| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les flors de bròquil brollen dels caps madurs quan la temperatura s’escalfa a mitjan estiu. Són petites flors grogues o blanques formades per quatre pètals que formen forma de creu. El seu aroma és molt suau i té més aroma vegetal que floral. Les flors de bròquil tenen un sabor que recorda a les fulles de bròquil, picant amb un final melós dolç. Les flors totalment obertes són molt suaus, però els cabdells més estrets de nova obertura ofereixen una textura cruixent agradable.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de bròquil estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Botànicament conegut com a Brassica oleracea, el bròquil és un vegetal crucífer biennal de la família de les Brassicaceae. Entre els seus parents hi ha la col, els naps, la coliflor, les cols de Brussel·les, el col rabo i la col arrissada. Totes les flors d’aquesta família s’identifiquen per una forma diferent de “creu”, que és on la família rep el seu altre nom, Cruciferae. Es pot considerar que tota la capçalera del bròquil és una flor, formada per diminuts brots compactats que formen els seus flors. Cada brot s'obrirà eventualment per revelar una petita flor groga, que si es fertilitza madurarà en una llavor de bròquil.
Aplicacions
Les flors de bròquil es troben habitualment entre els cabdells encara tancats del cap de bròquil. Es poden treure i menjar crus sols o utilitzar-los amb les tiges i floretes com a amanida o en un pesto de bròquil. Les flors també es poden coure lleugerament a la tija, però són fràgils i començaran a marcir-se. Els cabdells amb prou feines oberts amb un sol toc de pètals grocs emergents són més resistents i poden suportar més calor. La seva picada de pebre equilibra la riquesa de formatge i fumats i afegeix espècies a les amanides verdes. Parell de flors de bròquil amb formatge (cheddar, parmesà, suís), all, llimona, mostassa, cansalada, pernil, ceba, porro, salsa holandesa, flocs de pebrot vermell, anxoves i tàperes.
Geografia / Història
El bròquil és originari d’Europa i actualment es conrea a tot el món. És un cultiu de clima fresc que prospera a la primavera i la tardor i que requereix sol complet i sòls humits amb una lleugera acidesa. Les flors estan disponibles després dels parabolts de la planta, normalment durant els mesos més càlids de l’estiu.
Idees de receptes
Receptes que inclouen flors de bròquil. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Dues patates calentes | Sopa de flors i porros de bròquil | |
| Bloc de menjar | Amanida de Flors de Mizuna i Bròquil |
