Informació, receptes i dades sobre els pebrots de xile

Granjas familiars Coleman

Descripció / Gust

Els pebrots de bitxo peix són esvelts, corbats, fins a beines rectes, amb una mitjana de 5 a 7 centímetres de longitud, i tenen una forma cònica amb amples espatlles que es redueixen a un punt arrodonit a l'extrem no tija. Les beines són llises i ceroses, maduren del blanc al verd amb ratlles de color verd fosc, a taronja amb ratlles marrons i, finalment, a un vermell brillant quan són madures. Sota la colorida pell, la carn és fina, de color vermell pàl·lid o verd segons la maduresa, i nítida, envoltant una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots de xile tenen una dolçor subtil barrejada amb una calor intensa.

Temporades / Disponibilitat

Els xilis de peix estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.

Dades actuals

Els pebrots de pebre xile, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat d’herència rara que pertany a la família de les solanàcies o solanàcies. També es coneix com el pebrot de peix de Baltimore, es diu que els pebrots de peix xile són el resultat d’un encreuament entre un pebre serrà i el de caiena i que oscil·len entre els 5.000 i els 30.000 SHU a l’escala Scoville. La història dels pebrots de xile de peix està envoltada de misteri, ja que gran part de la història del pebrot s’ha transmès per tradició oral i la varietat va ser gairebé extingida, però es va salvar a través d’una petita col·lecció de llavors que va ser donada d’un artista a un apicultor. Actualment, els pebrots de peix no es conreen comercialment, sinó que es coneixen com una varietat ornamental cultivada als jardins de casa per les seves fulles i beines variades. Els pebrots també es conreen a través de petites granges que proporcionen les beines als restaurants per utilitzar-les en salses a base de crema i salses calentes.

Valor nutricional

Els pebrots de xile són una bona font de vitamines A, C, B i E, potassi i calci. Els pebrots també contenen capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti la sensació de calor o d’espècies i que s’ha demostrat que ajuda a estimular el sistema circulatori i conté propietats antiinflamatòries.

Aplicacions

Els pebrots de xile de peix són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, sofregir, coure i sofregir. Quan estiguin frescos, els pebrots es poden tallar a daus en salses, adobs i salses calentes o es poden tirar a amanides verdes. Els pebrots de xile són especialment populars en aplicacions cuites quan s’utilitzen en estat immadur i poden afegir sabor i calor sense canviar el color del plat. Els pebrots es poden utilitzar en sopes, guisats i curri, servits en salses a base de nata amb marisc o sofregits lleugerament amb altres verdures. Els pebrots de xile de peix es combinen bé amb suc de llima, pinya, vinagre de vi blanc, alls, cebes, cebolletes, tomàquets, bolets, col arrissada, espinacs, mongetes verdes, pacanes, aus de corral, marisc i peix. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Dins de la misteriosa història dels pebrots de peix, les beines blanques i immadures es van utilitzar una vegada com a ingredient secret que només es compartia verbalment entre els xefs. Al segle XIX, els pebrots blancs de peix eren un ingredient buscat pels xefs i càterers afroamericans, ja que els pebrots pàl·lids no alterarien el color de les salses. S’utilitza habitualment en salses a base de nata per a marisc, els pebrots de peix xile van afegir un element sorpresa a la salsa i se servien popularment a les cases d’ostres, peixos i crancs. Aquesta salsa es va convertir en un dels sabors més populars de la regió de l'Atlàntic Mitjà, especialment a Baltimore, i el pebrot va rebre el nom del peix a causa del seu agradable sabor. Avui en dia els pebrots de peix xile encara s’utilitzen en salses blanques secretes en un parell de restaurants de Washington D.C. i Baltimore i també es troben en escabetx o cuits en una salsa picant independent per utilitzar-los com a condiment.

Geografia / Història

Els pebrots de xile són descendents de pebrots originaris d’Amèrica Central i del Sud i van ser introduïts als Estats Units a través del Carib. Registrats per primera vegada a la dècada de 1870, els pebrots eren un ingredient popular per cuinar a la regió de l'Atlàntic Mitjà dels Estats Units. La història del seu llinatge s’ha transmès principalment a través de la tradició oral, que explica el seu ús com a pebrot popular entre cuiners afroamericans i cuiners casolans a Baltimore i Filadèlfia i als voltants. Els pebrots s’esmenten com a ingredients en molts llibres de cuina impresos a principis de la dècada de 1900, però a mitjan anys 1900 la seva popularitat va disminuir i els pebrots van desaparèixer de l’escena culinària. A la dècada de 1940, els pebrots de peix es van considerar gairebé extingits fins que un pintor popular, Horace Pippin, va salvar unes poques llavors, que va donar les llavors a l'apicultor, H. Ralph Weaver, a canvi que les abelles tractessin una malaltia mèdica. Weaver finalment va transmetre les llavors al seu nét, William Woys Weaver, que després va donar les llavors a l’anuari Seed Savers Exchange el 1995, posant una vegada més l’única varietat de pebre a les granges i jardiners casolans. Qualsevol de les plantes de pebre xile Peix trobades avui en dia són descendents de les llavors que Weaver va donar. Els pebrots de pebre xile encara són una mica escassos i es troben en mercats especialitzats i a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.