Descripció / Gust
Les pomes Coeur de Boeuf són grans, planes i globoses, amb una mitjana de nou centímetres de diàmetre. La pell és llisa i de color verd a groc clar, amb ratlles vermell-porpra que cobreixen gairebé tota la superfície del fruit. També hi pot haver algunes nervadures lleugeres i motetes. La carn és suau i de color verd clar amb venes rosades i té un nucli fibrós central que forma una forma d’estrella quan es talla a la meitat amb unes petites llavors marrons. Les pomes Coeur de Boeuf són subàcides amb sabors dolços, afruitats i aromàtics.
Temporades / Disponibilitat
La poma Coeur de Boeuf està disponible des de finals de tardor fins a la primavera.
Dades actuals
La poma Coeur de Boeuf és una varietat francesa medieval molt antiga de Malus domestica d’almenys la dècada del 1200. Es desconeix la filiació, ja que és una varietat tan antiga. Alguns experts creuen que és el mateix que la poma De Rouviau, també de França.
Valor nutricional
Les pomes són un aliment nutritiu, amb molts nutrients presents amb poques calories. Una poma de mida mitjana té aproximadament 100 calories i no té colesterol, greixos ni sodi. Tenen 4 grams de fibra dietètica i una mica de vitamina C, juntament amb menors quantitats de nutrients com la vitamina B i el boro. Les pomes ajuden a mantenir la salut del sistema digestiu i immunitari i ajuden a prevenir malalties cròniques com a part d’una dieta saludable.
Aplicacions
La poma Coeur de Boeuf és principalment una poma de cuina. Quan es cou en una salsa, es descompon en un puré inusual de color groc llimona. Marida amb espècies tradicionals de poma com la canyella i la nou moscada. Coeur de Boeuf es manté bé i es mantindrà comestible durant diversos mesos en condicions d’emmagatzematge sec i fresc. Es recullen més sovint a l’octubre i es mengen unes setmanes després de novembre a març.
Informació ètnica / cultural
El nom 'Coeur de Boeuf' significa literalment Cor de bou en francès, anomenat així perquè la gran forma i el color vermell fosc d'aquesta poma s'assemblen al cor d'un bou.
Geografia / Història
Amb varietats antigues de pomes com el Coeur de Boeuf de França del segle XIII, és molt difícil conèixer la història completa de la fruita. És particularment difícil saber si el que abans es deia Coeur de Boeuf és avui la mateixa poma amb aquest nom. Amb el pas dels anys, potser es va haver confós amb una poma anomenada De Rouviau, que va aparèixer a França al mateix temps i que encara es menjava allà al segle XIX.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Coeur de Boeuf. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| I Heart Naptime | Salsa d'Apple de Crock Pot casolana | |
| La mare típica | Salsa d'appla per a olla a pressió |
