Descripció / Gust
Els maduixots creixen en vinyes vigoroses i productives conegudes com esbarzers. Les baies de color vermell brillant són una fruita agregada feta de drupes petites, fermes però grassonetes. Les baies mitjanes a grans poden fer fins a 4 centímetres de diàmetre i tenen una forma cònica allargada com un gerd i un nucli sòlid com una mora. Maduren fins a arribar a un color vermell intens, i si es deixen a la vinya es tornaran de color porpra més fosc. Els loganberries ofereixen un aroma de gerds i un sabor lleuger i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Els loganberries estan disponibles durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Els loganberries són una varietat híbrida d’esbarzers classificats botànicament com a Rubus loganobaccus. Les baies van rebre el nom del seu creador James Harvey Logan, que va ser el primer a creuar una mora amb un gerd. La varietat herència té els seus orígens a Califòrnia, però es cultiva més popularment a les regions nord-oest del Pacífic i Nova Anglaterra dels Estats Units. No es produeixen a gran escala a causa de la collita que requereix molta mà d'obra i una vida útil curta. Molts cultivadors els mantenen a la vinya fins a l'últim minut per assegurar les baies més saboroses.
Valor nutricional
Els loganberries són una excel·lent font de manganès, un nutrient essencial per a l’organisme i vitamina C. Són una bona font d’àcid pantotènic o vitamina B5, ferro, folat, vitamines E i K i vitamines B essencials tiamina i riboflavina. Les baies nutritives i de color ric també són una font de niacina, magnesi, vitamina A, zinc, fòsfor, calci, potassi, colina, seleni i ofereixen traces de coure i sodi.
Aplicacions
Els loganberries es poden utilitzar com a gerds o mores. Les baies molt madures són ideals per menjar fresc, de manera que les baies més joves es presten bé a la conserva, a l’embussament i a la congelació. Es poden afegir a amanides de jardí, gelats, sorbets, cuinar-les en compotes o xarops i afegir-les a batuts o còctels. El sucre és molt recomanable per a aplicacions dolces. Per a aplicacions salades, marideu Loganberries amb carns gegants o ànec, serveix-lo al costat de formatges frescos, cremosos o envellits. Els ingredients gratuïts inclouen festucs, pinyons, ametlles, altres baies d’esbarzer, fruites d’os com préssecs i nectarines, vainilla, vinagre balsàmic envellit, verds amargs, figues fresques i seques, fonoll, cansalada i alfàbrega. Macerar Loganberries per aromatitzar vinagres, licors o vi. Es poden congelar o conservar per conservar. Emmagatzemeu-los a temperatura ambient durant un parell de dies o refrigereu-los fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els loganberries s’utilitzen tant pel seu sabor com per la seva vitamina C durant més d’un segle. Al mateix temps, la Marina britànica va donar als seus mariners Loganberries com a mesura preventiva contra l'escorbut. L’alt contingut de vitamina C i la fermesa també van ajudar a que les baies mantinguessin més temps en els viatges per mar. Els loganberries s’utilitzen per aromatitzar diversos productes, des de tes Twinings® fins a vi i xarops. Les persones que viuen a prop de Fort Erie, Ontario, Niagara Falls i Buffalo, Nova York, també poden estar familiaritzats amb la beguda de la tia Rosie o Crystal Beach Loganberry, una beguda acurada popularitzada per un parc d’atraccions del llac Erie.
Geografia / Història
Loganberries es va desenvolupar per primera vegada a finals del 1800 per l'advocat i horticultor James H. Logan a Santa Cruz, Califòrnia. Les intencions de Logan eren millorar les varietats de baies existents mitjançant una pol·linització creuada natural. Des de la seva introducció cap al 1880, els loganberries s’utilitzen en encreuaments entre diverses espècies de Rubus, com el boysenberry (Loganberry × gerd × blackberry) i l’olallieberry (logan negre × youngberry). El cultivar original portava baies al llarg de canyes espinoses. Més recentment s’han introduït varietats sense espines que poden conduir a un major cultiu. Avui dia, Loganberries creix tant en estat silvestre com en cultiu a les zones del Pacífic i Nova Anglaterra dels Estats Units i s’ha naturalitzat al Regne Unit, Austràlia i Tasmània. Es poden veure en mercats locals o en botigues de queviures especialitzades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Loganberries. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
