Descripció / Gust
Les fulles de Pandan són de mida mitjana a gran i són allargades, estretes i de forma oblonga. Hi ha dues formes de plantes pandan diferents. Si la planta es deixa tranquil·la i no es cullen les fulles, es convertirà en un petit arbre amb fulles verdes grans, llargues i primes que poden arribar fins als dos metres de longitud. Si les fulles es cullen contínuament, la planta es mantindrà baixa al terra formant un aspecte arbustiu amb fulles verdes més petites i estretes que creixen fins a un metre de longitud. Les fulles verdes verticals es redueixen fins a un punt a la punta i, quan s’uneixen a les tiges, les fulles de Pandan s’assemblen a la part superior d’una planta de pinya. Les fulles de Pandan tenen un aroma herbós únic i diferent quan es trituren per primera vegada i es perfumeix fins a obtenir un aroma subtil, herbari i floral. Quan es couen, les fulles de Pandan tenen un sabor a fruits secs, ametlla, rosa i lleugerament dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Pandan estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de Pandan, classificades botànicament com Pandanus amaryllifolius, creixen en una planta tropical herbàcia que és rara de trobar a la natura, però que es cultiva àmpliament. També conegudes com Screwpine en anglès, Rampe en hindi, Takonoki en japonès, Daun Pandan en malai, Bai Toey Hom en tailandès i Chan Xiang Lan en mandarí, les fulles de Pandan són les úniques espècies de Pandanus amb fulles perfumades i s’utilitzen habitualment per aromatitzar la carn. , arròs, curri i postres diversos.
Valor nutricional
Les fulles de Pandan són riques en olis essencials, glucòsids i alcaloides, i també contenen traces d’èsters de taní i isoprè. S’utilitzen tradicionalment per reduir els símptomes del dolor i les febres i s’utilitzen com a laxant.
Aplicacions
Les fulles de Pandan són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor, sofregir i fregir. S’utilitzen tant en plats dolços com salats i es bullen, es picen, es morreguen o s’arrosseguen per fer ressaltar el sabor. Les fulles de Pandan s’utilitzen sovint per embolicar carns o arrossos enganxosos i es couen per afegir un sabor dolç i nou. També s’emboliquen i es fregeixen per crear un exterior cruixent. A més de preparacions salades, les fulles de Pandan també s’utilitzen per fer postres i begudes. Es poden convertir en una pasta amb el suc extret per fer el conegut pastís de gasa i es poden cuinar per fer Kaya, o melmelada d’ou de coco amb sabor pandan, que és un plat tradicional de Pandan que encara es troba avui a Malàisia i Singapur. . Les fulles de Pandan també es poden coure amb coco per fer arròs nasi lemak o es lliguen a nusos i s’utilitzen per aromatitzar. Les fulles de Pandan es combinen bé amb cúrcuma, herba de llimona, sucre morè, llet, carns com peix, pollastre, vedella i porc i arròs. Es conservaran durant un parell de dies si es guarden sense rentar, embolicats en una tovallola de paper humida i tancats en una bossa de plàstic a la nevera. Les fulles de Pandan també es poden congelar fins a dos mesos.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de Pandan s’utilitzen àmpliament a Indonèsia i Malàisia com a repel·lent d’insectes per allunyar les plagues com les paneroles i les formigues. També s’utilitzen com a ambientadors a les llars i es tallen fins i es barregen amb altres olors per fer un popurrí que tradicionalment es dóna durant els casaments. Les fulles de pandan també s’utilitzen en celebracions religioses a l’Índia, ja que es diu que són santes per als déus Shiva i Ganesh. En alguns pobles indis, les fulles es llencen als pous oberts per crear una olor i sabor dolços a l'aigua potable.
Geografia / Història
L’origen de les fulles de Pandan és relativament desconegut, però es creu que és originari del sud-est asiàtic i encara s’hi cultiva àmpliament. Avui les fulles de Pandan es poden trobar fresques i congelades a les botigues de queviures especialitzades del sud de l’Índia, el sud-est asiàtic, Indonèsia, Sri Lanka i Nova Guinea Occidental.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Criat pels llops | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de Pandan. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Pandan Leaves mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Duta Mas Fatmawati el dia del mercat A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 414 dies, 20/01/20 Comentaris del compartidor: pandan fulles al cor del mercat  Mercat internacional AZ Mercat internacional AZ 1920 W Broadway Road Mesa AZ 85202 602-633-6296 A propTempe, Arizona, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units Fa uns 550 dies, el 09/07/19  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 565 dies, el 23/08/19 Comentaris del compartidor: les fulles de Pandan tenen molts usos a Àsia. Són excel·lents tant en la preparació d’aliments com en el material per a sostres .. #superfolies aquí al vostre mercat Dekalb Farmers, prop d’Atlanta ..  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa uns 603 dies, el 15/07/19 Comentaris del compartidor: les fulles de Pandan són un lloc comú als mercats humits asiàtics amb moltes aplicacions.  Tanjong pagar A propSingapur, Singapur Fa uns 705 dies, 04/04/19  Super gegant A propPopa Blk 182, Singapur Fa aproximadament 708 dies, 04/02/19 |
