Informació, receptes i dades de Red Spur Chile Peppers

Descripció / Gust

Els bitxos d’Esperó Roig són beines allargades, primes i lleugerament corbades o rectes, amb una longitud de 5 a 12 centímetres de mitjana, i tenen una forma cònica que s’apega a un punt diferent a l’extrem no tija. Les beines es poden retorçar fins a arrissar-se i la pell és llisa a lleugerament arrugada, cerosa i tensa, madurant de verd a vermell quan és madura. Sota la superfície, la carn és nítida, de color verd pàl·lid a vermell segons la maduresa, i aquosa, envoltant una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots xilè Red Spur tenen un aroma afruitat fort i són dolços i terrosos amb una calor suau a moderada.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots xilè Red Spur estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els pebrots xil·les Red Spur, classificats botànicament com Capsicum frutescens, són pebrots carnosos i allargats que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com a Prik Chee Fah, que es tradueix del tailandès per significar 'xiles que apunten al cel', els pebrots xilè Red Spur creixen de forma vertical i són una popular varietat ornamental als jardins domèstics. Els pebrots es cullen normalment en el seu estadi vermell i madur i tenen una calor suau a moderada, que oscil·la entre 5.000 i 30.000 SHU a l’escala de Scoville. Els pebrots Xile Red Spur també s’utilitzen en aplicacions culinàries i es barregen principalment per fer pasta de curri vermell per donar sabor a curri, sopes i salses.

Valor nutricional

Els xilis Red Spur són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i que també conté una mica de vitamina A, vitamina B6, potassi i manganès.

Aplicacions

Els pebrots Xile Red Spur són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara fregir, sofregir i rostir. Quan estiguin crus, els pebrots es poden picar en salses, barrejar-los en pastes o tallar-los a rodanxes i llançar-los a les amanides. També s’utilitzen amb freqüència com a guarnició per afegir dimensió i atractiu estètic als plats. Els pebrots xilè Red Spur tenen una calor moderada que es pot reduir lleugerament si les llavors i les membranes s’eliminen de la vaina abans de cuinar-les. Els pebrots es poden fregir o torrar i remenar en sopes, guisats i curry. A més d’utilitzar-los sencers, els xilis Red Spur es poden assecar, moldre i afegir a les salses, menjar i utilitzar-los com a condiment. També es poden fregir amb sucre, alls i escalunyes per crear una salsa de xili dolç. Els xilis Red Spur es combinen bé amb porc, gambes, tofu, pinya, llimona, llima, all, ceba, gingebre, llet de coco, pebrot, albergínia i tomàquet. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera. Quan s’assequen, els chiles Red Spur poden durar un any si s’emmagatzemen en un recipient hermètic.

Informació ètnica / cultural

A Tailàndia, els pebrots xilencs són un ingredient bàsic que s’utilitza per aromatitzar els plats principals, menjars i pastes, i sovint s’utilitzen més que el pebre negre. De les moltes varietats de pebre xile que es troben a Tailàndia, el pebre vermell Spur és un dels pebrots més populars de cada dia i s’utilitza tradicionalment per aromatitzar la pasta de curri vermell tailandès. Els pebrots es barregen amb alls, herba de llimona, pebrots vermells i aromàtiques com el coriandre, la cúrcuma i el gingebre per crear una pasta saborosa. Aquesta pasta és un sabor base per a curri, sopes i arrossos, i també es pot utilitzar com a condiment. La pasta de curri vermell es barreja sovint amb llet de coco per crear una salsa espessa i cremosa per curri amb trossos de carn i verdures. La cuina tailandesa afavoreix la combinació d’aromes picants i àcids i sabors dolços i cremosos per crear un plat equilibrat i en capes. A més de curri i sopes, els pebrots Red Spur també s’utilitzen al plat plorant de vedella de tigre, que incorpora vedella a la brasa amb salsa de xile.

Geografia / Història

Els pebrots xilè Red Spur són descendents de pebrots originaris d’Amèrica Central i del Sud i s’han conreat des de temps remots. Els pebrots originals es van introduir a Europa i Àsia a través dels exploradors espanyols i portuguesos als segles XV i XVI i es van estendre pels continents a través de rutes comercials. Un cop establertes a Àsia, les plantes de pebrot eren molt cultivades per a trets específics i es van crear noves varietats com l’Esperó Roig. Avui en dia, els pebrots xilè Red Spur es troben principalment frescos als mercats locals d'Àsia. Fora d’Àsia, les versions seques del pebrot també estan disponibles a través dels minoristes en línia d’Europa i els Estats Units.