Descripció / Gust
Els raves negres són una varietat i un rang de rave més grans, segons la mida i l’aspecte, segons el tipus específic. El primer tipus, els raves negres rodons, té una mitjana de 7 a 10 centímetres de diàmetre i tenen una forma cònica i corba, que de vegades acaba en una petita arrel. El segon tipus, els raves llargs negres, té una forma cilíndrica allargada, amb una mitjana de 17 a 20 centímetres de longitud. Ambdues varietats estan encastades en una pell negra a marró fosc que és gruixuda, rugosa i gruixuda. Sota la superfície, la carn és de color blanc brillant, ferma, nítida i humida amb una consistència fibrosa i densa. Els raves negres són coneguts per tenir un sabor terrós, picant, amarg i picant quan són crus i tenen un gust més agut que altres varietats de rave. Quan es cou, la carn cruixent es suavitza i el sabor es fa suau, desenvolupant matisos de pebre suaument dolços.
Temporades / Disponibilitat
Els raves negres estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Raves negres, classificats botànicament com a Raphanus sativus var. niger, són una varietat antiga i rara de la família de les Brassicaceae. Les plantes anuals són un cultiu d’herència hivernal i van ser una de les varietats més conreades a Europa. Els raves negres van proporcionar nutrients vitals durant els estèrils mesos d’hivern de l’Edat Mitjana, i els europeus van confiar en gran mesura en la tolerància al fred de les arrels i en les capacitats d’emmagatzematge ampliades com a font d’aliment que omple. A mesura que es van introduir noves varietats de rave als segles XIX i XX, la varietat fibrosa i de creixement lent es va substituir per raves més suaus, colorides i fàcils de comercialitzar. Els raves negres també es coneixen com a rave espanyol negre, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli i Erfurter. Actualment, els raves negres són difícils de trobar i es reserven principalment als mercats de pagesos, als jardins casolans i als queviures especialitzats. Hi ha dos tipus principals de raves negres, un de forma rodona i cònica i l’altre de forma cilíndrica i allargada, i els dos tipus es poden utilitzar indistintament en aplicacions culinàries crues i cuites.
Valor nutricional
Els raves negres són una excel·lent font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari i proporcionar potassi, ferro, magnesi i vitamines A, E i B. Les arrels també contenen glucosinolat, un fitonutrient que pot augmentar la digestió i la desintoxicació hepàtica. En els medicaments tradicionals d’Europa i Àsia, els raves negres s’utilitzen des de fa temps per estimular la funció biliar i millorar la salut de la vesícula biliar.
Aplicacions
Els raves negres tenen un sabor agut i especiat que recorda el rave picant i són adequats tant per a aplicacions crues com cuites. Quan s’utilitza fresca, la carn s’ha de tallar a rodanxes fines, trossejar-la o triturar-la i combinar-la amb ingredients dolços i de tarta per equilibrar els sabors. Els raves negres triturats es poden llançar a les amanides, remenar-los en bols de gra, utilitzar-los com a cobertor de tacs o premsar-los i barrejar-los en sucs saludables. És important tenir en compte que la pell conté la major part del sabor picant i picant. La pell és comestible, però si es vol un sabor més suau, es pot pelar abans de menjar. Els raves negres també es poden rostir, coure, fregir i sofregir. Quan es couen, les arrels es poden triturar i barrejar amb formatges o crema de llet per fer un bany per a plats d’aperitius o repartir-les per carns rostides. Els raves negres també es poden remenar en plats a base de patata i ou, tallar-los a rodanxes fins i fregir-los en patates fregides, o tallar-los a daus i tirar-los a sopes i guisats. Més enllà de la cocció, els raves negres es conserven en escabetx per a un ús prolongat i de vegades s’utilitzen com a element picant en el kimchi. Els raves negres es combinen bé amb herbes com ara cirerol, farigola, julivert, ceballet i menta, pomes, magranes, ruca, pèsols, pastanagues, arrel d’api, tòfones, carns rostides, inclosos filets, carn de porc i aus de corral i marisc. Els raves negres sencers i sense rentar es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic perforada o s’embolcallen al diari a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els raves negres es consideraven sagrats a l’Antic Egipte i s’utilitzaven