| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
La col vermella porpra produeix fulles de color porpra vibrants serrades i arrufades que són variades en tons verd polsós. Aquest atractiu vegetal ofereix un sabor de col molt robust, més intens que el de la col verda o negra. Les seves fulles tenen una textura semi-cruixent masticable que es suavitza amb la cocció, però les tiges fibroses continuen sent dures i s’han d’eliminar.
Temporades / Disponibilitat
La col verda està disponible durant tot l'any amb temporada alta durant l'hivern.
Dades actuals
La col arrissada porpra és una varietat de Brassica oleracea que no només es cultiva per a ús culinari, sinó també pel seu valor ornamental. Es cultiva a partir d’una varietat nana de col escocesa i sembla una flor gegant amb volants. Altres varietats de kale de color inclouen el vermell rus i el vermell vermell, ambdues amb menys varietat verda bicolor.
Valor nutricional
La col arrissada porpra és una excel·lent font de vitamines A i C, ferro, calci, magnesi, potassi, proteïnes, hidrats de carboni i fibra dietètica.
Aplicacions
Quan es cullen joves, els tendres verds de col verda són una gran addició intensa a les amanides verdes mixtes. Són excel·lents portadors de cacauets, ametlles, tamari, chiles i altres ingredients asiàtics com oli de sèsam i gingebre. Les fulles completament madures perden una mica de color quan es couen, però es poden cuinar al vapor, estofar, estofar, fregir, saltar i fins i tot coure-les com un xip. Són excel·lents en sopes resistents que contenen carns fumades, patates, mongetes o ordi. Altres afinitats gustatives són: llorer, orenga, farigola, floc de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, ceba, tomàquet, moniatos, formatge cheddar, parmesà, nata, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre.
Informació ètnica / cultural
Com que la col arrissada sobreviu bé en climes freds, és un entrant favorit per menjar a Escandinàvia, Alemanya, Holanda i Escòcia. També és popular en una sopa portuguesa titulada caldo verde, un abundant brou de patates, salses i embotits.
Geografia / Història
Decoratiu i deliciós, la col arrissada porpra creixerà en climes càlids, tot i que el clima més fresc s’adapta molt millor a aquesta col florada. No és tan resistent al fred com la col verda comuna, però es desenvolupa en sòls fèrtils i ben drenats. Els cultius comercials de col arrissada es cullen entre quaranta i cinquanta-cinc dies després de la sembra amb noves plantacions cada dues setmanes per tal de subministrar tot l'any. Un clima fresc anual, la personalitat resistent al fred de Purple kale fa que el seu sabor sigui encara més dolç després d’una lleugera gelada.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Cívic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Cafè llenyós | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kale Purple. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Kale Purple amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
bleda suïssa contra bleda vermella
 South Anchorage Farmers Market Granja familiar de Rempel Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, el 07/04/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85.012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com A propPhoenix, Arizona, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20  Safeway Safeway - avinguda Diablo 900 Diable Au Novençà CA 94947 415-898-1503 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 |
