Descripció / Gust
L’all kazakh és un bulb colorit de 6 a 7 centímetres de diàmetre, amb una forma rodona, cònica i lleugerament aplanada amb grans dents que envolten un coll o tija central ferma i allargada. Cada bulb conté de 6 a 10 claus d’olor i el bulb està ben embolicat en moltes capes de ratlles fines, de color paper, porpra i blanques. Sota les capes semblants a un pergamí, cada clau en forma de mitja lluna està encastada en una capa protectora que és brillant i de color marró clar, i també presenta ratlles variades de color porpra. L’all kazakh té un sabor agut i picant, de terra quan és cru, que amola i desenvolupa un sabor ric, nou i mesclat quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
L’all kazakh està disponible durant tot l’any a l’Àsia Central.
Dades actuals
All kazakh, classificat botànicament com Allium sativum subsp. ophioscorodon, és un descriptor general que s’utilitza per englobar moltes varietats diferents d’alls de coll dur que pertanyen a la família de les Amaryllidaceae. Es creu que les varietats, més específicament les varietats de ratlles morades, són descendents directes de l'all salvatge i són originàries del sud de Kazakhstan, cosa que els experts consideren que forma part del centre d'origen de tots els alls. Hi ha moltes varietats diferents d’all de ratlla porpra que es poden classificar generalment com all kazakh, inclosos Duganski, Zaili i Maxitop, i aquests cultivars són afavorits per la seva llarga capacitat d’emmagatzematge i els seus sabors afilats i punxants, que s’utilitzen com a ingredient culinari i medicinal. .
Valor nutricional
L’all kazakh és una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i conté vitamina B6 i manganès. També proporciona propietats antiinflamatòries, antibacterianes i antivirals i potassi, magnesi, fòsfor i calci.
Aplicacions
L’all kazakh és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les, saltar-les, fer-les a la planxa i sofregir. Quan estiguin crus, els claus es poden trossejar, purear o triturar en trossos, salses i adobs. És important tenir en compte que els claus crus tendeixen a tenir un sabor més fort i picant i, quan es trituren, picen, premsen o es puren en aplicacions, els claus alliberen encara més els seus olis proporcionant un sabor més agut i assertiu en comparació amb la llesca. o deixant-lo sencer. L’all kazakh també s’utilitza popularment en aplicacions cuites, ja que els olis acre es redueixen a un sabor saborós i ric. Els alls es poden afegir a sopes i arrossos, cuinar-los amb carns, bullir-los en boletes o torrar-los amb verdures. També es pot saltejar en salses, bullir-les i marinar-les, torrar-les per si mateixes per obtenir un sabor més dolç, incorporar-les a plats a base de fideus o en escabetx per a un ús prolongat. L’all kazakh es combina bé amb espècies com el coriandre, l’anet, el julivert i les llavors de sèsam, carns com vedella, xai, porc, aus de corral i cavall, iogurt, crema agra, pastanagues, patates, bolets i albergínies. L’all kazakh es conservarà fins a nou mesos, segons la varietat específica, quan s’emmagatzemi en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
A Kazakhstan, els menjars tradicionals normalment giren al voltant de carns amb sabor robust i acompanyaments d’alta energia. L’all kazakh pot afegir un sabor ric a la terra als plats i de vegades s’utilitza en besbarmak, que es considera el plat nacional de Kazakhstan. El plat centrat en la carn consisteix en carn bullida, típicament carn de xai, vedella, peix o cavall, que es considera una delícia i se serveix sobre quadrats de pasta casolans i plans. El plat també se serveix amb un costat d’un brou aromàtic de carn farcit d’espècies, herbes i kurt, que és una llet fermentada seca que es pot remenar al brou. Besbarmak es tradueix per cinc dits, que es deriva de l'estil nòmada original de menjar el plat amb les mans en lloc de plata. El plat també se serveix en porcions grans i familiars i es comparteix entre familiars i amics a les reunions.
Geografia / Història
L’all kazakh està estretament relacionat amb les varietats d’all salvatge originàries de l’Àsia Central en una regió coneguda com la “mitja lluna d’all”, que s’estén en forma d’arc a països com Kazakhstan, Uzbekistan, Kirguizistan i al nord de Turkmenistan i l’Iran. Es creu que aquestes varietats d’all silvestre eren presents des de temps remots i les tribus semi-nòmades portarien l’all amb ells amb finalitats medicinals i culinàries. Quan va començar el cultiu d’aquestes varietats, els cultivars que coneixem actualment són producte de múltiples generacions de cria selectiva. Avui en dia, moltes de les varietats d’all kazakh que es veuen als mercats locals encara es conreen a través de petites explotacions agràries, i algunes varietats més noves s’han desenvolupat a l’Institut de Recerca Kazakh de l’Agricultura de Patates i Hortalisses de la regió d’Almaty. Fora del Kazakhstan, també s’han introduït varietats kazakhs com el Duganski com a cultivar de jardí casolà especialitzat a Amèrica del Nord, Europa i Austràlia.
Compartit recentment
La gent ha compartit l’all Kazakh amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Micro districte d'Almagul, 18A, Almati, Kazakhstan Magnum cash and carry Micro districte d'Almagul, 18A, Almati, Kazakhstan Fa uns 12 dies, el 26/02/21 Comentaris del compartidor: All fort kazakh  Micro districte d'Almagul, 18A, Almati, Kazakhstan Magnum cash and carry Micro districte d'Almagul, 18A, Almati, Kazakhstan Fa uns 26 dies, l'11 / 21/21 Comentaris del compartidor: L'all kazakh de color porpra és molt fort  Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Fa uns 49 dies, el 20/01/21 Comentaris del compartidor: All kazakh de color violeta  Martebe 1, Almati, Kazakhstan Botiga còmoda de verdures Martebe 1, Almati, Kazakhstan Fa uns 60 dies, l'1 / 09/21 Comentaris del compartidor: All fort kazakh de color blau  Abylai Khan 74, Almati, Kazakhstan Supermercat Yubileinyi Abylai Khan 74, Almati, Kazakhstan Fa uns 65 dies, l'1/04/21 Comentaris del compartidor: All fort kazakh  Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Fa uns 76 dies, el 23/12/20 Comentaris del compartidor: All fort kazakh  Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Basar del mercat verd Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris de l’usuari: l’all kazakh és molt fort  Vishnevaya 34 Fira del cap de setmana de Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almati, Kazakhstan Fa uns 389 dies, 15/02/20 Comentaris del compartidor: All kazakh cultivat per un jardiner d'Almaty |
