Poire de Terre Informació, receptes i dades

Descripció / Gust

Poire de Terre és una arrel tuberosa que pot variar molt en aparença segons les condicions de creixement. Les arrels variaran de mida a petita a gran i poden tenir una forma cilíndrica, oblonga o irregular amb extrems cònics. També hi ha múltiples varietats de Poire de Terre que es troben en tons taronja, marró, blanc, marró i porpra. La pell de les arrels de la fotografia superior és rugosa, ferma i marró, de vegades coberta de taques i taques de color rosa clar. Sota la superfície, la carn és nítida, aquosa, d’ivori a crema i amb midó. Poire de Terre té una consistència aquosa i cruixent amb un sabor subtilment dolç que recorda l’api, la pera, la poma i la síndria.

Temporades / Disponibilitat

Poire de Terre està disponible a la tardor i es pot guardar durant la primavera.

Dades actuals

Poire de Terre, classificat botànicament com a Smallanthus sonchifolius, és una arrel tuberosa que pertany a la família de les Asteraceae. El nom de Poire de Terre es tradueix del francès per significar 'pera de la terra', que deriva del sabor fruitós de l’arrel i dels hàbits de creixement subterranis. Poire de Terre també és conegut amb molts altres noms, incloent-hi la Poma de terra peruana, la Sunroot boliviana i el seu nom espanyol més famós, Yacón. L'arrel és originària d'Amèrica del Sud i el seu nom original Yacón deriva del quítxua, la llengua dels inques, que es tradueix aproximadament per 'arrel d'aigua'. El Yacón va ser utilitzat pels inques com a font d’aigua en viatges llargs i és una planta perenne molt relacionada amb els gira-sols i les carxofes de Jerusalem. Als segles XIX i XX, les arrels es transportaven per rutes comercials cap a Europa, però inicialment no van tenir èxit als mercats comercials. Actualment, Poire de Terre ha vist augmentar la seva popularitat recentment, ja que ara es comercialitza com a aliment saludable especial, cultivat pel seu alt contingut en aigua, sabor únic, baixes calories, alt rendiment i capacitat d’emmagatzematge estesa.

Valor nutricional

Poire de Terre és una bona font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió, i proporciona potassi, que és un electròlit que pot equilibrar els nivells de líquids dins del cos. Les arrels també contenen fructooligosacàrids, que són una forma d’hidrats de carboni que confereix a l’arrel el seu sabor naturalment dolç.

Aplicacions

Poire de Terre és el més adequat per a aplicacions crues i cuites, com ara rostir, cuinar al vapor, sofregir, bullir, coure i fregir. Les arrels es pelen principalment i es mengen fresques per mostrar la seva carn dolça, sucosa i cruixent. El Poire de Terre es pot tallar a rodanxes i afegir-lo a les amanides, ratllar-lo i tirar-lo a la slaw, o fer-lo a daus i remenar-lo en amanides de fruites. A Amèrica del Sud, Poire de Terre s’afegeix habitualment al salpicon, que és una amanida tradicional amb fruites tropicals, i les arrels s’utilitzen per absorbir els sabors i afegir una textura cruixent. A més d’aplicacions fresques, Poire de Terre es pot tallar a rodanxes i torrar-les en patates fregides, rostir-les amb altres verdures d’arrel com a guarnició o coure-les en cassoles, gratins i pastissos. També es poden premsar en sucs, barrejar-los en batuts, escabetxar-los, assecar-los o cuinar-los en un xarop. Les arrels conserven la seva consistència nítida fins i tot mitjançant aplicacions de calor alt, i també poden absorbir els sabors acompanyants, fent-les adequades per a curri, guisats i sopes. Més enllà de les arrels, les fulles de la planta es converteixen en un te. Poire de Terre combina bé amb fruites com pinya, gerds, móres, mango, pomes, raïm i papaia, suc de llimona, api, mongetes verdes, pastanagues, carns com vedella, porc i aus de corral, llavors com la carbassa, el gira-sol , nous i ametlles i panses. Les arrels es conservaran durant 3-4 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i semihumit.

Informació ètnica / cultural

A Europa, Poire de Terre s’importa principalment d’Amèrica del Sud en forma de xarop i es comercialitza en gran mesura a les llars centrades en la salut amb ingressos disponibles com a edulcorant natural. Amb un canvi creixent cap a estils de vida actius a Europa, el xarop es presenta com un dels edulcorants amb menys calories que es pot utilitzar com a substitut del sucre. Els europeus barregen l’almívar amb batuts, begudes i productes de forn i molts també creuen que el líquid dolç ajuda a la digestió. A causa de la seva popularitat recent, moltes granges de tota Europa també conreen l’arrel tuberosa com a article complementari per vendre a més de fer el seu propi xarop per obtenir beneficis. El xarop Poire de Terre es crea sucant les arrels i permetent que es produeixi l'evaporació fins que quedi un líquid espès.

Geografia / Història

Poire de Terre és originari de la regió andina d’Amèrica del Sud i ha anat creixent salvatge des de temps remots. L’arrel es troba específicament als Yungas, que és una regió forestal més càlida i humida situada al llarg dels vessants orientals dels Andes i que s’estén per Perú, Argentina i Bolívia. Poire de Terre es va exportar fora d'Amèrica del Sud al segle XIX i es va introduir a Europa i als Estats Units, però inicialment va tenir poc interès en els mercats comercials. Més tard al segle XX, l’arrel es va començar a reconèixer per les seves propietats nutritives, sobretot quan es va transformar en xarop i es va continuar estenent a Àsia i Nova Zelanda. Avui dia Poire de Terre es conrea a tot el món i es troba a través de queviures especialitzades, mercats agrícoles i jardins casolans a Amèrica del Sud, Amèrica del Nord, Europa, Nova Zelanda i Àsia. A Europa, les arrels es conreen principalment al Regne Unit, els Països Baixos, la República Txeca, Alemanya i França.