Descripció / Gust
L'arrel d'Arracacha es pot trobar en moltes formes diferents i sovint té un aspecte corbat i nodrit fins a una forma allargada i cònica, amb una mitjana de 5-25 centímetres de longitud i 5-8 centímetres de diàmetre. La pell semi-llisa està esquitxada de taques, protuberàncies i arrugues, i hi ha tres varietats principals amb tons de pell de color blanc trencat, porpra i groc. Sota la superfície, la carn és fècula, ferma i densa, de color crema, de color groc pàl·lid, de color púrpura. També hi ha un feble anell morat que apareix a la carn segons la varietat, i cada arrel emet una olor acre. Quan es cou, l’arrel d’Arracacha és cruixent, tendra i enganxosa, amb un sabor lleugerament dolç i nou que recorda les castanyes, l’api i la col rostides. Unides a l’arrel hi ha tiges de ratlles verdes i morades amb fulles voluminoses i semblants al julivert.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel Arracacha està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
L’arracacha, classificada botànicament com a Arracacia xanthorrhiza, és una arrel comestible, semblant a la xirivia que forma tiges altes i frondoses que poden arribar a fer un metre d’alçada i és membre de la família de les Apiaceae. Conegut amb molts noms, com ara Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa i Batata-barona, Arracacha és originària de les muntanyes dels Andes i és una de les hortalisses d’arrel més populars cultivades comercialment a les regions d’Amèrica del Sud. Hi ha més de cinquanta varietats d’Arracacha a Amèrica del Sud i una planta pot produir més de sis quilos d’arrels agrupades. L’arrel d’arracacha s’afavoreix per la seva textura densa i el seu sabor dolç a nous i s’utilitza habitualment com a substitut de la patata en plats culinaris.
Valor nutricional
L’arrel d’Arracacha és una excel·lent font de calci i vitamina C i conté una mica de ferro. L’arrel també és una bona font de fibra que pot ajudar a regular el sistema digestiu, potassi que ajuda a estabilitzar la freqüència cardíaca i conté propietats antioxidants per augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
L’arrel d’arracacha no es consumeix crua i és la més adequada per a aplicacions cuites com bullir, rostir i fregir. Totes les parts de la planta són comestibles, incloses les tiges, les arrels i les fulles, i les tiges i les fulles es poden llançar a amanides o picar-les com a condiment per a salses i carns cuites. Les arrels es couen popularment en sopes i guisats, es tallen a rodanxes i es couen al forn, esmicolades i fregides en bunyols, es puren i es barregen en massa per a pasta, o es barregen en un farciment salat per embolcalls o plats d’aperitius. L'arrel també es pot moldre en una farina per a productes de forn i postres, servir-se amb mel i papaia, o utilitzar-se com a substitut de la patata. L’arrel d’Arracacha es combina bé amb coriandre, coriandre, nou moscada, pastanagues, panses i carns com el porc, les aus de corral i el peix. Les arrels es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a temperatura ambient en un lloc fresc, sec i fosc. Quan es guardin a la nevera, es conservaran durant 2-3 setmanes.
Informació ètnica / cultural
Al Brasil, Arracacha es conrea comercialment durant més de cent anys i és una de les arrels més importants cultivades al país, que proporciona ingressos a moltes famílies. També s’estan desenvolupant noves varietats que tenen un cicle de creixement més curt, cosa que permet als agricultors produir encara més cultius i utilitzar l’arrel com a cultiu complementari del cafè, els grans i el blat de moro. Tot i la seva popularitat al Brasil, l’arrel d’Arracacha té una reputació diferent a Bolívia i al Perú i es veu com un “menjar d’home pobre” cultivat predominantment als jardins de casa. Quan s’utilitza a la cuina tradicional sud-americana, l’arrel s’utilitza a les torrejas, que és una massa fregida feta amb arracacha ratllada, ous, alls i farines. L’arrel també es bull i es serveix tradicionalment amb puré de patates, arròs, salsa de formatge o sopes.
Geografia / Història
L’arrel d’Arracacha és originària de regions de les muntanyes dels Andes d’Amèrica del Sud i ha anat creixent des de temps remots. L'arrel es va introduir a la resta d'Amèrica del Sud, inclòs el Brasil al segle XIX, on es cultiva molt. Avui dia l'arrel d'Aracacha es pot trobar en mercats frescos d'Amèrica del Sud, inclosos, Veneçuela, Bolívia, Perú i Equador, i també es pot trobar en quantitats menors a Cuba, Puerto Rico, Japó, Europa, Amèrica del Nord i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Arracacha Root. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Costa Rica Dot Com | Picada de Arracache | |||
| Ànima florida | Gnocchi Arracacha amb Mantega de Sàlvia | |||
| sabor Brasil | Arracacha Creamy Soup | |||
| Saladmaster | Ajiaco colombià | |||
| Costa Rica Dot Com | Compartit recentmentLa gent ha compartit Arracacha Root mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android . Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Categoria
Recomanat
Entrades Populars
 |
