| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els xampinyons de peu groc tenen una mida molt petita, amb una longitud mitjana de 2-7 centímetres i tenen una forma convexa, semblant a un gerro amb un centre buit. La tapa cerosa és de color marró marró amb vores ondulades i ondulades i una pell fina, suau, humida i enganxosa. Sota la tapa, hi ha crestes branquilloses semblants a les ones que corren parcialment a la tija. La tija, llisa i fina, oscil·la entre l’or safrà, el taronja cremat i el groc canari i s’esvaeix lleugerament a mesura que madura. Els xampinyons Yellow Foot tenen un aroma afruitat subtil i un sabor fumat i picant quan són crus, però quan es cuinen es tornen suaus, terrosos i tendres.
Temporades / Disponibilitat
Els xampinyons de peu groc estan disponibles a mitjan hivern fins a mitjans de primavera.
Dades actuals
Els xampinyons de peu groc, classificats botànicament com a Craterellus tubaeformis, són un bolet comestible salvatge de finals de temporada que forma part de la família de les Cantharellaceae. També es coneixen com a bolets d’hivern, rovellons d’embut i bolets de pota groga, els rovellons de peu groc no es poden cultivar comercialment a causa de la incapacitat de recrear la relació simbiòtica natural entre el bolet i el material amfitrió. Es troben creixent sobre molsa, fusta podrida i altres materials orgànics en zones humides, de terres baixes, pantanoses i boscoses. Els xampinyons Yellow Foot es veuen afavorits per la seva petita mida i el seu sabor suau i tenen la versatilitat per complementar molts sabors en plats culinaris com la pasta.
Valor nutricional
Els xampinyons de peu groc contenen fibra, vitamines B, D i K i coure.
Aplicacions
Els xampinyons Yellow Foot són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, sofregir i bullir. Abans de cuinar, és important netejar els bolets, però no posar-los en remull amb aigua, ja que poden quedar mullats. S’han de raspallar amb un pinzell de bolets, tovallola de paper o un altre pinzell petit per eliminar les restes de l’embut. Els rovellons Yellow Foot es salten popularment amb mantega i espècies i es serveixen com a guarnició independent, farcits de pasta, en capes en un sandvitx de vedella rostida, o se serveixen amb plats de verdures, carns i sopes de sabor lleuger. També es poden cuinar en guisats, utilitzar-los en brou, trossejar-los en farcit, escabetxar-los o assecar-los per a ús prolongat o fregir-los per obtenir un aperitiu cruixent. Els xampinyons Yellow Foot es combinen bé amb oca, peix a la planxa, filet, cansalada, ous, pastanagues, api, radicchio, ceba, escalunya, herbes i espècies com sàlvia, romaní, estragó, marduix, anet, farigola, julivert i safrà, ordi, polenta, arròs salvatge, aiguardent, vi blanc, brou de vedella, nata i patates. Es conservaran un parell de dies si es guarden sense rentar, en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els xampinyons de peu groc es van anomenar originalment Agaricus aurora el 1783, quan van ser registrats per primera vegada pel micòleg alemany August Johann Georg Karl Batsch. Des de llavors, el bolet ha patit molts noms i canvis de classificació diferents i finalment es va classificar com a Craterellus tubaeformisis, que és una espècie composta per diverses varietats molt relacionades que es troben als mateixos boscos de clima fred i nord.
Geografia / Història
Els xampinyons de peu groc han estat creixent en boscos temperats i freds des de l’antiguitat, però es van registrar per primera vegada el 1783. Avui en dia es poden trobar bolets de xampinyó de peu groc als mercats locals i botigues de queviures especialitzades d’Amèrica del Nord, Europa i Àsia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de galletons de peu groc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els bolets de cançó groc amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat d’elecció Mercat d’elecció 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 369 dies, el 03/06/20  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: genial.  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: dolç i delicat, preciós saltat lleugerament.  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 475 dies, 20/11/19 Comentaris dels usuaris: Els bolets Yellow Chanterelle són de temporada a Vandepoel Brussels ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al telèfon LA Market Market: (213) 623-2500 |
