| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Premier Mushroom |
Descripció / Gust
Els bolets portabella són de grans dimensions i tenen un capell pla i arrodonit que fa una mitjana de quinze centímetres de diàmetre i està connectat a una tija gruixuda. El barret llis oscil·la entre el marró fosc i el marró i és ferm, espès i esponjós. Sota el capell hi ha brànquies carnoses de color marró fosc, un petit anell del vel semblant al cotó i la tija és fibrosa, blanca i densa. Quan es couen, els bolets Portabella tenen una textura carnosa i masticable memorable i un sabor fumat i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Portabella estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Portabella, classificats botànicament com Agaricus bisporus, són la versió més gran, més terrosa i madura del bolet comú que pertany a la família de les Agaricaceae. També es coneixen com Portobello, Agaric cultivé, Champignon Portobello, Flat Chestnut mushroom i the Cultivated Bolet, els bolets Portabella creixen individualment a l’herba, a prop de piles de fem, i a la brossa de les fulles prop de les coníferes, especialment els xiprers de Monterey a l’hemisferi nord. Hi ha cert debat sobre si el nom s’hauria d’escriure Portabella o Portobello, però s’accepten les dues versions, ja que el nom es va crear com a part d’una gran campanya de màrqueting als anys vuitanta. Els bolets Portabella són una de les varietats més cultivades i són afavorits pels cuiners professionals i casolans per la seva textura densa i semblant a la carn i el seu sabor ric a la terra.
Valor nutricional
Els bolets portabella contenen vitamina D, coure, seleni, potassi, fòsfor, vitamina B6 i niacina.
Aplicacions
Els bolets Portabella són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir, saltar i fer brasa. Són extremadament versàtils i es poden fer a la planxa senceres per fer una hamburguesa vegetariana o buidar-les i utilitzar-les com a escorça de pizza o bol per a altres farcits. També es poden trossejar i barrejar en sopes i guisats, coure-les en pastes o arrossos, tallar-les en amanides, picar-les en un farcit per obtenir un strudel de bolets o trossejar-les i coure-les en una truita. Les tapes són la part que es prepara i es consumeix predominantment, ja que la tija pot ser llenyosa i fibrosa, però la tija dura també es pot utilitzar per afegir sabor al brou. Els bolets Portabella es combinen bé amb vinagre balsàmic, herbes fresques com orenga, romaní, farigola o coriandre, marinara, espinacs, fulles verdes, tomàquets, formatge de cabra, mozzarella, salses a base de nata, all i ceba. Es conservaran de 7 a 10 dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. També es poden cuinar i guardar al congelador durant un parell de mesos.
Informació ètnica / cultural
Els bolets portabella són un dels bolets cultivats més popularment i representen aproximadament el noranta per cent de la producció de bolets als Estats Units. Malgrat la seva popularitat actual, els bolets Portabella van ser una vegada un bolet molt desfavorit pel seu color marró i la seva mida gran. En un esforç per augmentar les vendes als anys vuitanta, les empreses comercialitzadores van encunyar el terme Portabella i van reintroduir el bolet al mercat com una alternativa de carn saludable amb gran èxit. Avui en dia els bolets Portabella creixen apilats en habitacions especialment dissenyades amb temperatura, humitat i aire fresc controlats per satisfer la creixent demanda del mercat. Es propaguen amb l’ajut de l’agar, la posta de gra i els substrats pasteuritzats i es comercialitzen tant a les botigues sanitàries especialitzades com als supermercats dels Estats Units.
Geografia / Història
Els bolets portabella són originaris d’Itàlia i han anat creixent des de temps remots. El primer registre del bolet va ser del botànic francès Joseph Pitton de Tournefort el 1707, i es van comercialitzar durant els anys vuitanta a les botigues d'aliments naturals naturals. Avui en dia, els bolets Portabella estan àmpliament disponibles als mercats agrícoles, als queviures especialitzats i als supermercats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd. | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| American Pizza Manufacturing | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| St. Paul's Senior Services | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Menjars a base de plantes | San Diego CA | 858-255-0590 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Cuina italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Hotel De l'Coronado Bakery | coronat CA | 619-435-6611 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| cuina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Cuina De Barri | San Diego CA | 760-840-1129 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Jimmy O. | De la Mar CA | 858-350-3732 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Cuina Collita | vista CA | 619-709-0938 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Postres extraordinaris | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Mission and Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Sublim Ale House-Sant Marc | Sant Marc CA | |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| Club de Sopar de Gespa | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Restaurant de peixos Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Rosemary Trattoria | coronat CA | 619-669-8435 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Snooze - De la Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Miguel 's Cuina Coronado | coronat CA | 619-437-4237 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Restaurant Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Extraordinary Postres Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Pop Pie Co. (cuina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Coya Secret peruà | De la Mar CA | 619-295-3172 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Portabella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit els bolets de Portabella mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 377 dies, 27/02/20 Comentaris del compartidor: bolets Portobello  Foodmart A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 430 dies, l'1/05/20 Comentaris del compartidor: jamur portabela  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 512 dies, el 15/10/19 Comentaris del compartidor: Bolets Portobello Origen: Polònia 🇵🇱  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 526 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Festa vegana de bolets Portobello  Mercat d’aliments sencers Mercat d'aliments sencers - Blvd. Wilshire 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de Gelson Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 PropPlatja de la Llacuna, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Mercat de baies silvestres Mercat de baies silvestres 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 A propMinocqua, Wisconsin, Estats Units Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: net i fresc.  Mercat d’aliments sencers A propPlatja Solana, Califòrnia, Estats Units Fa uns 684 dies, 26/04/19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets Portobello de Polònia 🇵🇱 |
