Descripció / Gust
Els xilis fantasmes secs, com diverses varietats de pebrot “calent”, dissimulen la seva calor de manera discreta en una petita beina. La beina de xile seca té un color vermell oxidat amb un exterior ranurat i encongit. La pell, una vegada suculenta, es torna sagrada i fràgil amb un acabat setinat. Els xilis fantasmes secs es cullen en la seva maduresa etapa vermella de maduresa quan els nivells de calor estan al màxim. La carn té desenes de llavors gairebé no comestibles (una de les llavors pot contenir nivells de calor que poden produir sensacions de dolor intens a la boca durant 30 minuts). La membrana de la vaina també conté nivells elevats de calor, cosa que nega la suposició que eliminar les llavors elimina la calor. La diferenciació entre els xilis fantasmes secs i els xilis fantasmes frescos és que l’edat donarà al xile notes de sabor més complexes. Els xilis fantasmes secs no són només calents, sinó que tenen una complexitat aromàtica més gran que la seva homòloga fresca. També imparteixen rics elements de fum, amargor picant i una dolçor salada absent del fresc xile.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de xile Ghost Ghost estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els pebrots fantasmes també es coneixen com bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich i Raja Mirchi. Són membres de l’espècie Capsicim annuum. Els pebrots fantasma es van provar per primer cop el seu nivell de calor l’any 2000. Són un dels pebrots més calents del món, registrant entre 850.000-1.050.000 unitats Scoville. Els nivells de calor als pebrots Ghost Chile es deuen al compost volàtil capsaicina, que confereix a tots els pebrots el seu aroma i és l’únic responsable de la sensació de cremor associada a la polpa i les llavors del Chile. Al contrari del que es creu, la capsaicina no té efectes químics sobre les papil·les gustatives, sinó que provoquen un efecte neurològic sobre el cervell.
Valor nutricional
Els pebrots fantasmes són rics en fibra, baixos en calories i contenen nutrients com el potassi i les vitamines A i C.
Aplicacions
Mai s’ha de subestimar el nivell de calor del pebrot xile Ghost, ja que fins i tot la quantitat més petita pot fer que un plat no sigui comestible. S'utilitza molt poc a més a més d'altres ingredients en qualsevol preparació culinària. Petites dosis de xilis fantasmes secs es poden tractar com a potenciadors del sabor i es poden utilitzar de manera similar a la caiena. Els cítrics poden tallar el foc del xile i s’ha de considerar gairebé absolut quan aporteu pebrots fantasmes a qualsevol plat, fresc o cuit. La capsaicina dels xilis fantasmes secs és soluble en substàncies grasses i ensucrades i, per tant, es combina bé amb carns riques, lactis i olis i fruits secs amb greixos elevats. Altres sabors gratuïts són: canyella, gingebre, coriandre, albercocs, préssecs, plàtans, ordi maltat, cítrics, cacau, coco, sucre, alfàbrega i vainilla. L’alcohol calma la calor de la capsaicina fins a un 14%. Per tant, cal assenyalar que els xilis fantasmes secs constitueixen un increïble element de maridatge amb vins com Reisling, Sauternes i Tempranillo.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots fantasmes formen part de la cuina regional de tota la regió de l’Assam, a l’Índia. S’utilitzen en salses i guisats de xile de l’Índia. Fins i tot es mengen soles, paradoxalment, per domar la calor de l’estiu. També s’utilitzen en bombes de fum i s’enganxen en tanques en forma de pasta per mantenir els elefants salvatges a distància de les terres agrícoles.
Geografia / Història
Els pebrots fantasmes es van descobrir per primera vegada en una zona remota de la regió d’Assam, al nord-est de l’Índia. Les temperatures extremes (fins a 130 ° F) de la regió i l’ambient altament humit contribueixen a l’augment dels nivells de calor dels pebrots fantasma. Si es cultivés el mateix pebrot en regions menys càlides i més àrides, el seu nivell de calor es reduiria significativament, creant un xile amb un impacte molt menor del que s’ha conegut el pebrot fantasma. Els pebrots creixen prolíficament a Bangladesh, Sri Lanka i les regions nord-orientals de l'Índia: Assam, Nagaland i Manipur.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Sota Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots fantasmes secs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sippity Sup | Sandvitx de bistec de pa de pessic amb cogombre, condiment de gingebre i xili Aioli fantasma |
