| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Cultivador
| Mastronardi Produce West |
Descripció / Gust
Els tomàquets Kumato ™ maduren de dins cap a fora, el seu color canvia naturalment de marró fosc a un verd daurat i són únics pel fet que són comestibles en totes les etapes de maduresa. Quan és de color vermell marronós fosc sense verd a la vista, el sabor és suau i s’utilitza millor per cuinar. Quan són de color marronós i raspallat de vermell, aquests tomàquets tenen el màxim sabor i, quan són marrons amb un lleuger verd cobert, es troben en el seu moment ideal per menjar. Són sucosos amb una textura ferma i tenen un nivell de brix o contingut en fructosa més alt que el dels tomàquets vermells tradicionals, donant com a resultat el seu sabor extraordinàriament dolç i complex, suculent i també lleugerament acre. Els tomàquets Kumato ™ tenen una forma perfectament rodona i són aproximadament de la mida d’una pilota de golf i creixen en plantes indeterminades o de vinificació, que sovint es recomanen per engabiar-les o apostar-les.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Kumato ™ estan disponibles durant tot l'any, tot i que pot haver-hi buits durant tot l'any a causa de les fluctuacions de la demanda i els problemes de transport.
Dades actuals
Els tomàquets, anteriorment anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que les proves moleculars modernes afavoreixen el retorn a la classificació original. Igual que la patata i l’albergínia, el tomàquet és un membre de la família de les solanàcies. Kumato ™ és una marca registrada de Syngenta, una empresa agrícola suïssa que manté un control estret sobre la distribució de les llavors. Només Syngenta i els seus productors autoritzats que segueixen pautes estrictes de cultiu poden utilitzar la marca comercial Kumato ™. Els tomàquets Kumato ™ se sotmeten a una producció, collita i envasat i distribució metòdica segons uns estàndards molt precisos, i les seves llavors només es distribueixen a revenedors autoritzats i no poden ser adquirits pel públic en general.
Valor nutricional
El tomàquet Kumato ™ és especialment ric en potassi, magnesi i vitamines A i C. El potassi i la vitamina B del tomàquet els fan efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial.
Aplicacions
Els tomàquets Kumato ™ són molt sucosos i de textura ferma, cosa que els fa excel·lents per utilitzar frescos en amanides. Proveu d'utilitzar en una amanida caprese o, fins i tot, simplement regueu-les amb oli d'oliva i un batut de sal. El seu color únic i el seu sabor increïble els converteixen en una gran opció per a qualsevol recepta a base de tomàquet. Els tomàquets Kumato ™ estan madurs i preparats per gaudir tan bon punt els obtingueu, o es poden guardar a temperatura ambient durant diversos dies. Refrigereu només els tomàquets tallats o extra madurs, ja que el fred reduirà el sucre natural, cosa que provocarà una pèrdua de sabor.
Informació ètnica / cultural
El nom real de la varietat de tomàquet, que es va originar a Espanya, s’anomena “Olmeca”. Kumato ™ és el nom de marca registrada de Syngenta, que prefereix el nom de Rosso Bruno per als mercats canadenc i americà. Avui dia, els tomàquets Kumato ™ es conreen a Espanya, França, Bèlgica, Holanda, Suïssa, Grècia, Turquia i Canadà, on creixen i maduren en condicions climàtiques òptimes per garantir un alt nivell de fructosa i una fermesa deliciosa. Hi ha rumors que el tomàquet Kumato ™ no és un híbrid, com afirma Syngenta, i és de fet una varietat de pol·linització oberta que es pot cultivar a partir de la llavor mare. Molts cultivadors afirmen que Syngenta va donar a conèixer el tomàquet Kumato ™ com un híbrid per dissuadir els jardiners de casa de tractar de conrear-lo i, en conseqüència, protegir la seva inversió.
Geografia / Història
El tomàquet Kumato ™ es va desenvolupar a Espanya per a Syngenta Seeds al llarg de diversos anys. Es creu que la companyia buscava un tomàquet que creixés en sòls salats i que el tomàquet Kumato ™ també es cria específicament per tenir un sabor i una textura superiors, a més de ser comercialitzat exclusivament per al seu ús en totes les etapes de maduresa. Segons els comunicats de premsa de Syngenta, el tomàquet Kumato ™ es va desenvolupar a partir d’una varietat de les Illes Galápagos, tot i que en realitat cap tomàquet negre prové de les Illes Galápagos. Algunes persones creuen que potser Syngenta va utilitzar una varietat de les Galápagos, coneguda com Lycopersicon cheesmanii, en el mestissatge. El tomàquet Kumato ™ es va llançar al Regne Unit a principis de la dècada de 2000 i, en pocs anys, es va distribuir als Estats Units a revenedors autoritzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els tomàquets Kumato Heirloom. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Foodie Crush | Entrepà de pollastre caprese | |
| Taste and Tell | Tarta de tomàquet amb cansalada i gruyère | |
| Paladar primordial | Amanida de Kumato i Alvocat | |
| La meva barraca de cuina | Amanida Kumato |
