Descripció / Gust
El Katakuri és un Sansai dolç i cruixent les flors, les fulles, les tiges i els bulbs són comestibles. El seu paisatge és llarg i té fulles de punta ovalades i punxegudes que tenen un color verd marró i marró. Les flors de color porpra pàl·lid floreixen cap avall i duren unes poques setmanes cada primavera. Els seus pètals es queden enrotllats amb una antera i estams grans i grassonets en comparació amb la mida dels pètals de les flors.
Temporades / Disponibilitat
Els katakuri estan disponibles els mesos de primavera.
Dades actuals
El Katakuri, també conegut com a violeta de les dents del gos japonès i el lliri de la truita, és una planta herbàcia perenne i membre de la família dels lliris. Científicament conegut com Erythronium japonicum, la paraula Erythronium prové de erythros que significa vermell en grec perquè l'origen europeu Katakuri floreix amb flors vermelles.
Valor nutricional
La pols de Katakuri-ko que es fabrica a partir de Katakuri es pot trobar a les farmàcies, ja que s’utilitza a la medicina xinesa. La pols Katakuri-ko es pot utilitzar com a laxant i transformar-la en pasta i utilitzar-la com a compresa al cos en el tractament dels traumes.
Aplicacions
La bellesa estètica de Katakuri es pot mostrar utilitzant-los en preparats de tempura. A més, les flors són prou suaus i tendres perquè es puguin utilitzar crues en amanides i postres com a accent. El seu sabor dolç complementarà Ohitashi, menjar marinat, plats a base de vinagre, sopes, sofregits i Takikomi gohan. Els katakuri tenen una vida útil curta, per tant, és millor menjar-los tan aviat com siguin collits. Si els heu d’emmagatzemar, poseu-los en una bossa de plàstic o emboliqueu-los en un diari i feu-los servir en pocs dies. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, també es poden bullir i assecar al sol o bullir i congelar per a un ús futur.
Informació ètnica / cultural
En el llenguatge de les flors, el Katakuri significa primer amor. El Katakuri va tenir el seu homònim per la seva aparença, ja que la flor sembla una cistella basculant. A més, el nom, violeta de dent de gos, prové de la seva arrel que té un aspecte similar a la dent d’un gos.
Geografia / Història
Els katakuri són originaris del centre i nord del Japó, la península de Corea, l'est de la Xina i Europa. Per satisfer la demanda del mercat, la pols de Katakuri-ko que s’utilitza a la cuina es fa normalment amb midó de patates o blat de moro al Japó, però es fa exclusivament a partir dels bulbs de Katakuri que contenen una qualitat midó. Des de fa un temps, els katakuri es van trobar a tot arreu al Japó, avui en dia s’han convertit en un Sansai tan rar que els residents locals han començat a treballar en la seva conservació en els darrers anys. Sovint creixen de manera gregària i prefereixen boscos de fulla ampla de fulla caduca amb herba de bambú i males herbes per protegir-los.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors Katakuri. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Gust de Zen | Sansai Tempura | |
| Cuina japonesa 101 | Espinacs Ohitashi |
