Descripció / Gust
Les mongetes índies són llargues, planes i lleugerament corbades, de fins a vint centímetres de longitud. La closca és verda, llisa i suau al tacte. Dins de la beina, la fibra és humida i conté de tres a sis llavors de forma ovalada que poden ser marró, verd-blanc o verd segons la varietat. La majoria de les mongetes índies tenen cordes que s’han d’eliminar, tot i que s’han desenvolupat algunes varietats per eradicar-les. Les mongetes índies són aromàtiques, dolces i tendres quan es couen.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes índies estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les mongetes índies, classificades botànicament com Dolichos lablab, són un tipus de mongeta de jacint i són membres de la família de les Fabàcies. També coneguts com Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem i Val Papdi a l’Índia i com a mongetes Lablab, mongetes planes i mongetes índies en anglès, les mongetes índies creixen en vinyes gruixudes amb fulles amples i prosperen en climes tropicals. Sovint es confonen amb la varietat ornamental de morenes de jacint, les mongetes índies són una varietat verda que es cultiva als jardins del jardí amb finalitats culinàries. Les mongetes índies es consumeixen quan són joves, tendres i lleugerament aplanades, abans que les llavors interiors creixin completament i omplin la vaina. Mentre que altres faves de jacint contenen glucòsids, que són tòxics en cru i s’han de bullir a fons abans d’utilitzar-les, la mongeta índia no ha de ser prèviament bullida.
Valor nutricional
Les mongetes índies contenen calci, coure, fòsfor, magnesi, zinc i ferro. També contenen fibra dietètica i vitamina C.
Aplicacions
Les mongetes índies són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor i sofregir. S’utilitzen habitualment en curri i sofregits i es poden tallar en trossos de mida mossegada i s’utilitzen en receptes que requereixen pèsols o mongetes verdes. També es poden desgranar i utilitzar en receptes que requereixin fesols lima. A l’Índia, les mongetes s’utilitzen per fer dals i bhortas, que és un puré de baba ghanoush fet amb oli de mostassa. També s’incorporen a sopes, amanides, postres i plats principals que contenen arròs i verdures. Les mongetes índies es combinen bé amb cebes, alls, cúrcuma, comí, fulles de curri, bitxos, llavors de mostassa, llavors de rosella, ghee i oli. Les mongetes índies es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen fresques a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les mongetes índies són una hortalissa d’hort a l’Índia, i es diu que el propi aroma de les mongetes índies pot evocar records de casa. Les mongetes índies també s’utilitzen en moltes celebracions. A Maharashtra, les mongetes índies s’utilitzen durant el mes de dejuni de Shravan, que és una temporada dedicada al déu Shiva. A Andhra Pradesh, les mongetes índies es cuinen en plats especials durant la temporada celebrativa de Pongal dedicada al déu del sol. Com altres faves de jacint, les mongetes índies també s’utilitzen per ajudar a la digestió.
Geografia / Història
L’origen exacte de les mongetes índies és relativament desconegut. Es creu que els fesols jacintos provenien d’Àfrica i es van estendre a l’Índia entre el 1600 i el 1500 aC. Les mongetes índies es poden trobar en mercats i botigues especialitzades de tota l’Índia i en ciutats seleccionades d’Àsia, Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes índies. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Indian Broad Beans amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
són els chiles verds escotats especiats
 Centre Tekka Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 A propSingapur, Singapur Fa uns 604 dies, 14/07/19 Comentaris del compartidor: Fora del mercat de Tekka hi ha el mercat de Little India. Les fruites i verdures fresques de l'Índia són d'alta qualitat .. |
