es troben principalment a Itàlia, especialment al llarg de la Riviera italiana, encara que de vegades es veuen a França i Gran Bretanya. Hi ha tres tipus de cítrics diferents: àcids, no àcids i sense pols. Dels diferents cultivars, el diamant àcid és més comú a Itàlia.
Valor nutricional
Els beneficis medicinals i nutricionals de les cedres de cedre estan ben documentats i es remunten a l’antiguitat. El cedre cítric és ric en vitamina C, potassi i magnesi. Serveix com a reforç immunitari i és útil per eliminar el cos de toxines, amb potents beneficis antioxidants. La citronella de cedre és una rica font de pectina, que és una fibra dietètica soluble. Els olis volàtils de la pell contenen limonè i altres terpens (compostos orgànics amb olor forta) que ofereixen propietats antimicrobianes i antibiòtiques potents.
Aplicacions
La cedra cedra s’utilitza principalment per la seva gruixuda moll i escorça. Abans d’utilitzar-la, la pell de la fruita s’ha de rentar i fregar sense contaminació. Es pela la ratlladura i es pot tallar la moixa a trossos o a rodanxes en tires fines. L’ús més popular per a les cítriques Cedro és per fer cítrics confitats. Utilitzeu la cedra Cedro per fer melmelada o xarops. A Itàlia, les cedres de Cedro s’utilitzen per elaborar un popular licor de cedro, similar al limoncello. Les cedres de cedre apareixen en un pastís tradicional de Pasqua italià anomenat gra o 'pastís de blat'. S'elabora amb ricotta, baies de blat integral, espècies i cedre de cedre confitat. El delicat i lleuger sabor es pot utilitzar en amanides, risotto o a sobre de bruschetta. Emmagatzemeu el cedre Cedro a temperatura ambient fins a una setmana. Refrigereu les peces que no s’utilitzin.
Informació ètnica / cultural
Durant la primavera, normalment el dilluns següent a Pasqua, la ciutat de Bibbona, a la província costanera de Livorno, celebra la Festa del Cedro. És un moment per als ciutadans de reunir-se per inaugurar la primavera, gaudir de la cuina amb cedres de cedre i celebrar els cítrics gegants. Al sud d’Itàlia es troba la ciutat de Santa Maria del Cedro, que rep el nom dels fruits que la zona dóna en abundància. Als afores de la ciutat hi ha el Museo del Cedro, on es troba el Consorzio del Cedro di Calabria. Aquí proporcionen la història del valor cultural de les cedres de cedre a través de l’art, els mitjans de comunicació i els esdeveniments.
Geografia / Història
Les cedres de cedre es van originar a la regió del sud de la Mediterrània, a l’actual Aràbia Saudita, Egipte i Iemen. La investigació ha indicat que té els seus orígens en la fecunda mitja lluna coneguda una vegada com a Mesopotàmia. Les varietats de cítrics es remunten a almenys el 4000 aC, on van aparèixer en pintures a les parets de les tombes d’Egipte. El més probable és que fossin portats a Grècia pels exèrcits d’Alexandre el Gran i d’aquí a Itàlia. El botànic grec antic Teofrast els va anomenar el 'fruit de Pèrsia'. Les escultures romanes, les pintures i fins i tot el romanent d’un mosaic a Pompeia representen una cítrica. El fruit es va batejar per primera vegada a mitjans de la dècada de 1700 i se li va donar l’epítet de l’espècie “medica” per indicar les seves poderoses propietats medicinals. Avui en dia, les cedres Cedro creixen principalment al llarg de la costa occidental d’Itàlia, des de Calàbria a la punta de la bota, fins a Sorrento, al llarg de la costa d’Amalfi i fins a la Riviera italiana i a França. Des d’Itàlia, els cítrics s’exporten a altres països d’Europa. Alguns cedres de cedre es poden trobar als Estats Units, particularment al sud de Califòrnia o a Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cedro Citrons. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Jamie Oliver | Cedre Lemon Bruschetta | |
| Sorrento Food Tours | Risotto de llimona de llimona |
Compartit recentment
La gent ha compartit Cedro Citrons mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat del municipi Naps que distribueixen el mercat de la ciutat a propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris dels usuaris: cultivat a Itàlia exportat al Regne Unit, trobat a Naps ..  MaBru Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 491 dies, l'11/04/19 Comentaris del compartidor: Mercat belga d'importació a Brussel·les |
