Descripció / Gust
El cerfull és una herba de color verd clar, tendra i frondosa, amb tiges fines i buides que arriben als 30 centímetres d’alçada. Les fulles creixen oposades entre si amb una tríada de 5 fulletes petites, profundament serrades i plomes. El cerfull és molt aromàtic amb notes d’anís i julivert. Normalment es cull a uns 10 centímetres d’alçada. A la maduresa, produeix una tija de flor alta rematada amb un cúmul cònic de flors petites, blanques i comestibles. Chervil ofereix un sabor suau i dolç de regalèssia o anís.
Temporades / Disponibilitat
Chervil està disponible durant tot l'any amb temporada alta als mesos de primavera.
Dades actuals
Chervil és una herba clau a la cuina francesa. Està classificat botànicament com Anthriscus cerefolium i és membre de la família de les pastanagues. De vegades es coneix com julivert francès i es coneix com una de les 'fines herbes' de la cuina francesa, junt amb estragó, ceballet i julivert. Chervil, conegut com a francès Cerfeuil, és un dels ingredients principals de la salsa bearnaise i la salsa ravigote, que se serveixen tradicionalment amb peix i marisc.
Valor nutricional
El cervil és una excel·lent font de ferro, vitamines A i C, calci, potassi, proteïnes i manganès. És una bona font de zinc, vitamines essencials del complex B, folat, coure i magnesi. L’herba frondosa és una font de betacarotè i flavonoides rics en antioxidants: zeaxantina, luteïna i criptoxantina.
Aplicacions
El cervil s'utilitza fresc o cuinat en salses, sopes i plats d'ou. També s’utilitza en lloc de julivert arrissat com a guarnició. Renteu i trossegeu les herbes en brut per a amanides de pasta, gra o verdes o altres amanides de verdures fredes. Afegiu-hi plats de risotto i pasta calents. El cerfull es combina bé amb cítrics, ous, peix, espàrrecs, patates, formatges suaus, remolatxa, mongetes tendres i adobs i adobs a base de vinagre. Es pot utilitzar en receptes que demanin estragó o julivert, o una combinació dels dos. Utilitzeu-lo per a pesto, chimichurri o per a salsa verda mediterrània. Barregeu Chervil amb oli d’oliva o de gra de raïm i feu-lo servir com a condiment per a amanides i sopes. Conservar l’herba aromàtica en vi blanc o vinagre de sidra. Emmagatzemeu Chervil sec i sense rentar embolicat amb plàstic a la nevera durant uns dies, ja que perd la seva picor ràpidament. Per emmagatzemar a llarg termini, congeleu les fulles en aigua, mantega o oli en una safata de glaçons o trossegeu-les i congeleu-les. L’assecat esborrarà l’aroma i el sabor de Chervil.
Informació ètnica / cultural
El cervil s’utilitza àmpliament a tot Europa i té una presència important a la cuina francesa. L’aroma i el sabor de l’herba són similars a la mirra, que va ser un dels regals atorgats al nen Jesús pels tres savis de la història del naixement. Per aquest motiu, Chervil s'utilitza sovint per simbolitzar una nova vida durant les celebracions de vacances de Pasqua. Al sud d’Alemanya i altres parts d’Europa, la sopa Chervil se serveix tradicionalment el Dijous Sant o Dijous Sant, celebrant l’últim sopar. Durant l’edat mitjana, el te elaborat amb l’herba i utilitzat com a tractament de singlot i arrels es bullia per combatre la plaga. El cervil també es va administrar com a ajut digestiu i s’utilitzava per rentar els ulls.
Geografia / Història
Chervil és originari de la regió del Caucas del sud-est d'Europa i Àsia Central. Va ser estesa per tota Europa pels romans, que van utilitzar tota l'herba incloses les seves arrels amb finalitats medicinals i culinàries. El cerfull és una herba resistent, que sobreviu a les temperatures hivernals en climes del nord d'Europa, Estats Units, Canadà i Groenlàndia. Es troba creixent a la regió mediterrània del nord, al sud d’Europa i a l’Àsia central. Hi ha una altra herba, dolça cicely, que sovint s’identifica erròniament com Chervil, però és una espècie completament diferent. L’herba tendra creix millor a l’ombra parcial o total i prefereix terres humits i climes que no fan massa calor ni massa secs. Chervil és molt tendre i no emmagatzema bé, cosa que fa que el cultiu comercial sigui un repte. És probable que l’herba amb perfum d’anís es vegi als mercats de pagès i a les botigues especialitzades en climes ideals.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Arrel rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| El xef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafè llenyós | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| El bar de la taverna | coronat CA | 602-628-5890 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Vaca per Ós | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chervil. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Chervil amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes-Grècia A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 639 dies, 10/06/19 Comentaris del compartidor: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 712 dies, el 29/03/19 Comentaris del compartidor: Fresh! |
