Descripció / Gust
Els sunchokes són de pell fina, nodrits i s’assemblen a l’aspecte de gingebre. Mesurant una mitjana de 7,5-10 centímetres de llargada, aquests tubercles són la tija de l'arrel d'una varietat de gira-sol que creix fins a deu peus d'alçada. Les varietats de Sunchoke poden variar d’aspecte, algunes tenen “ulls” similars a les patates, algunes són suaus, mentre que d’altres són més rodones. Els tubercles tenen una pell de color beix clar a marró clar, amb una carn d’ivori cruixent i sucosa. Els Sunchokes crus tenen una textura similar a les castanyes d’aigua i tenen un sabor dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els sunchokes estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor i principis de primavera.
Dades actuals
Els sunchokes són els tubercles bulbosos de la planta coneguts botànicament com Helianthus tuberosus, una varietat de gira-sol. Els sunchokes també es coneixen com a carxofa de Jerusalem, arrel solar, poma terrestre i topinambour. La planta es propaga principalment per la seva arrel, que es pot consumir tant crua com cuita. Originàries d’Amèrica del Nord, Sunchokes és una de les poques verdures que viatja al Vell Món amb exploradors.
Valor nutricional
Els Sunchokes, rics en inulina, no contenen cap altre tipus d’hidrats de carboni, motiu pel qual alguns l’anomenen “la patata dels diabètics”. Els tubercles de gira-sol també són rics en fibra i tenen més potassi que la majoria d’altres verdures.
Aplicacions
Els sunchokes es poden utilitzar en lloc de les patates en qualsevol recepta, tot i que tenen més humitat i sense midó, de manera que els temps de cocció poden variar. Es diu que el tubercle nodós és el millor quan es rosteix, tot i que es pot servir cru en amanides, al forn com a patates fregides, bullit i puré o puré en una sopa. Serviu Sunchokes a rodanxes crues en una cruixent amb sals cremosos o greixos. Per eliminar la pell fina, fregueu l’estrangulador sota l’aigua corrent i utilitzeu un pelador o la vora d’una cullera per eliminar la pell de les zones més grans. Els sunchokes es conservaran a la nevera fins a un mes si estan embolicats en plàstic.
Informació ètnica / cultural
El nom de 'carxofa de Jerusalem' pot haver estat una corrupció de 'Girasole Articiocco' que és el que es diu que es deia Sunchoke quan es va lliurar des del jardí del cardenal Farnese, un dels favorits del Papa. Es va dir que totes les plantes recentment descobertes van ser enviades al Papa on les donaria als seus amics perquè les cultivessin, una de les quals era el cardenal Farnese que cultivava carxofes de Jerusalem el 1617 a Roma. El Sunchoke va trobar popularitat als menús de famosos xefs francesos dels segles XVIII i XIX, en particular Louis Eustache Ude, que utilitzava Sunchokes com el seu ingredient principal a la sopa de Palestina que encara avui es fabrica a les cases franceses.
Geografia / Història
Els sunchokes són originaris d'Amèrica del Nord i van ser cultivats per tribus autòctones que els van anomenar 'arrel solar'. Un cop introduït a Europa, el Sunchoke es va convertir en 'Girasole', el nom llatí del gira-sol. Es creu que el sobrenom 'Carxofa de Jerusalem' provenia d'una corrupció d'aquest nom italià. Va guanyar favor a les cuines franceses al segle XVII. Abans de plantar-se comunament les patates, era el Sunchoke el que acompanyava els plats de carn i els guisats d’Europa i els Estats Units. Encara cultivat i cultivat als jardins casolans de França, el Sunchoke va ser el més popular durant les guerres mundials, quan els aliments es racionaven i els Sunchokes, rutabagas i altres hortalisses d’arrel eren més habituals als plats del sopar. Actualment conreats principalment al sud de França, Sunchokes encara té diversos noms com Sunroot i Topinambour.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Blat i aigua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Departament d'Aliments i Nutrició de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sunchokes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sunchokes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 15 dies, el 23/02/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock street San Diego CA 91910 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 45 dies, el 24/01/21 Comentaris dels usuaris: Sunchokes de Weiser Farms.  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 91 dies, el 12/09/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 119 dies, l’11/11/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 121 dies, el 11/09/20 Comentaris del compartidor: Sunchokes de Weiser Farms  Mar Vista Farmers Market Weiser Family Farms NearVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 122 dies, el 08/08/20  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes G-43 00302104830298 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 279 dies, el 04/06/20 Comentaris del compartidor: Topinambour  Mercat de pagesos del districte universitari Producte ecològic de Nash 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 396 dies, 2/08/20 Comentaris de Sharer: un substitut increïble de les patates en qualsevol recepta, aquests nois petits recorren un llarg camí.  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Union Square Greenmarket Granja de Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Produir granges RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris dels usuaris: Sunchokes cultivats a Nova York.  Union Square Greenmarket S. i S.O. Produir granges 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman Fusteria, CA 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 476 dies, 20/11/19 Comentaris del compartidor: Fes el que facis .... no t'ofeguis  Mercat del municipi Elsey $ Bent NearLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 484 dies, 12/11/19 Comentaris de Sharer: els Sunchokes més bonics!  Mercat de pagès de Santa Mònica Granjas familiars Coleman Fusteria, CA 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 497 dies, el 30/10/19 Comentaris de Sharer: Sunchokes són, sigueu els primers cuiners.  Mercat Elat Elat Market - W Pico 8730 W Pic Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Mercat central d’Atenes - Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 631 dies, 18/06/19 Comentaris del compartidor: Topinambour  Ballard Farmers Market Producte ecològic de Nash Sequim, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 689 dies, 21/04/19 Comentaris del compartidor: amb el seu sabor lleugerament nou, és preciós a rodanxes fines i saltejat amb col arrissada)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19  Mercat de la vinya madura A propla Taula, Califòrnia, Estats Units Fa uns 708 dies, 4/02/19 |
