| Fair Hills Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els raïms Sangiovese són de mida petita a mitjana, aproximadament de la mida d’un marbre, i tenen una forma rodona a ovalada, que creixen en grups reduïts. La pell fina i llisa és de color blau intens a porpra fosc i té una lleugera brillantor. La carn és translúcida, amb llavors, i té tanins mitjans a forts i una acidesa molt elevada. Normalment conegut com a raïm de vi, el raïm Sangiovese es pot gaudir fresc pel seu sabor suau, dolç i lleugerament acer. Quan es vinifica, el vi Sangiovese és molt matisat amb sabors de cirera acera, pruna, maduixa, tomàquet, tabac i rosa seca.
Temporades / Disponibilitat
El raïm Sangiovese està disponible a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els raïms Sangiovese, classificats botànicament com a Vitis vinifera ‘Sangiovese’, són la varietat de raïm més popular i plantada d’Itàlia. Es creu que és un encreuament entre contingutovo calabrese i ciliegiolo, Sangiovese és un terme que s’utilitza per descriure el raïm i diverses varietats similars, també conegudes com a clons. Els raïms Sangiovese són coneguts amb molts noms, incloent Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo, Morellino, Nielluccio, Sanvicetro i Sangioveto. Els raïms Sangiovese s'utilitzen normalment com a raïm de vi i sovint es barregen amb altres raïms per elaborar alguns dels vins més famosos i aptes per al menjar a Itàlia.
Valor nutricional
Els raïms Sangiovese són una excel·lent font de vitamina C, potassi, tiamina, fibra dietètica i resveratrol, un fitonutrient important per mantenir la salut del cor.
Aplicacions
El raïm Sangiovese s’utilitza predominantment en la producció de vi, i la barreja més popular del raïm Sangiovese és el Chianti. El raïm també es pot consumir cru i servir-lo en una taula de formatge o en un plat de fruites. El raïm Sangiovese es combina bé amb formatges durs i el vi es combina amb pasta i pizza a base de tomàquet, pa de carn, pollastre rostit, alfàbrega, farigola i sàlvia, carns a la brasa o fumades, bistec, albergínia, fonoll, bolets, alls, cebes, rostits pebrots, olives negres, tàperes, formatge pecorí, nous i pacanes. El raïm es conservarà fins a una setmana si es guarda a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El nom de 'Sangiovese' prové del terme llatí sanguis jovis que literalment es tradueix per 'sang de Jove'. Jove es refereix al déu romà Júpiter que era el déu suprem de la mitologia romana. Es diu que el raïm Sangiovese va ser nomenat pels monjos del centre-est d’Itàlia que vivien a prop de la muntanya Júpiter durant un banquet com a resposta a quan el papa Leone XII li va preguntar quin tipus de vi bevia.
Geografia / Història
Originari de la regió toscana d’Itàlia, el raïm Sangiovese és el principal raïm de vi negre d’Itàlia i la primera referència escrita al raïm Sangiovese es va fer al segle XVIII. Després van arribar als Estats Units amb immigrants italians al segle XIX, però no es van popularitzar a causa dels hàbits de creixement erràtics i els sabors inconsistents. Avui dia el raïm Sangiovese es pot trobar per a l'elaboració del vi i als mercats especialitzats dels Estats Units, Itàlia, França, Romania, Argentina, Xile i Austràlia.