àmpliament tant en aplicacions culinàries com medicinals junt amb all i ceba. Els dibuixos de raves trobats a les tombes egípcies es remunten al 2000 aC, i els textos escrits de l’historiador grec Heròdot també mencionen que els egipcis pensaven que els raves contenien molta energia a causa del seu sabor picant i escalfador. Els faraons van aprofitar aquesta creença i els raves negres sovint s’alimentaven dels treballadors que construïen les piràmides per mantenir i augmentar els nivells d’energia. Els treballadors egipcis normalment menjaven dos àpats al dia i, mentre l’esmorzar consistia principalment en pa i cervesa, el sopar incorporava raves, altres verdures, carns i fruites. Els experts creuen que els raves es consumien a gairebé tots els àpats per als treballadors de les piràmides i que les arrels també s’utilitzaven de forma medicinal per tractar problemes respiratoris i per curar tòpicament les picades d’insectes. A més d’utilitzar les arrels fresques, les llavors de rave es van transformar en oli, que s’utilitzaven per a aplicacions culinàries, medicinals i cosmètiques.
Geografia / Història
Els raves negres es van conrear per primera vegada a la Mediterrània oriental i es creu que són parents del rave salvatge, que es van trobar a les regions d’Europa de l’Est i Àsia. Les arrels gruixudes i fibroses es van adaptar bé al clima fred i hivernal i es van estendre al nord d’Àfrica i a la Mediterrània occidental, on eren utilitzades pels antics egipcis i grecs. Els raves negres es van introduir a la resta d’Europa durant l’Edat Mitjana i van ser una de les hortalisses primàries cultivades pel seu contingut nutricional, augmentant la seva popularitat a Europa fins al segle XIX. Les arrels també es van introduir al Nou Món i es van conrear als jardins domèstics al segle XIX. Amb el pas del temps, els raves negres es van esvair del cultiu a mesura que es van desenvolupar varietats de rave noves, més suaus i més suaus, i finalment el cultivar es va convertir en una varietat oblidada. Avui en dia, els raves negres són rars i es troben als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de tot el món. Les arrels també es conreen a petita escala com a nova varietat en jardins casolans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen el rave negre. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Jardí Betty | Raves ràpids dolços n picats |
Compartit recentment
La gent ha compartit el rave negre mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 17 dies, el 21/02/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Schaner a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 21 dies, el 17/02/21  Cooperativa alimentària Chequamegon Cooperativa alimentària Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Estats Units Fa uns 30 dies, el 2/08/21 Comentaris del compartidor: gran gust agut  Zhibek Zholy, 57 anys, Almati, Kazakhstan Mercat verd Zhibek Zholy, 57 anys, Almaty, Kazakhstan, Wisconsin, Estats Units Fa uns 45 dies, el 24/01/21 Comentaris del compartidor: el rave negre és bo per tractar el fred  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars McGrath a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 112 dies, el 18/11/20  Mercat de pagesos del districte universitari Granja de rodes d’acer 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: cruixent, picant: si voleu fer una puntada a l'amanida, no es pot superar.  Cooperativa central Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 346 dies, 28/03/20 Comentaris del compartidor: Bonic!  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 445 dies, 21/12/19 Comentaris del compartidor: raves negres picants. Les granges Weiser també tenen varietats roses i morades actualment.  Virginia Farm Farmers Market Weiser Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19  Ballard Farmer's Market Granja Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Estats Units Fa uns 479 dies, el 17/11/19 Comentaris del compartidor: picant i nou, perfecte a rodanxes fines sobre un entrepà.  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19  Mercat central d'Atenes Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 622 dies, 27/06/19 Comentaris del compartidor: Negre de rave  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 PropBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 728 dies, el 13/03/19 |
